一种红茶植脂末及其制备方法和应用与流程

本发明属于植脂末，具体涉及一种红茶植脂末及其制备方法和应用。

背景技术：

1、植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。

2、固体奶茶即三合一奶茶粉，一般由植脂末、速溶茶粉、白砂糖经干混而成，是人们在奶茶基础上开发的一种固体粉末食品。如中国专利cn 113967434a公开了一种羊乳奶茶制备方法及其制备装置，包括以下重量原辅料：植脂末450～550份、葡萄糖粉150～200份、全脂羊奶粉100～200份、白砂糖100～150份、脱脂乳份20～30份、速溶红茶粉20～30份。红茶粉是低温状态下研磨粉碎而成的微细茶粉，过筛目数一般在80～150目之间，红茶粉的颗粒细小，在进行混拌时易沉淀到底部，或粘在混拌设备上，易产生损耗。而植脂末的过筛目数一般在20～40目之间，红茶粉与植脂末的比重相差很大，红茶粉颗粒细小易沉淀在底部，混拌时容易产生混合不均匀的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红茶植脂末及其制备方法和应用。本发明以葡萄糖浆为保护载体，将红茶与植脂末结合得到红茶植脂末，制备奶茶时无需再另外单独加入植脂末和红茶粉，解决了奶茶粉和植脂末混合使用不均匀的难题。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种红茶植脂末，包括以下重量百分比的组分：

4、精炼油27～32％，单,双甘油脂肪酸酯0.7～1.2％，硬脂酰乳酸钠0.2～0.5％，二氧化硅0.2～0.4％，酪蛋白酸钠0.5～1％，红茶粉2～9％，乳清粉3～7％，乳粉3～7％，磷酸氢二钾0.7～1％，余量为葡萄糖浆干物质。

5、优选的，包括重量百分比为2～8％的红茶粉。

6、优选的，包括重量百分比为5％的红茶粉。

7、优选的，所述精炼油为非氢化植物油，所述非氢化植物油包括精炼棕榈油、精炼棕榈仁油、精炼椰子油和精炼玉米油中的一种或多种。

8、优选的，包括以下重量百分比的组分：精炼油30％，单,双甘油脂肪酸酯1％，硬脂酰乳酸钠0.2％，二氧化硅0.3％，酪蛋白酸钠1％，红茶粉5％，乳粉5％，乳清粉5％，磷酸氢二钾1％和葡萄糖浆干物质51.5％。

9、本发明还提供了上述技术方案所述的红茶植脂末的制备方法，包括以下步骤：

10、将乳粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾和水混合，得到水混合液；

11、将精炼油、单,双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合乳化，得到油混合液；

12、将葡萄糖浆、红茶粉、所述水混合液和所述油混合液混合，依次进行剪切、均质、杀菌和干燥，得到粉状物；

13、将所述粉状物和二氧化硅混合，得到所述红茶植脂末。

14、优选的，所述乳化的温度为73～77℃，时间为55～65min。

15、优选的，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的温度为90～96℃。

16、本发明还提供了上述技术方案所述的红茶植脂末或上述制备方法得到的红茶植脂末在固体奶茶中的应用。

17、本发明还提供了一种固体奶茶，包括以下组分：红茶植脂末50～55％，白砂糖或葡萄糖45～50％。

18、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

19、本发明提供了一种红茶植脂末，包括以下重量百分比的组分：精炼油27～32％，单,双甘油脂肪酸酯0.7～1.2％，硬脂酰乳酸钠0.2～0.5％，二氧化硅0.2～0.4％，酪蛋白酸钠0.5～1％，红茶粉2～9％，乳清粉3～7％，乳粉3～7％，磷酸氢二钾0.7～1％，余量为葡萄糖浆干物质。本发明以葡萄糖浆为保护载体，将红茶粉与植脂末结合得到红茶植脂末，在制备固体奶茶(奶茶粉)时，可直接使用红茶植脂末，无需再另外单独加入植脂末和红茶粉，解决了奶茶粉和植脂末混合使用不均匀的难题。

20、本发明制得的红茶植脂末，可在常温环境下保存，提升了红茶的稳定性，提升了植脂末的营养附加值。红茶植脂末将茶叶的茶香茶涩与植脂末的顺滑结合为一体，口感丰富。

21、本发明还提供了上述技术方案所述的红茶植脂末的制备方法，将红茶粉和植脂末通过液体混合，再将混合液干燥；提升了红茶粉和植脂末的使用便捷性，同时能够保证风味的稳定性。

技术特征：

1.一种红茶植脂末，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：

2.根据权利要求1所述的红茶植脂末，其特征在于，包括重量百分比为2～8％的红茶粉。

3.根据权利要求2所述的红茶植脂末，其特征在于，包括重量百分比为5％的红茶粉。

4.根据权利要求1所述的红茶植脂末，其特征在于，所述精炼油为非氢化植物油，所述非氢化植物油包括精炼棕榈油、精炼棕榈仁油、精炼椰子油和精炼玉米油中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的红茶植脂末，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：精炼油30％，单,双甘油脂肪酸酯1％，硬脂酰乳酸钠0.2％，二氧化硅0.3％，酪蛋白酸钠1％，红茶粉5％，乳粉5％，乳清粉5％，磷酸氢二钾1％和葡萄糖浆干物质51.5％。

6.权利要求1～5任一项所述的红茶植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述乳化的温度为73～77℃，时间为55～65min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的温度为90～96℃。

9.权利要求1～5任一项所述的红茶植脂末或权利要求6～8任一项所述的制备方法得到的红茶植脂末在固体奶茶中的应用。

10.一种固体奶茶，其特征在于，包括以下组分：红茶植脂末50～55％，白砂糖或葡萄糖45～50％。

技术总结本发明属于植脂末技术领域，具体涉及一种红茶植脂末及其制备方法和应用。本发明提供的红茶植脂末包括以下重量百分比的组分：精炼油27～32％，单,双甘油脂肪酸酯0.7～1.2％，硬脂酰乳酸钠0.2～0.5％，二氧化硅0.2～0.4％，酪蛋白酸钠0.5～1％，红茶粉2～9％，乳清粉3～7％，乳粉3～7％，磷酸氢二钾0.7～1％，余量为葡萄糖浆干物质。本发明以葡萄糖浆为保护载体，将红茶粉与植脂末结合得到红茶植脂末，在制备固体奶茶(奶茶粉)时，可直接使用红茶植脂末，无需再另外单独加入植脂末和红茶粉，解决了奶茶粉和植脂末混合使用不均匀的难题。技术研发人员：王松江,郭传庄,王俊波,王彤升,姜志刚,李天罡受保护的技术使用者：东晓生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/14