一种高稳定性可常温保存茶萃取液的制备工艺的制作方法

本发明属于茶萃取，涉及一种高稳定性可常温保存茶萃取液的制备工艺。

背景技术：

1、我国的茶叶分类上，我们可以将其归为六大类：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。

2、为了满足广大消费者的需求，市场上开始出现一些茶萃取液，但是以往的茶萃取方法萃取率都不太高，因此制备得到的茶口感不够醇厚，风味也不佳，并且传统方法制备的茶萃取液在常温条件下保存时，容易受到微生物污染、氧化等因素的影响，导致品质下降，甚至变质。

3、因此本发明提供了一种高稳定性可常温保存茶萃取液的制备工艺，使制得的茶萃取液中不易产生微生物，从而使制备得到的茶萃取液有更好的稳定性和更长的保质期。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种高稳定性可常温保存茶萃取液的制备工艺，具有高稳定性，存放时间长的特点。

2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

3、一种高稳定性可常温保存茶萃取液的制备工艺，所述制备工艺具体流程如下，

4、s1：将茶叶研磨粉碎至粒径大小为30目，得到碎茶a；

5、s2：将碎茶a和水按质量比1：(12～18)混合浸泡，浸泡时长为0.5～1h，浸泡完成后升温至85℃，进行萃取，浸提时间60min,并通过香气回收装置收集冷凝液，得到萃取液ⅰ；

6、s3：将s2完成萃取后的固液混合物过滤分离，得到滤液b和滤渣c；

7、s4：对滤渣c进行真空烘干处理，真空烘干的条件为温度55℃，真空度2～3mbar，真空烘干过程中挥发的水分通过冷凝器再次凝结为冷凝液，收集冷凝液，得到萃取液ⅱ；

8、s5：将萃取液ⅱ通过转轮过滤器进行粗过滤，得到茶萃取液d；

9、s6：对茶萃取液d进行离心处理，在15℃下先通过布袋过滤，再通过第一次纳滤膜过滤，得到茶萃取液e；

10、s7：将茶萃取液e的ph值调整至4.6～4.9，加入0.05wt％单宁酶溶液在33℃下进行酶解，酶解时长为1h，酶解后升温至90℃进行酶灭活处理，酶灭活处理时长为0.5h，得到茶萃取液f；

11、s8：对茶萃取液f进行减压浓缩处理，减压浓缩的条件为温度40℃，真空度30～40mbar，减压浓缩后得到萃取液g；

12、s9：将茶萃取液g通过改性陶瓷膜，进行第二次膜过滤，得到茶萃取液h；

13、s10：将萃取液ⅰ、萃取液ⅱ混合入茶萃取液h中，并加入0.1～0.15wt％的碳酸氢钠，再加入0.1～0.5wt％的抗坏血酸，以200r/min的转速搅拌0.5h，得到茶萃取液i；

14、s11：将茶萃取液i通过管道进入uht管式超高温灭菌机进行超高温瞬时杀菌，先对杀菌管道进行杀菌，管道杀菌参数为杀菌温度121℃，时长30min，管道杀菌后，对茶萃取液i进行杀菌处理，杀菌温度为140℃，杀菌的流速为0.2～0.8m3/h，杀菌完成后，得到可常温保存茶萃取液；

15、s12：将可常温保存茶萃取液无菌罐装入无菌铝箔袋内，密封，确保无漏液；

16、其中，s9中改性陶瓷膜的制备方法如下，

17、s9.1：将多巴胺溶解在tris-hcl溶液中，制得浓度为2～10mg/ml的多巴胺溶液；

18、s9.2：向s9.1制备得到的多巴胺溶液中加入纳米银颗粒，纳米银加入的量为2wt％，超声0.5h，将溶液的ph值调整为8，静置12h，得到纳米银/聚多巴胺复合材料；

19、s9.3：将纳米银/聚多巴胺复合材料，二氧化锆，纳米二氧化钛按质量比1：2：2混合，在球磨机中以400r/min的转速研磨0.5h，得到混合物i；

20、s9.4：将混合物i分散在质量分数为5％的聚乙烯醇溶液中，其中混合物i和聚乙烯醇的质量比为1：1，超声0.5h，得到固液混合物j；

21、s9.5：将固液混合物j喷涂在陶瓷膜表面，使用激光干燥法干燥处理，得到所述改性陶瓷膜。

22、进一步的，所述s4中冷凝器温度为0～5℃。

23、进一步的，所述s6中离心的参数为，转速11000rpm，离心时长8～12min。

24、进一步的，所述s7中单宁酶溶液浓度为5g/l。

25、进一步的，所述s9中改性陶瓷膜孔径为400nm。

26、进一步的，所述s9中改性陶瓷膜过滤的参数为，过膜压力0.3mpa，温度15℃。

27、进一步的，所述s9.1中tris-hcl溶液的浓度为0.05mol/l。

28、进一步的，所述s9.5中固液混合物j的喷涂参数为喷涂距离80mm，喷涂速率80mm/s。

29、进一步的，所述s9.5中激光干燥法的参数为激光功率200w，温度80℃，照射时长20min。

30、本发明先对茶叶进行破碎处理，得到碎茶，茶叶处理完成后先在低温下浸泡，减少了对茶叶中热敏性成分的破坏，保留了更多风味和营养成分。浸泡后再进行萃取以提取香气物质，可以更好的保留茶的香味；

31、萃取后的固液分离和减压浓缩可以进一步纯化萃取液，得到纯度更高的茶萃取液；本发明使用单宁酶酶解，有助于进一步提取茶叶中的有益成分，同时改善口感；而酶灭活处理则可确保酶失活，避免后续储存过程中的酶促反应。

32、单宁酶能够显著降低茶汤在冷却和冷藏过程中的混浊度，防止茶乳酪的产生，从而提升茶饮料的稳定性；单宁酶处理能够增加茶叶中咖啡因、儿茶素、可溶性固形物等成分的提取率，使茶叶的有效成分得到更充分的利用；通过单宁酶的酶解作用，茶叶的苦涩味得到减轻，甜味增加，使茶饮料的口感更加醇厚、甘甜。

33、单宁酶首先与茶萃取液中的酯型儿茶素等底物结合，形成酶-底物复合物，在酶的催化下，酯型儿茶素与没食子酸间的酯键发生断裂，生成非酯型儿茶素和没食子酸，生成的非酯型儿茶素和没食子酸从酶-底物复合物中释放出来，进入茶萃取液中，释放出的没食子酸阴离子能够与茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成分子量较小的水溶性短链物质，进一步降低茶汤的混浊度。

34、碳酸氢钠调节ph值并改善口感，通过调整ph值，可以确保茶叶中的有效成分得以更充分地释放，碳酸氢钠的加入还能够中和茶中的苦涩元素，使茶的口感更加柔和、顺滑，在保持茶水的稳定性的同时，防止因ph值不适而引起的沉淀或浑浊。而抗坏血酸则防止氧化并保持茶水的色泽，茶中的天然成分(如茶多酚)容易被氧化，导致茶水变色，抗坏血酸(维生素c)作为抗氧化剂，能够捕获茶中的自由基，阻止茶多酚的氧化反应，保持茶水的色泽鲜艳和口感新鲜，抗坏血酸还可以延长茶饮料的保质期，减少因氧化而导致的品质下降。这两种添加剂的协同作用能够显著提升茶饮料的品质和口感，并进一步提高茶萃取液的保存时间。

35、为了使茶萃取液有更好的稳定性，本发明对第二次膜过滤的陶瓷膜进行改性，提高膜的过滤精度和通量，在一定程度上破坏细菌活性。

36、纳米银具有广谱抗菌性，能有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长。在陶瓷膜表面引入纳米银，在一定程度上破坏细菌活性，延长茶萃取液的保质期；多巴胺在碱性条件下能够自聚形成聚多巴胺层，该层不仅具有优异的粘附性，还能与纳米银颗粒形成稳定的复合结构。聚多巴胺作为粘合剂，不仅增强了纳米银与陶瓷膜的结合力，还因其自身的生物相容性和粘附性，有助于形成更稳定的抗菌层。

37、二氧化锆和纳米二氧化钛这两种材料具有良好的化学稳定性和机械强度，能够增强陶瓷膜的硬度和耐磨性，同时，它们的微孔结构有助于提升膜的过滤精度，使得茶萃取液中的微小杂质和颗粒得以有效去除；此外，这些材料的加入还能在一定程度上提高膜的通量，减少过滤过程中的阻力。

38、作为分散剂，聚乙烯醇有助于将纳米银/聚多巴胺复合材料、二氧化锆和纳米二氧化钛均匀分散在溶液中，从而确保它们在陶瓷膜表面形成均匀的涂层；此外，聚乙烯醇本身具有良好的亲水性，能够提升改性陶瓷膜的亲水性，减少茶萃取液在膜表面的吸附和污染。

39、本发明的有益效果：

40、本发明使用单宁酶酶解茶萃取液，单宁酶能够防止茶乳酪的产生，能够显著降低茶汤在冷却和贮存过程中的混浊度，提升茶萃取液的稳定性，而酶灭活处理则可确保酶失活，避免后续储存过程中的酶促反应；

41、本发明在茶萃取液中添加碳酸氢钠和抗坏血酸，碳酸氢钠调节ph值并改善口感，而抗坏血酸则防止氧化并保持茶水的色泽，这两种添加剂的协同作用能够显著提升茶萃取液的品质和稳定性，并提高其存放时间；

42、本发明对第二次膜过滤的陶瓷膜进行改性，提高膜的过滤精度和通量，在一定程度上破坏细菌活性，使得茶萃取液中的微小杂质和颗粒得以有效去除，进一步提高茶萃取液的稳定性。