一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法与流程

本发明属于樱桃香精，具体为一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法。

背景技术：

1、樱桃香精是一种以天然樱桃果实为原料，通过萃取技术提取而成的食用香料。它具有浓郁的樱桃果香，味道甜美，色泽鲜艳，常用于食品、饮料、化妆品等领域，为产品增添独特的樱桃风味。樱桃香精的主要成分是樱桃果实中的挥发性香气成分，如苯甲醛、乙酸苯乙酯、柠檬酸乙酯等。这些成分赋予了樱桃香精特有的果香和甜味。经过精心提炼，樱桃香精的香气更加纯正，味道更加鲜美，是食品加工业中理想的天然香料。在食品工业中，樱桃香精广泛应用于糖果、饮料、冰淇淋、糕点等产品的生产。它不仅能增添产品的口感，还能提高产品的外观色泽，使产品更具吸引力。在饮料生产中，樱桃香精可以用于调配樱桃味饮料，如樱桃汁、樱桃汽水等，为消费者带来清新的口感体验。

2、但是常见的樱桃香精的配制方法制得的樱桃香精香味不够持久浓郁，从而使得在后续的使用过程中饮料的樱桃的香味不够持久饱满。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法。

2、本发明采用的技术方案如下：一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，所述包括以下步骤：

3、s1：先进行樱桃香味主香精提取物的制备，准备原料：选择新鲜、成熟的樱桃，将其切成小块；

4、s2：提取樱桃汁：将切好的樱桃去核之后放入榨汁机中，榨取樱桃汁；

5、s3：进行基底香料的称取配制，称取：丙二醇8200～8500重量份、乙醇、1000～1500重量份苯甲醛丙二醇缩醛130～150重量份、三乙酸甘油酯10～70重量份、香兰素10～70重量份、乙基麦芽酚10～70重量份、叶醇10～70重量份、乙酸异戊酯10～70重量份、甘油10～70重量份、覆盆子酮丙二醇缩酮10～70重量份、丁酸乙酯10～70重量份、丙酸10～70重量份、麦芽酚10～70重量份、乙基香兰素10～70重量份、乙酸10～70重量份、草莓酸10～70重量份、大茴香醛丙二醇缩醛10～70重量份、柠檬酸三乙酯7～9重量份、芳樟醇7～9重量份、乙酸顺-2-己烯酯7～9重量份、香兰素1,2-丙二醇缩醛7～9重量份、苯甲醛7～9重量份、乙酸二甲基苄基原酯7～9重量份、d－苧烯7～9重量份、乙酸己酯7～9重量份和乙位紫罗兰酮7～9重量份；

6、s4：将过滤后的樱桃汁倒入蒸发器中，调节温度，进行加热，随着水分的蒸发，果汁会逐渐变得浓稠；

7、s5：向步骤s4中浓缩好的樱桃汁的内部添加步骤s中称取的丙二醇、乙醇、苯甲醛丙二醇缩醛、三乙酸甘油酯、香兰素、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸异戊酯、甘油、覆盆子酮丙二醇缩酮、丁酸乙酯、丙酸、麦芽酚、乙基香兰素、乙酸、草莓酸、大茴香醛丙二醇缩醛、柠檬酸三乙酯、芳樟醇、乙酸顺-2-己烯酯、香兰素1,2-丙二醇缩醛、苯甲醛、乙酸二甲基苄基原酯、d-苧烯、乙酸己酯和乙位紫罗兰酮；

8、s6：充分进行搅拌混合，制得樱桃香精前驱体，之后将γ-环糊精溶解于去离子水中，搅拌直至γ-环糊精全部溶解，形成水相；

9、s7：向步骤s6中形成的水相中加入樱桃香精前驱体，充分进行搅拌混合；

10、s8：将步骤s7中所得到的均质溶液进行喷雾干燥，从出口得到用于碳酸饮料的樱桃香精；

11、s9：检测，把制得的用于碳酸饮料樱桃香精进行检测，合格的进行包装，不合格的进行全线排查；

12、s10：对检测合格的香精进行集中包装保存，即可结束整个清香樱桃香精的研制过程。

13、在一优选的实施方式中，所述步骤s1中，选择成熟樱桃，去除表皮，并去除樱桃籽，切成厚2－3mm的块状。

14、在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，制备樱桃汁时，以7000－10000r/min的转速打浆50min，打浆过程中控制温度为30～35℃。

15、在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，将榨好的樱桃汁通过滤网过滤，去除果肉和种子等杂质。

16、在一优选的实施方式中，所述步骤s4中，还可以将过滤后的樱桃汁倒入微波炉专用的容器中，然后放入微波炉中进行加热，从而实现浓缩。

17、在一优选的实施方式中，所述步骤s6中，控制搅拌速度为800r/min，控制搅拌温度为35℃。

18、在一优选的实施方式中，所述步骤s7中，控制搅拌速度为1000r/min，控制搅拌温度为40℃。

19、在一优选的实施方式中，所述步骤s8中，喷雾干燥塔的进口温度为150-200℃，出口温度为80-120℃。

20、在一优选的实施方式中，所述步骤s9中，采用气相色谱法等仪器分析方法，检测樱桃香精中有效成分的含量，要求在90％以上。

21、在一优选的实施方式中，所述步骤s10中，确保樱桃香精存放在阴凉干燥、通风良好、避光的环境中，避免高温、潮湿、光照等条件对香精品质的影响；定期检查樱桃香精的包装是否完好无损，密封是否严密，避免香精与空气中的氧气接触而氧化变质；定期检查樱桃香精的色泽、相对密度、折光率等物理性质，以确保其品质没有发生改变；定期检测樱桃香精的酸度、含醇量、挥发性成分等化学性质，确保其品质稳定。

22、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

23、本发明中，饮料的内部添加了乙位紫罗兰酮，乙位紫罗兰酮可加强樱桃香精的特征香气，使香气呈现更为饱满。此外，通过其余原料的选择和配合，各组分协同配合，可增加樱桃的逼真感，整体香气协调，酸甜宜人，持久性强，可较好应用于碳酸饮料中，同时苯甲醛、乙基麦芽酚、覆盆子酮等可以增强樱桃香精的香气，使其具有更加浓郁、丰富和纯正的樱桃果香。添加香兰素、乙基香兰素、乙位紫罗兰酮等可以丰富樱桃香精的口感，使其具有樱桃的甜美、柔和、饱满的口感。丙二醇、乙醇等溶剂的添加可以提高樱桃香精的稳定性，防止其在储存和使用过程中发生沉淀、分离或变质。三乙酸甘油酯、乙酸、柠檬酸三乙酯等添加剂可以增加樱桃香精的溶解性，使其在食品或化妆品中更易于分散和溶解。乙酸的添加可以改善樱桃香精的防腐性，延长其在产品中的保质期。丁酸乙酯、乙基麦芽酚等可以增加樱桃香精的光泽度，使其在食品或化妆品中呈现出更诱人的色泽。草莓酸、柠檬酸等可以调节樱桃香精的酸度，使其具有适宜的口感和风味。d-苧烯等天然香料可以提供抗氧化性，防止樱桃香精在使用过程中发生氧化变质。大茴香醛、芳樟醇等可以赋予樱桃香精独特的特性香气，使其具有更丰富的层次和变化。

技术特征：

1.一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s1中，选择成熟樱桃，去除表皮，并去除樱桃籽，切成厚2－3mm的块状。

3.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s2中，制备樱桃汁时，以7000－10000r/min的转速打浆50min，打浆过程中控制温度为30～35℃。

4.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s2中，将榨好的樱桃汁通过滤网过滤，去除果肉和种子等杂质。

5.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s4中，还可以将过滤后的樱桃汁倒入微波炉专用的容器中，然后放入微波炉中进行加热，从而实现浓缩。

6.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s6中，控制搅拌速度为800r/min，控制搅拌温度为35℃。

7.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s7中，控制搅拌速度为1000r/min，控制搅拌温度为40℃。

8.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s8中，喷雾干燥塔的进口温度为150-200℃，出口温度为80-120℃。

9.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s9中，采用气相色谱法等仪器分析方法，检测樱桃香精中有效成分的含量，要求在90％以上。

10.如权利要求1所述的一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述步骤s10中，确保樱桃香精存放在阴凉干燥、通风良好、避光的环境中，避免高温、潮湿、光照等条件对香精品质的影响；定期检查樱桃香精的包装是否完好无损，密封是否严密，避免香精与空气中的氧气接触而氧化变质；定期检查樱桃香精的色泽、相对密度、折光率等物理性质，以确保其品质没有发生改变；定期检测樱桃香精的酸度、含醇量、挥发性成分等化学性质，确保其品质稳定。

技术总结本发明公开了一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，属于樱桃香精技术领域，本发明中，饮料的内部添加了乙位紫罗兰酮，乙位紫罗兰酮可加强樱桃香精的特征香气，使香气呈现更为饱满。此外，通过其余原料的选择和配合，各组分协同配合，可增加樱桃的逼真感，整体香气协调，酸甜宜人，持久性强，可较好应用于碳酸饮料中，同时苯甲醛、乙基麦芽酚、覆盆子酮等可以增强樱桃香精的香气，使其具有更加浓郁、丰富和纯正的樱桃果香。添加香兰素、乙基香兰素、乙位紫罗兰酮等可以丰富樱桃香精的口感，使其具有樱桃的甜美、柔和、饱满的口感。技术研发人员：何金龙,蒲天燕,余招,彭太华,黎亮受保护的技术使用者：四川味欣生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1