一种基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法

本发明涉及农产品的，尤其涉及一种基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法。

背景技术：

1、杏果实酸甜可口，富含碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，具有较高的营养和药用价值。杏属于呼吸跃变型果实，在采收后贮藏过程中会发生不断的软化现象。这种变化一方面使果实的适口性和风味发生变化，另一方面果实软化后更容易受到物理伤害和病原体侵染，影响商品价值，缩短果实贮藏寿命。因此，如何延缓采后果实软化对于杏果实贮藏具有重要意义。

2、目前杏果实采后保鲜以冷藏为主，也有钙处理、1-mcp、近冰温贮藏、等离子体处理等技术研究。气调包装(map)通过调节包装内的气体环境从而起到延长货架期和储藏品质的目的，是一种有效、应用范围广、价格低廉的保鲜包装技术。已有的研究发现，气调包装条件下能较好的维持了杏果实贮藏过程中的物理和感官品质。专利cn108200945a公开了一种小白杏的气调保鲜方法，包装袋内果实体积与气体比为1:3～1:6，气体中o2浓度为8％～10％，co2浓度为2％～4％；该方法仅公开了气调包装在存储小白杏中的应用，小白杏的存储时间相对于空白对照实验延长了15天，色泽、硬度和水分保持较好，保藏80天后商品率最高。然而小白杏个小，核大果肉少，相对不易软化。而常见的个大、核小果肉多的杏资源，如‘金太阳’杏、‘凯特’杏等，由于果肉多，极易软化，常温下4～5d即可软化。另外，脉冲强光(ipl)是一种非加热的杀菌保鲜技术。目前，国内外对脉冲强光的研究主要集中在对微生物杀灭效果上。

技术实现思路

1、针对现有技术提高果实储藏时间方法单一，效果有限的技术问题，本发明提出一种基于脉冲强光协同气调包装处理杏果实提高杏果实贮藏期的方法，脉冲强光协同气调处理对杏果实质地软化起到双重作用，更能显著有效延长杏果实贮藏期。

2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

4、(1)采摘杏果实，清洗后吹干，然后预冷处理；

5、(2)对预冷处理后的杏果实进行脉冲强光处理，所述脉冲强光处理条件为能量500～800j、频率为0.5～2.0hz、间距为40～70mm、闪灯次数为7～10次；

6、(3)对脉冲强光处理后的杏果实进行气调包装；

7、(4)将包装后的杏果实低温冷库中进行保鲜。

8、优选的，所述步骤(1)中杏果实为并筛出无病虫害、无机械损伤、可溶性固形物含量为12-13％的杏果实。

9、优选的，所述步骤(1)中预冷处理的工艺为0～5℃预冷24～36h。

10、优选的，所述步骤(3)中气调包装的包装袋内气体组成：o2为2～5vol％，co2为5～15vol％，n2为80～90vol％。

11、优选的，所述步骤(3)中气调包装的包装袋内气体组成：o2为5vol％，co2为10vol％，n2为85vol％。

12、优选的，所述步骤(3)中气调包装袋内果实体积与气体体积比为1:2～1:4。

13、优选的，所述步骤(3)中气调包装袋内果实体积与气体体积比为1:3。

14、优选的，所述步骤(4)保鲜的条件为温度0～5℃，湿度85～90％。

15、优选的，所述经处理的杏果实的较未处理杏果实保存时间延长10～15d。

16、优选的，所述杏果实为‘金太阳’杏果实，常温下4～5d即可软化。

17、优选的，上述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法在杏果实保鲜中的应用。

18、优选的，上述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法在桃、柿或梨果实的保鲜中的应用。

19、本发明具有以下有益效果：

20、1.本发明研究了脉冲强光协同气调处理对杏果实硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸及水分含量的影响。它们是反映果实品质、质地、成熟度和耐贮藏性的重要指标。相对于对照组果实硬度，脉冲强光(ipl)、气调(map)及脉冲强光协同组(ipl+map)处理后果实硬度显著增加，其中协同组硬度增加最多，比对照组提高了69.53％；反映果实色泽的a*值，脉冲强光组与对照无差别，而气调和协同组显著下降；b*值和l*值相比对照，没有显著变化。与对照组色泽相比较，脉冲强光、气调和协同组均优于对照组，其中协同组最优。协同组果实的可滴定酸和水分含量也均高于对照组，但可溶性固形物与对照无显著差别。

21、2.本发明研究探讨了脉冲强光协同气调处理对杏果实细胞壁果胶组分结构的影响。果实质地软化与细胞壁果胶组分结构变化密切相关。相对于未处理组，经ipl+map处理后，杏果实中wsp含量显著下降了97.44％，isp含量降低60.37％，csp含量提高60.06％。另外，wsp分子量分别提高99.54％，isp和csp分子量变化相对较小。

22、3.本发明研究了脉冲强光和气调处理对杏果实果胶降解酶的影响。ipl和map处理均能有效地降低pg、pme、pl和β-gal的活性，但ipl+map组处理的效果更为显著，后者果胶降解酶活性分别下降了17.16％、58.06％、46.61％和28.11％。因此，ipl+map处理通过抑制果胶降解酶pg、pme、pl和β-gal的活性延缓wsp分子量的降低及果胶组分侧链的降解，抑制wsp和isp含量的增加及csp含量的降低，从而更好的保持杏果实硬度。相比单一ipl和map处理，ipl+map更能有效维持杏果实质地，经处理后的杏果实的较未处理杏果实保存时间延长10～15d，为利用ipl协同map技术来延缓杏及其他呼吸跃变型果实的软化提供参考。

技术特征：

1.一种基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（1）中杏果实为无病虫害、无机械损伤、可溶性固形物含量为12-13%的杏果实。

3.根据权利要求2所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（1）中预冷处理的工艺为0~5℃预冷24~36h。

4.根据权利要求3所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（3）中气调包装袋内气体组成：o2为2~5 vol %，co2为5~15 vol %，n2为80~90 vol %。

5.根据权利要求4所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（3）中气调包装袋内气体组成：o2为5 vol %，co2为10 vol %，n2为85vol %。

6.根据权利要求5所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（3）中气调包装袋内果实体积与气体体积比为1:2~1:4。

7.根据权利要求6所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述步骤（4）保鲜的条件为温度0~5℃，湿度85~90%。

8.根据权利要求7所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，其特征在于：所述杏果实为‘金太阳’杏果实。

9.权利要求1-8任一项所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法在杏果实保鲜中的应用。

10.权利要求1-8任一项所述的基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法在桃、柿或梨果实保鲜中的应用。

技术总结本发明提供一种基于脉冲强光协同气调延缓杏果实软化的保鲜贮藏方法，涉及保鲜贮藏领域。该方法包括以下步骤：（1）采摘并筛出无病虫害、无机械损伤、成熟度为80%左右的杏果实，清洗后吹干，然后预冷处理；（2）对预冷处理后的杏果实进行脉冲强光处理；（3）对脉冲强光处理后的杏果实进行气调包装；（4）将包装后的杏果实低温冷库中进行保鲜。本发明通过脉冲强光协同气调对贮藏前的杏果实进行处理，具有简单易行、安全、无污染等优势，能最大限度地维持杏果实质地，延缓软化，显著提高贮藏品质。技术研发人员：刘梦培,魏肖鹏,纵伟,张李兵,张丽华,葛珍珍,王小媛,李格,吴晨阳受保护的技术使用者：郑州轻工业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/16