一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法与流程

本发明涉及一种绿茶摊青方法，具体讲是一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法。

背景技术：

1、摊青是绿茶加工中的首要环节，在摊青过程中，茶鲜叶散失部分水分，使得叶质变软，可塑性增加，叶色变暗，青草气逐渐转化为清香，培植出具香型等特色、易浸泡的小分子类物质，更有利于鲜叶的后期加工，为茶品内质浸析显露做好前期准备。

2、传统的摊青方法为：鲜叶采摘后，置于室内用竹簟、篾筐等工具进行摊放，其室内要求清洁、空气流通、阴阴凉，摊放厚度视鲜叶原料嫩度而定，高档类鲜叶宜薄，低档类鲜叶则可稍厚些，一般不超过10cm，对雨露水鲜叶要簿摊；摊放时间依照鲜叶原料进行分别处理，露、雨水叶附着水多而延长些，需8至10小时，晴天采的则视气温高低，摊放4至6小时，期间，为使鲜叶失水均匀，一般1.5至2小时进行一次轻翻，操作宜免损伤芽叶而造成红变。然而，在传统的摊青方法，因为室内温度和湿度会产生变化，且室内的茶叶没有光照，无法实现茶叶原料内表失水均衡及快速、叶面色泽鲜活、内含成分转化丰富更优质的目的。

技术实现思路

1、鉴于上述现有技术的缺陷，本发明的一个目的在于：提供一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法。

2、为解决上述问题，本发明的技术解决方案是：一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，包括以下步骤：

3、(1)将当日上午采摘的鲜叶先处于恒温恒湿中的室内摊青，于当日16时再将该批次原料置于恒温恒湿的阳光房内，其设置温度为20±1℃、湿度为56±2％、照度为6500～8500lux，用时30min～60min；

4、(2)当日其余鲜叶等到次日早上7时后再置于恒温恒湿的阳光房内，其设置温度为20±1℃、湿度为56±2％、照度为6500～8500lux，用时30min～60min。

5、进一步地，阳光房内安装智能恒温恒湿设备，在恒温条件下调控鲜叶原料组织细胞内部各类酶的活性，使鲜叶原料内各类物质在酶的催化作用下缓慢有序地变化，包括茶多酚、儿茶素类、蛋白质类、糖类及芳香物质等化学变化或分解，使细胞内高分子物质转化成低分子物质，更易通过细胞膜与细胞壁被渗析至组织间隙液内，提高茶叶制品冲泡时浸出物含量；同时，又能调控好鲜叶原料自身呼吸作用的强度，使co2、水汽和能量能够线性平稳释放,降低糖类物质消耗总量。

6、进一步地，智能恒温恒湿设备通过抽湿机组将室内空气中由鲜叶释放的co2、水汽及时排出室外，始终在设定的湿度下进行空气循环，有效遏制co2、水汽对鲜叶原料表面进行“吸湿”而影响鲜叶原料的鲜活度。

7、进一步地，鲜叶在照度为6500～8500lux之下仍能进行光合作用，处于恒温恒湿阳光房内可合理调控其细胞内光合酶的活性，促成叶绿体开启较为缓和的光合作用，既可以适当增加叶组织内的糖类含量，又可以向组织内液中“补氧”而保持叶色鲜活度。

8、本发明的有益效果是：把常用摊青用房更替为可采光的阳光房，阳光房内安装智能恒温恒湿设备，应用植物的呼吸作用和光合作用两大机理来促使鲜叶原料的水分“双向”有效散失，同时，通过恒温条件下各种酶的活性调控来引导鲜叶内茶多酚类、蛋白质类和芳香物质类的适度分解，保留更多宜浸泡的低分子物质成分，提高制品后茶叶特有品质及其内含物含量。

技术特征：

1.一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，其特征在于包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，其特征在于：阳光房内安装智能恒温恒湿设备，在恒温条件下调控鲜叶原料组织细胞内部各类酶的活性，使鲜叶原料内各类物质在酶的催化作用下缓慢有序地变化，包括茶多酚、儿茶素类、蛋白质类、糖类及芳香物质等化学变化或分解，使细胞内高分子物质转化成低分子物质，更易通过细胞膜与细胞壁被渗析至组织间隙液内，提高茶叶制品冲泡时浸出物含量；同时，又能调控好鲜叶原料自身呼吸作用的强度，使co2、水汽和能量能够线性平稳释放，降低糖类分解消耗总量。

3.根据权利要求2所述的一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，其特征在于：智能恒温恒湿设备通过抽湿机组将室内空气中由鲜叶释放的co2、水汽及时排出室外，始终在设定的湿度下进行空气循环，有效遏制co2、水汽对鲜叶原料表面进行“吸湿”而影响鲜叶原料的鲜活度。

4.根据权利要求1所述的一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，其特征在于：鲜叶在照度为6500～8500lux之下仍能进行光合作用，处于恒温恒湿阳光房内可合理调控其细胞内光合酶的活性，促成叶绿体开启较为缓和的光合作用，既可以适当增加叶组织内的糖类含量，又可以向组织内液中“补氧”而保持叶色鲜活度。

技术总结本发明公开了一种绿茶工艺中由恒温、恒湿与适度光照集成的摊青方法，包括以下步骤：(1)将当日上午采摘的鲜叶先处于恒温恒湿中的室内摊青，于当日16时再将该批次原料置于恒温恒湿的阳光房内，其设置温度为20±1℃、湿度为56±2％、照度为6500～8500LUX，用时30min～60min；(2)当日其余鲜叶等到次日早上7时后再置于恒温恒湿的阳光房内，重复步骤(1)的操作方法。本发明把常用摊青用房更替为可采光的阳光房，应用植物的呼吸作用和光合作用两大机理来促使鲜叶原料的水分“双向”有效散失，通过恒温条件下各种酶的活性调控来引导鲜叶内茶多酚类、蛋白质类和芳香物质类的适度分解，保留更多宜浸泡的低分子物质成分，提高制品后茶叶特有品质及其内含物含量。技术研发人员：李明,汪少敏,王开荣,王焕达,黄杨,李能辉,许熔熔,胡伋,潘丽卿,孙松杰,夏炒波受保护的技术使用者：余姚市农业技术推广服务总站技术研发日：技术公布日：2024/6/11