一种含燕窝酸和茶多酚的饮料及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含燕窝酸和茶多酚的饮料及其制备方法。

背景技术：

1、燕窝酸，又称唾液酸、n-乙酰神经氨酸，是一种9-碳单糖衍生物，广泛存在于作为细胞表面成份的糖蛋白和精脂分子的糖链中，它的分子结构不同于一般的戊糖或己糖，并且总是处在糖链末端一个十分敏感的位置，直接参与发生在细胞表面上的许多重要反应。燕窝酸在范围极广的生理和病理过程中起着相当重要的作用，如遮蔽效应、受体功能、细胞的粘附和识别、造血功能等，其药理作用及营养价值等待于进一步研究和开发利用。

2、燕窝酸饮品是近年广受市场欢迎的产品，中国专利cn102771852b公开了一种燕窝酸饮品，配料为燕窝、低聚木糖、牛磺酸、木糖醇、蜂蜜、水。将燕窝酶解，得溶出率和吸收率较高的含燕窝酸酶解液；将含燕窝酸的酶解液与其它配料溶液加水混合，经灌装、灭菌、包装得燕窝酸饮品。在该专利中，燕窝酸与牛磺酸等具功效互补性的配料搭配。

3、然而，由于工艺及燕窝酸自身结构原因，燕窝酸在常温储存过程中，存在不稳定的情况，从而影响了其开发利用。针对燕窝酸的稳定性问题，中国专利申请cn115969722a公开了一种改善燕窝酸水溶液稳定性的方法，该发明通过在燕窝酸水溶液中添加亚硫酸盐和/或亚硫酸氢盐，从而有效抑制燕窝酸损失、变色的问题，特别是在低ph值和高燕窝酸含量的情形下，为在化妆品中添加燕窝酸提供了技术支持，拓宽了燕窝酸的应用范围。然而，通过加入亚硫酸盐、亚硫酸氢盐虽然可以改善燕窝酸的稳定性，其作为化妆品使用，消费者较为容易接受，但是，消费者对于含有亚硫酸盐、亚硫酸氢盐的饮品存在难以接受的情况，并且亚硫酸盐、亚硫酸氢盐的加入有可能影响口感。

4、因此，如何提供一种常温下稳定且富含燕窝酸的饮料，仍然是本领域的技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、基于上述背景，本发明所要解决的技术问题在于提供一种常温下稳定且兼顾口感的富含燕窝酸的饮料及其制备方法。

2、为了实现本发明的发明目的，根据本发明一方面提供一种含燕窝酸和茶多酚的饮料，所述燕窝酸的结构式如下所示：

3、。

4、本发明另一方面涉及一种富含燕窝酸的饮料，所述饮料含有燕窝酸、茶多酚以及椰子水。

5、在本发明的一个优选实施方式中，所述燕窝酸来自于燕窝酶解液。

6、在本发明的一个优选实施方式中，所述茶多酚的含量为0.08-0.2wt%。

7、在本发明的一个优选实施方式中，所述饮料不含有其它香精和/或防腐剂。

8、根据本发明另一方面，提供一种富含燕窝酸的饮料的制备方法，其包括如下步骤：

9、（1）取燕窝碎，加15-25倍水搅拌，80～95℃加热30～40min，冷却至55～60℃，调节ph至7.0～8.0，加入燕窝干重4-6%木瓜蛋白酶，保温酶解1-3小时，酶解液加热95～100℃，10～15min，待室温100目筛网过滤，制得的酶解液，冷冻干燥之后得到富含燕窝酸的原料;

10、（2）将富含燕窝酸的原料解冻，加入15-30倍椰子水搅拌，巴氏杀菌之后，再加入0.08-0.2%重量的茶多酚，搅拌均匀得到富含燕窝酸的饮料，之后进行罐装。

11、在本发明的一个优选实施方式中，用5%碳酸氢钠溶液调节ph。

12、在本发明的一个优选实施方式中，所述步骤（2）中椰子水的量为18-22倍。在该优选的椰子水用量范围内，更有助于提高饮料的风味。因此，在本发明的一个实施方式中，所述步骤（2）中椰子水是含有椰子水的水或是水。

13、在本发明的一个优选实施方式中，所述步骤（2）中茶多酚的量为0.08-0.12%。在该优选的茶多酚用量范围内，更有助于提高饮料的风味。

14、有益效果

15、本发明的燕窝酸结构明确，在本发明的饮料中，不添加任何香精及人工合成添加剂，食味品质佳，唾液酸能够在常温下长期保存，食用方便，通过燕窝酸与茶多酚的组合，能够有效降低茶多酚的苦涩味。

技术特征：

1.一种含燕窝酸和茶多酚的饮料，所述燕窝酸结构式如下所示：

2.一种含燕窝酸的饮料，其特征在于，所述饮料含有权利要求1所述的燕窝酸、茶多酚以及椰子水。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述燕窝酸来自于燕窝酶解液。

4.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述茶多酚的含量为0.08-0.2wt%。

5.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述饮料不含有其它香精和/或防腐剂。

6.一种制备含燕窝酸的饮料的方法，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中椰子水的量为18-22倍。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中茶多酚的量为0.08-0.12%。

技术总结本发明涉及一种含燕窝酸和茶多酚的饮料及其制备方法，所述燕窝酸的结构如下式（1）所示。本发明燕窝酸和茶多酚组合有效降低茶多酚的苦涩味，能够在常温下长期保存，食用方便，具有广阔市场。技术研发人员：杨波,侯港华,朱慧,丁哲,董芳芳受保护的技术使用者：山东德杰康生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11