一种白苗米心丸及其制作方法

本发明涉及药食同源食品制作，尤其涉及一种白苗米心丸及其制作方法。

背景技术：

1、“药食同源”指食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物为同时起源的，《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，有毒者当避，无毒者可就。

2、在现代社会，这些传统的药食同源文化依然具有重要的价值，不仅体现了人们对自然的认识和利用，也反映了人们对健康和美好生活的追求，为人们的健康养生提供了丰富的选择和借鉴。中医药文化历史悠久，许多常见的食物如枸杞、红枣、山药等，既可以作为日常饮食的一部分，又能起到滋补养生、调理身体的作用，例如，枸杞具有养肝明目、补肾益精的功效；红枣则能补中益气、养血安神；蒙古族生活在广袤的草原上，他们善用奶制品和牛羊肉，马奶酒不仅是一种饮品，还具有驱寒、舒筋活血等功效。而羊肉性温，在寒冷的冬季食用，可起到温补身体的作用；藏族生活在高海拔地区，酥油茶、青稞等是他们的主要食物，青稞富含膳食纤维和多种营养物质，具有调节血糖、降低胆固醇等作用；彝族在酸汤中加入一些草药，具有开胃健脾、祛湿等功效。

3、但是目前药食同源药材的食用方式较为单一，多为不经任何加工处理直接食用，市场上也鲜少有少数民族药食同源民俗特色小吃的报道。

技术实现思路

1、针对以上不足，本发明提供一种白苗米心丸及其制作方法，该米心丸风味独特，属于少数民族白苗族的特色小吃，在达到解馋作用的同时，还能达到滋补养生、调理身体的作用，具体技术方案如下：

2、一种白苗米心丸，所述白苗米心丸的配方以重量份计包括：糯米100～130份、猪肉22～27份、面粉45～55份、药食同源中药材1.5～2份、香酱1～3份、食盐0.5～0.7份；

3、所述药食同源中药材为紫苏、草果、香葱、山药、莲子、木瓜、乌梅、甘草、肉桂、枸杞、红枣、蜂蜜、白芷、木薯、火麻仁、赤小豆中的一种。

4、优选地，所述白苗米心丸的配方以重量份计包括：糯米120份、猪肉25份、面粉50份、药食同源中药材1.8份、香酱2份、食盐0.6份。

5、所述香酱的配方以重量份计包括：黄豆10-15份、小麦麸皮4-7份、蒜1-2份、苹果1-2份、柠檬0.5-1份。

6、所述香酱的制备方法包括如下步骤：

7、取黄豆洗净，泡水10-12h至膨胀，把浸泡好的黄豆放入蒸锅中蒸至大豆熟烂，滤去水，冷却，加入小麦麸皮和酱油种曲，酱油种曲的用量为黄豆和小麦麸皮总质量的2‰-5‰，混匀，移置干净器皿28℃-32℃发酵3-5d，制得酱油曲；将柠檬、苹果去籽后与蒜一起搅碎，保留汁水，在酱油曲中加入酱油曲质量1％的菜籽油和搅碎的蒜、苹果、柠檬，搅拌均匀，将食用盐加入至水中并搅拌至完全溶解后加入酱油曲中，酱油曲与盐水混合比例为1：1-1.5，盐水中食盐的比例为10％-12％，混匀后接种啤酒酵母和面包酵母，接种完毕后移至消毒过的发酵罐中避光密封发酵1-2个月即可。

8、所述香酱的制作方法中，啤酒母菌和面包酵母的接种量均为黄豆、小麦麸皮、蒜、苹果、柠檬总质量的1‰-3‰。

9、本发明香酱制作方法制得的香酱口感独特，酱香浓郁，其中添加了柠檬与苹果，不仅增添了水果的清新香气，还引入了酸甜的口感以及果肉颗粒的层次感，风味独特，还能帮助猪肉去腥，缓解猪肉带来的油腻感，与本发明的白苗米心丸高度适配、相辅相成。

10、优选地，所述猪肉的肥瘦比为1：2～3。

11、所述白苗米心丸直径在3cm～4cm。

12、本发明还提供一种白苗米心丸的制作方法，包括如下步骤：

13、s1、处理药食同源中药材

14、所述草果的处理方法为：将草果洗净，置于含有质量浓度为0.05-0.1％抗坏血酸、1-2％食盐、2-5％白砂糖的溶液中浸泡3-6h，浸泡完成后捞出沥干水分，文火炒制，粉碎至80～120目；

15、所述香葱、紫苏、山药、莲子、木瓜、乌梅、甘草、肉桂、枸杞、红枣、白芷、木薯、火麻仁或赤小豆的处理方法为：将选取的药食同源中药材洗净，200-500℃下烘烤2-30min，粉碎至80～120目；

16、所述蜂蜜的处理方法为：13℃～15℃下冷冻蜂蜜5d～14d至全结晶状态，使口感更富有层次；

17、s2、处理猪肉，将猪肉搅碎成猪肉末，用香酱和适量料酒腌制，得到香酱猪肉末；

18、s3、处理糯米，将糯米蒸至熟糯，将熟糯反复捣碾至无颗粒，再手工揉搓成球型制成糯米丸心；

19、s4、制丸，将面粉和s1步骤处理的处理药食同源中药材、食盐混合均匀，加水擀面得到面团，将面团与香酱猪肉末混合均匀后包裹糯米丸心，手工搓丸，制成白苗米心生丸；

20、s5、将制成白苗米心生丸经过油炸、烘焙或蒸制处理，即得白苗米心丸。

21、所述油炸处理的温度为100℃～230℃，时间为3min～10min；所述烘焙处理的温度为100℃～200℃，时间为10min～20min；所述蒸制处理的温度为140℃～160℃，时间为15min～20min。

22、优选地，所述油炸处理为180℃～230℃油炸1min～4min，然后100℃～150℃保温2min～6min；所述烘焙处理为170℃～200℃烘焙3min～7min，然后100℃～150℃保温7min～13min；所述蒸制处理为145℃～155℃蒸制16min～17min。

23、所述糯米丸心的直径在1.5cm～2cm。

24、本发明白苗米心丸属零食范畴，一天最适食用三次，每次最适食用3～5个，不会腻口，不会摄入药食同源中药材过量。

25、本发明的有益效果是：

26、本发明的白苗米心丸属于苗族分支白苗的民俗特色小吃，是娱乐休闲滋补的药食同源零食，其外层弹口爽滑、风味独特，内层丸心为糯米制成，软糯绵密，本发明白苗米心丸口感层次丰富，在达到解馋作用的同时，还能达到滋补养生、调理身体的作用。

27、本发明香酱制作方法制得的香酱口感独特，酱香浓郁，其中小麦麸皮为黄豆增添了别样的浓郁酱香，蒜为猪肉增香，其中还添加了柠檬与苹果，不仅增添了水果的清新香气，还引入了酸甜的口感以及果肉颗粒的层次感，风味独特，还能帮助猪肉去腥，缓解猪肉带来的油腻感，与本发明的白苗米心丸高度适配、相辅相成，而啤酒酵母和面包酵母的加入则能更好地帮助苹果和柠檬发酵，使得果香气能被更好地激发而不被蒜香掩盖。草果的处理中将草果置于含有抗坏血酸、食盐、白砂糖的溶液中浸泡，能够在去除草果苦味、去除草果过重的香辛味的同时而不影响其药用功效，文火炒制还能激发出草果的独特香味；所述蜂蜜的处理中，将蜂蜜于13℃～15℃下冷冻5d～14d至全结晶状态，能够使蜂蜜的口感更富有层次，从而增添了白苗米心丸的风味。

28、本发明的白苗米心丸经过油炸或烘焙、蒸制而成，设定油炸处理为180℃～230℃油炸1min～4min，然后100℃～150℃保温2min～6min；设定烘焙处理为170℃～200℃烘焙3min～7min，然后100℃～150℃保温7min～13min；设定蒸制处理为145℃～155℃蒸制16min～17min。温度过高或过低，时间过长或过短都会影响白苗米心丸的口感，过低的温度和过短的时间会使白苗米心丸口感过于软绵、表皮不够香酥，还可能致使白苗米心丸不熟，过高的温度和过长的时间会使白苗米心丸口感过柴、味道泛苦，油炸处理和烘焙处理使用多阶段保温的方法使用高温使白苗米心丸表面形成酥皮后，再降温慢慢催熟丸心，表层酥皮化后能锁住里面的水分，水分流失减少，使白苗米心丸保持蓬松不收缩，本发明关于油炸或烘焙、蒸制的条件设定是经过大量试验的最优结果。