一种利用专用密封钳制备泡菜的方法与流程

本发明涉及泡菜加工，更具体地说是涉及一种利用专用密封钳制备泡菜的方法。

背景技术：

1、延续近千年的传统制作泡菜的方法是以坛子作为容器的工艺方法，受历史条件的局限性，没有现代更好材料与工具。这种方法因受许多因素影响，如个人手法，气候，水质，原材料洁净程度，密封效果差以及坛口长期的卫生保护程度等等，泡菜质量非常不稳定，泡菜容易出现质地变软，有异味，甚至完全腐败不能食用等等问题。还有因坛子口小，每次放入蔬菜或拿出泡菜很不方便，而坛内的泡水中的蔬菜位置及发酵状况等，只能掀开盖子后才能观察到是否正常，坛口的水密封处的卫生管理也比较的麻烦，因此使用坛子泡菜很不方便。

2、由于传统泡菜方法对泡菜过程的密封性、泡菜品质保证的不稳定性，管理过程的复杂性，以及坛子容器的不便捷性，随着现代人们生活水平的提高，绝大部分人都没有了自制泡菜的习惯，而现在全国每年有大量的蔬菜及其可利用的下脚料部分被当成垃圾，造成了巨大的蔬菜浪费和环保负担。如果优化泡菜方法，一方面使人们可以很方便的制作泡菜，将这些蔬菜充分利用，另一方面保证泡菜腌制过程中的密封性，这样不仅可以对蔬菜资源进行充分利用，降低环境压力，还能有效防止蔬菜腐烂变坏，提高泡菜的品质。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种利用专用密封钳制备泡菜的方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种利用专用密封钳制备泡菜的方法，所述方法，包括以下步骤：

4、(1)将食品级塑料袋套入塑料桶内，并加入半桶的饮用水；

5、(2)在水中放入电加热器，密封住塑料袋口，对塑料袋中的水进行加热，待水沸使塑料袋中充满蒸汽后停止加热；

6、(3)将加热后的水静置，待其自然冷却至室温后，打开塑料袋加入发酵用乳酸菌种及辅料、香料，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对折，然后采用专用密封钳对塑料袋口进行夹紧密封；

7、(4)密封24h后，打开塑料袋加入需要腌制的蔬菜，并加入食盐、白酒≥50°、调味料，将蔬菜按压到水中后，再次挤压排出塑料袋中的空气，并继续采用专用密封钳对塑料袋口进行夹紧密封；

8、(5)在步骤(4)中已密封的塑料袋上压上重物，使袋中的蔬菜全部浸泡在水中，将塑料桶连同密封好的塑料袋置于室温环境下腌制；

9、所述密封钳包括把手，所述把手的一端设有滚花螺钉，另一端与下压板通过铆钉相连接；所述下压板上设有凹形底板；所述把手中部设有推板，推板与活动把手通过铆钉相连接；所述活动把手的中部通过铆钉与弹板相连接；所述活动把手的一端通过铆钉与上压板相连接；所述上压板通过拉簧与把手活动连接；所述上压板设有端耳与凹形底板相吻合。

10、进一步地，步骤(4)中，所述调味料为生姜、大蒜等常用的调味食材。

11、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种利用专用密封钳制备泡菜的方法，其有益效果为：

12、(1)本发明摒弃了泡菜坛子的腌制方法，通过外部重物施压，让蔬菜浸泡在水中，以及采用专用密封钳通过排挤和拧转塑料袋，使塑料袋得到密封，可最大限度地减少与空气接触的时间和空间，也最大限度地减少了塑料袋中的氧气和空气中的杂菌浓度，使有害菌没有菌落种群繁殖优势，可最大限度且最短时间地保证塑料袋中形成无氧高二氧化碳的厌氧环境，促进乳酸菌的快速繁殖发酵，有效防止蔬菜腐烂变坏，在保证泡菜品质的稳定性方面有了很大的提高。

13、(2)本方法中利用密封钳制备泡菜的方法操作便捷，使用简单，每个人都能轻易上手学会制作。并且，在日常生活中，取用泡菜时只需要打开密封夹紧钳即可，取完对塑料袋口进行夹紧，可以再次完成密封，具有较好的密封效果，可长期存放不坏。

14、(3)采用本发明中的密封钳制备泡菜的方法，可在温度较高的天气正常泡制蔬菜，比较传统的坛子泡制法的效果要好很多。

技术特征：

1.一种利用专用密封钳制备泡菜的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用专用密封钳制备泡菜的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述调味料为生姜、大蒜等常用的调味食材。

技术总结本发明公开了一种利用专用密封钳制备泡菜的方法，所述方法采用专用密封钳密封塑料袋，并通过外部重物施压使袋中的蔬菜全部浸泡在水中，并置于室温环境下进行腌制；通过专用密封钳拧转塑料袋，使塑料袋得到密封，可最大限度地减少与空气接触的时间和空间，减少塑料袋中的氧气和空气中的杂菌浓度，使有害菌没有菌落种群繁殖优势，可在最短时间地保证塑料袋中形成无氧高二氧化碳的厌氧环境，促进乳酸菌的快速繁殖发酵，有效防止蔬菜腐烂变坏，提高泡菜品质的稳定性。技术研发人员：魏耀东受保护的技术使用者：魏耀东技术研发日：技术公布日：2024/5/8