用多种水果和蔬菜为主料制得的复合风味甜味剂及其制法的制作方法

本发明属于以水果和蔬菜为原料制得的食品甜味剂及其制法。

背景技术：

1、由甘蔗和甜菜制得的食品甜味剂是历经千年的主要的食品甜味剂，其后在食品甜味剂市场上陆续出现了各种人工合成制造的化学合成甜味剂。以及由甜叶菊等等天然植物提取制得的甜味剂，问题是，这里所述的各种甜味剂由于其营养不均衡，因而在一定量的食用条件下可能产生对人体健康的不良副作用，同时这些不同品种的甜味剂偏重于单纯的甜味，因而在风味方面不够丰富多彩。

技术实现思路

1、本发明的目的是克服上述技术上的缺陷，提供一种营养均衡的因而副作用较少的同时甜味及风味物质更加丰富的基于水果和蔬菜原料的食品甜味剂。

2、实现本发明目的的技术方案如下：

3、本甜味剂由以下四类甜味风味食材配料组成：

4、a、首要的基本的水果类甜味食材；

5、b、选择使用的适量少量的蔬菜类甜味食材；

6、c、选择使用的较少的蔬菜类风味食材；

7、d、选用的微少量的来自所有各种市场上现有食品甜味剂；

8、具体制作步骤如下：步骤一：制得属于上述a类的发酵状态中的多种水果浆料的复合发酵浆料：其是选用尽量多的多至几十种品种的水果分别清洗整理后，擦磨成尽量细腻的絮泥状浆料，将此浆料逐批置于浅平容器里，用大火沸水焖蒸2分钟时间，然后随即取出晾凉至它的发酵温度，使它成为发酵状态的水果发酵浆料；再将此水果发酵浆料互相混合拌匀至全部混合拌匀结合成为一体的多种水果复合发酵浆料；用日晒或摄氏50℃至60℃左右的低热度，将此多种水果复合发酵浆料进行脱水浓缩至初步浓缩的适当浓度的浆料，然后将其用于对下述步骤里的颗粒进行喷涂，并且将裹着浓缩的颗粒置于滚动的滚筒里持续用50℃至60℃左右的低热风对此果粒进行脱水烘干，烘干后进行磨粉、对磨成的粉状产品再烘至所需的适合保存1至2年的与白砂糖同样的含水率，获得成品本产品甜味剂；

9、步骤二：制得属于b类的发酵状态中的蔬菜类甜味食材，其是选用的南瓜、胡萝卜、红薯、甜菜为主的浓缩的发酵浆料，制作方法同上述步骤一；

10、步骤三：制得选用的如下几类属于c类的蔬菜类风味食材的浓缩的发酵浆料，制作方法同步骤一；所选用的分别是：辣味类的辣椒；香味类的芹菜、百合、山药、青菜、西兰花；抗炎抗病毒类的芹菜、茼蒿、马兰头、板蓝根；辛辣类的姜、蒜；“c”类配料的使用目的及使用量以不妨碍本产品基本的甜味为原则；

11、步骤四：适当选用的微少量的现有各种甜味剂，例如白砂糖、木糖醇、甜叶菊糖等等用于调配制造本甜味剂的甜味；

12、步骤五：上述各步骤一至三里的食材不但加工成为浓缩的发酵浆料，还包括另一部分，它是用同样的食材配料加工成颗粒状再经过同样的发酵加工工序的，经过2分钟焖蒸的颗粒状发酵颗粒，此颗粒在其后是用于与浓缩浆料经喷涂而结合，再进行脱水烘干，磨粉至获得最终成品甜味剂；

13、步骤六：将按上述各步骤制得的浓缩发酵浆料喷涂于发酵颗粒的表面，进行预混合结合在一起或直接将颗粒置于滚动的通入热风进行烘干的滚筒里用喷头进一步将浓缩浆料喷涂于颗粒表面，使两者在结合在一起的翻动状态中被热风脱水烘干，然后再磨粉，磨粉后再烘干至获得成品甜味剂；上述步骤四的选用的甜味剂是先与各种浓缩发酵浆料混合拌匀之后，才使用此种浓缩发酵浆料对颗粒进行喷涂及其后的脱水烘干制粉各项作业而获得成品甜味剂；

14、为了达到减少食用后对人体可能产生的副作用的目的，本产品依据各种水果的寒凉或温热特性，分别在选材时注意选取性平、性温、性寒三类的水果和蔬菜，分别将它们配伍搭配组合使用在各步骤里，从而分别获得具有适合各人体质和冬夏不同季节食用的具有甜味和风味甜味剂。

15、效果：

16、按照上述各步骤的原则内容制得的水果蔬菜的甜味风味甜味剂，具有优点如下：

17、1.它含有多至几十种的水果并且还有选用的蔬菜，因而营养均衡，不偏于某种甜味物质；

18、2.所有各类甜味风味食材是经过各自分别的发酵工序加工成发酵状态的，由于发酵作用会使水果和蔬菜的营养物质得到有益的降解分解，还能抑制或清除了食材里的不良杂菌；

19、3.所有各种发酵的水果和发酵的蔬菜的浆料和颗粒，是被充分地混合拌匀结合成一体的从而处在复合发酵状态中。从而有利于产生和发挥更好的复合增甜效果和增多风味物质的效果；

20、4.本产品由于上述3点因素的存在，与所有常规甜味剂相比，在同量的使用条件下，能够减少食用后对于人体的不良副作用，特别是不但具有多种口味还具有性平、性温、性寒不同效果，更好地满足消费者和市场需求；

21、5.通常甜味剂不是单独食用的，本产品具有的甜、甜酸、甜辣、甜香等等多种类型的不同口味，更加适于烹制食用。

22、实施例：

23、本产品甜味剂里含有属于a类发酵浆料和颗粒的水果品种达到33种，计有：苹果、葡萄、梨、香蕉、草莓、芒果、蓝莓、树莓、蔓越莓、甜瓜、菠萝、柚子、山楂、猕猴桃、榴莲、西瓜、桃子、桔子、柑桔、荔枝、枇杷、柠檬、樱桃、刺梨、鲜枣、乌梅、杨梅、山竹、椰子、洋桃、石榴、柿子、牛油果，分别适量选用搭配加工;最终成品里不但含有众多水果的全部营养物质包括甜味物质复合增甜了的，还包括少量的小于3％用量的蔬菜类食材配料，只使用了很少的微少量的现有市售甜味剂用以平衡甜味。

技术特征：

1.一种以水果和蔬菜为原料制得的具有甜味和风味的复合甜味剂，其特征在于它由以下四类甜味风味食材配料组成：

2.一种以水果和蔬菜为原料制得的具有甜味和风味的复合甜味剂的风味，其特征在于其所选用的原料和加工方法是基于不同品种的水果和蔬菜本身所具有的甜、辣、酸、鲜香味和性平、性温、性凉特征而选取配伍、发酵后进一步加工制得。

3.一种以水果和蔬菜为原料的具有甜味和风味的复合甜味剂的制造方法，其特征在于：由以下四类甜味风味食材配料组成：

技术总结用多种水果和蔬菜为主料制得的复合风味甜味剂及其制法。本发明提供了一种其原料主要是多种水果同时也选择搭配使用适量少量的蔬菜和微少量的现有市售各种甜味剂的新型具有甜味和风味的复合甜味剂，其甜味风味来自所具有的多种发酵的水果和蔬菜的经混匀而产生的复合发酵效果及其复合增甜增风味物质效果；它避免了单一的甜味产品的缺点，因而，它具有很多种营养物质的均衡营养效果，在达到美食的甜味要求的同时能够减少食用后在人体内可能产生的不良副作用，有助于人体保健。技术研发人员：杨福顺受保护的技术使用者：杨福顺技术研发日：技术公布日：2024/6/11