玉米糊的发酵方法及口感细腻的玉米饮料配方与流程

本发明涉及饮品，具体是一种玉米糊的发酵方法及口感细腻的玉米饮料配方。

背景技术：

1、玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物，别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米，按用途与子粒的组成成分及特殊用途，可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类，特种玉米中的甜玉米：又称蔬菜玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各种风味的罐头、加工食品和冷冻食品，甜玉米所以甜，是因为玉米食糖量高，其子粒含糖量还因不同时期而变化，在适宜采收期内，蔗糖含量是普通玉米的2-10倍，非常适合用于饮料的生产，玉米一直都被誉为长寿食品，玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷.21％、铁0.0016％，还含有胡萝卜素、维生素b1、b2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素e、赖氨酸等，最新研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽，国内外营养学家给予玉米很高的评价，认为：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

2、人们日常生活，离不开各种饮料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的饮料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的饮品越来越受到消费者的青睐。而市场上的玉米制品，大多以玉米粉制品及相关产品为主，均以面食为主要产品，而少见饮料制品。玉米虽然有少部分制成饮料，但也存在品种口感单一、沉淀分层严重等技术问题，影响了玉米作为饮料工业原料发展。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种玉米糊的发酵方法及口感细腻的玉米饮料配方，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、玉米糊的发酵方法，包括如下步骤：

4、准备玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆，玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆清洗干净，玉米穗轴取中心1cm直径圆柱，玉米秸秆取内部的穰，按照6:1:1:1:1的比例取玉米粒、玉米穗轴心、玉米须络和玉米包衣放入磨浆机磨浆，所得的浆液和水按照2:1的比例混合并且煮沸；

5、将煮沸后的浆液加入酵母粉、白糖发酵1-2小时后再次煮沸杀菌，并急速冷却至20-25℃，得到玉米糊。

6、一种口感细腻的玉米饮料配方，所述配方的原料按以下重量份混合：

7、

8、所述玉米糊可以采用玉米糊的发酵方法得到的玉米糊，也可以采用如下步骤进行制备：

9、玉米糊制备，准备玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆，玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆清洗干净，玉米穗轴取中心1cm直径圆柱，玉米秸秆取内部的穰，按照6:1:1:1:1的比例取玉米粒、玉米穗轴心、玉米须络和玉米包衣放入磨浆机磨浆，所得的浆液和水按照2:1的比例混合并且煮沸，形成玉米糊；

10、作为本发明进一步的方案：所述配方的制备方法包括如下步骤：

11、步骤一：玉米糊制备；

12、步骤二：调配玉米糊、蜂蜜、明胶、山梨酸、柠檬酸、维生素、蔗糖酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠放入混合罐内搅拌混合；

13、步骤三：调味，继续添加白砂糖、食盐和乳酸进行调味，调味后过筛；

14、步骤四：均质，将调味好的料液将其温度调整到70-75℃，均质压力为25-30mpa，均质次数为2-3次；

15、步骤五：包装，将均质好的料液用易拉罐灌装机进行灌装，并封口；

16、步骤六：杀菌，将封装好的易拉罐产品放在蒸汽灭菌釜中进行灭菌；

17、步骤七：入库，用自动喷码机在产品上标准生产日期，将喷码后的产品按设计规格装箱后下线入库。

18、作为本发明再进一步的方案：所述步骤一中将玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆泡水，浸泡2-3h，将浸泡的玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆离心脱水干燥，离心脱水转速采用1000r/min。

19、作为本发明再进一步的方案：所述步骤一中磨浆机所加工的浆液，首先经过50-70目的筛网进行过滤筛取，然后将残留在滤网表面的玉米颗粒再次磨浆并经过50-70目筛网过滤，得到的浆液再次放入精细磨浆机磨浆，然后经过80-100目的筛网进行过滤筛取，然后将残留在滤网表面的玉米浆液再次放入精细磨浆机磨浆并经过80-100目筛网过滤。

20、作为本发明再进一步的方案：所述步骤二中调配时，搅拌温度50-60℃，搅拌时间1.5h。

21、作为本发明再进一步的方案：所述步骤三中调味时搅拌温度50-60℃，搅拌时间20min。

22、作为本发明再进一步的方案：所述步骤六中灭菌温度121℃，灭菌时间30min。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

24、1、本发明包括玉米糊、白砂糖、蜂蜜、明胶、山梨酸、柠檬酸、食盐、维生素c、乳酸、蔗糖酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠和水，通过玉米糊制备、调配、调味、均质、包装、杀菌和入库操作，采用全玉米加工，并取精华部分，材料全面，得到细腻的玉米饮料，味道甜美，玉米味浓厚，适宜饮用。

技术特征：

1.一种玉米糊的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述配方的原料按以下重量份混合：

3.根据权利要求2所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述配方的制备方法包括如下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述步骤一中将玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆泡水，浸泡2-3h，将浸泡的玉米粒、玉米穗轴、玉米须络、玉米包衣和玉米秸秆离心脱水干燥，离心脱水转速采用1000r/min。

5.根据权利要求3所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述步骤一中磨浆机所加工的浆液，首先经过50-70目的筛网进行过滤筛取，然后将残留在滤网表面的玉米颗粒再次磨浆并经过50-70目筛网过滤，得到的浆液再次放入精细磨浆机磨浆，然后经过80-100目的筛网进行过滤筛取，然后将残留在滤网表面的玉米浆液再次放入精细磨浆机磨浆并经过80-100目筛网过滤。

6.根据权利要求3所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述步骤二中调配时，搅拌温度50-60℃，搅拌时间1.5h。

7.根据权利要求3所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述步骤三中调味时搅拌温度50-60℃，搅拌时间20min。

8.根据权利要求3所述的一种口感细腻的玉米饮料配方，其特征在于：所述步骤六中灭菌温度121℃，灭菌时间30min。

技术总结本发明公开了一种玉米糊的发酵方法及口感细腻的玉米饮料配方，其中玉米糊的发酵方法采用全玉米加工发酵，能够得到含有少量酒精的玉米糊。该口感细腻的玉米饮料配方出包含玉米糊外还包括：白砂糖、蜂蜜、明胶、山梨酸、柠檬酸、食盐、维生素C、乳酸、蔗糖酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠和水。该口感细腻的玉米饮料配方中玉米糊制备采用全玉米加工，并取精华部分，材料全面，得到细腻的玉米饮料，味道甜美，玉米味浓厚，适宜饮用。技术研发人员：阿斯哈提·江赛提受保护的技术使用者：阿斯哈提·江赛提技术研发日：技术公布日：2024/6/11