一种蕨麻白酒及其制备方法与流程

本发明属于白酒制备，具体地说是一种蕨麻白酒及其制备方法。

背景技术：

1、随着国内消费者对白酒消费观念的不断升级，高端白酒市场消费需求不断增长，中国白酒行业具有较大增长潜力。为满足消费者多样化需求，迎合消费者口味和多样化的需求，随着中国白酒在海外市场的逐渐打开，越来越多的白酒企业开始注重产品的个性化设计，推出不同类型、不同风味的产品，高端白酒开始走出国门，拓展海外市场。

2、我国高端白酒酿造原料均为小麦、玉米、高粱、青稞、豆类、大米等粮食作物，有十二种香型，白酒市场品种过少，无法满足市场的需求。粮食白酒出酒率低，约33％左右，现有白酒产品在香味、口感、酒后反应(头疼、头晕、胃部不适等)等方面也与消费者需求有一定差距。

3、为此，本领域技术人员提出了一种蕨麻白酒及其制备方法来解决背景技术提出的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供一种蕨麻白酒及其制备方法，以解决现有技术中的问题。

2、一种蕨麻白酒及其制备方法，包括如下重量分数组成：蕨麻块根3～6份、青稞米2～5份、燕麦米1～2份，其中，蕨麻营养全面，是药食同源的特有经济植物，微甜，略糯，可作主食，碱性食品，有滋补作用，无任何毒副作用，含淀粉55％、蛋白质10％、微量元素、维生素、矿质元素，营养全面，可做主食及辅食，可酿酒。直链淀粉含量占总淀粉含量的42％以上，可作为糖尿病人的食品；蕨麻中丰富的维生素c、b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、参与机体内抗体及胶原形成、维持免疫功能、促进非血红素铁吸收；蕨麻富含的钾、铁、锌、钙等矿物质，具有补血、预防骨质疏松、降低血压，预防肌肉痉挛和疼痛、防止贫血、增强免疫力的功效。

3、蕨麻块根富含皂苷、多糖、鞣质、总黄酮等活性成分，皂苷是其标志性化合物，蕨麻全草及块根均可入药。同时，蕨麻块根具有提高免疫力、保肝护肝、抗缺氧、抗疲劳、抗肿瘤的功效。蕨麻粉中还含有谷类粮食中缺少的皂苷(人参的主要成分)，具有抗疲劳、抗缺氧、保肝护肝、预防肝炎的生物活性；总黄酮能够提高人体免疫力；多糖具有提高人体免疫力、抗癌的功效；多酚可增加免疫力、抗衰老、促进消化，优选的，所述蕨麻块根为干制品，所述青稞米和所述燕麦米选取颗粒饱满、成熟和干净的优质青稞米和燕麦米。

4、一种蕨麻白酒的制备方法，包括如下步骤：

5、s1、清洗，对蕨麻块根、青稞米和燕麦米进行清洗，除去其中的杂质；

6、s2、浸泡，将蕨麻块根、青稞米和燕麦米分别放在温水中浸泡；

7、s3、蒸煮，将浸泡后的蕨麻块根、青稞米和燕麦米采用蒸汽进行蒸煮；

8、s4、出锅摊凉，将蒸煮过后的原料混合后摊凉，使其温度降低至30～35℃；

9、s5、拌曲，将酒曲加入到摊凉好的混合原料中，充分搅拌均匀；

10、s6、入缸发酵，将加入酒曲混匀的原料平铺放入发酵缸中，固态发酵，用棉布、塑料布双层覆盖，发酵温度为26～29℃，发酵时间为25～30天。

11、s7、蒸馏收集，发酵后的原料采用甑进行蒸馏，去除头酒和尾酒，收集得到蕨麻白酒。

12、优选的，在步骤s2中，所述蕨麻块根需要浸泡24～26h，所述青稞米和燕麦米需浸泡18～20h，所述温水的温度控制在25～30℃。

13、优选的，在步骤s3中，所述蕨麻块根的蒸煮时间控制在35～50min，蒸至蕨麻块根酥软不开裂，所述青稞米和燕麦米的蒸煮时间控制在30～40min，蒸至青稞米和燕麦米熟而不烂。

14、优选的，在步骤s6中，所述酒曲的添加量为蕨麻块根、青稞米和燕麦米三种原料重量的1.5％～2％。

15、优选的，在步骤s6中，所述酒曲由以下重量百分比含量的组分组成：青稞30％～35％、玉米粉10％～12％、豌豆粉10％～12％、米根霉1％～2％、米曲霉1％～2％、乳酸杆菌0.5％～1.0％、酒精酵母1％～2％、产酯酵母0.5％～1.0％，其余为水，各组分的重量百分比含量的总和为100％。

16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

17、1、本发明制备的白酒气味糯香、蕨香，口感绵柔淳香，进口、下喉及入肚里无辛辣及灼烧感，纯净、香甜、爽适、醇和味长，酒体厚实感明显，酒后不头疼，酒精分解快，无任何添加剂，无勾兑。

18、2、本发明制备的白酒出酒率在38.8％～44.5％，高于一般粮食酒的出酒率，且制备简便易行，酿酒条件要求不高，酒糟可用于饲养牲畜，对环境没有任何污染。

技术特征：

1.一种蕨麻白酒，其特征在于：包括如下重量分数组成：蕨麻块根3～6份、青稞米2～5份、燕麦米1～2份。

2.如权利要求1所述一种蕨麻白酒，其特征在于：所述蕨麻块根为干制品，所述青稞米和所述燕麦米选取颗粒饱满、成熟和干净的优质青稞米和燕麦米。

3.一种蕨麻白酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

4.如权利要求3所述一种蕨麻白酒的制备方法，其特征在于：在步骤s2中，所述蕨麻块根需要浸泡24～26h，所述青稞米和燕麦米需浸泡18～20h，所述温水的温度控制在25～30℃。

5.如权利要求3所述一种蕨麻白酒的制备方法，其特征在于：在步骤s3中，所述蕨麻块根的蒸煮时间控制在35～50min，蒸至蕨麻块根酥软不开裂，所述青稞米和燕麦米的蒸煮时间控制在30～40min，蒸至青稞米和燕麦米熟而不烂。

6.如权利要求3所述一种蕨麻白酒的制备方法，其特征在于：在步骤s6中，所述酒曲的添加量为蕨麻块根、青稞米和燕麦米三种原料重量的1.5％～2％。

7.如权利要求3所述一种蕨麻白酒的制备方法，其特征在于：在步骤s6中，所述酒曲由以下重量百分比含量的组分组成：青稞30％～35％、玉米粉10％～12％、豌豆粉10％～12％、米根霉1％～2％、米曲霉1％～2％、乳酸杆菌0.5％～1.0％、酒精酵母1％～2％、产酯酵母0.5％～1.0％，其余为水，各组分的重量百分比含量的总和为100％。

技术总结本发明属于白酒制备技术领域，提供了一种蕨麻白酒及其制备方法，此白酒包括如下重量分数组成：蕨麻块根3～6份、青稞米2～5份、燕麦米1～2份，原材料均为天然食物；本发明制备的白酒气味糯香、蕨香醇香，口感绵柔进口、下喉及入肚里无辛辣及灼烧感，纯净、香甜、爽适、醇和味长，酒体厚实感明显，酒后不头疼，酒精分解快，无任何添加剂，无勾兑；本发明制备的白酒出酒率在38.8％～44.5％，高于一般粮食酒的出酒率，且制备简便易行，酿酒条件要求不高，酒糟可用于饲养牲畜，对环境没有任何污染。技术研发人员：王志忠受保护的技术使用者：王志忠技术研发日：技术公布日：2024/6/18