一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺的制作方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺。

背景技术：

1、婴幼儿辅食是指在婴幼儿阶段除母乳和婴儿配方奶以外，其他各种如液体、泥糊状、固体等形态的可以给婴幼儿补充营养的辅助食物。随着人们生活水平的提高，以及消费观念的改变，中国婴幼儿辅食产业逐步进入快速发展时期。目前，市面上关于谷物类辅食的产品较多，其满足了婴幼儿基本的饱腹需求，所以消费占比较大，其中婴幼儿泡芙在婴幼儿谷物类辅助食品中占比较高。传统泡芙是以小麦粉、油脂、蛋为主要原料，加热调制成糊，经挤注、烘烤成空心坯，冷却后加馅、装饰而成的制品。传统的泡芙添加了大量的奶油馅，不适宜婴幼儿食用。条状泡芙是利用传统泡芙的生产原理，通过改进配方、工艺和加工设备，连续生产出来的烘烤糕点。现今市面上的婴幼儿泡芙条口感单一，营养单一。

技术实现思路

1、本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺。

2、本发明是通过以下技术方案实现的：

3、一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，包括如下步骤：

4、（1）将大米、玉米、小米、紫薯分别蒸熟之后，分别进行深冷粉碎处理，混匀后得粗粮粉备用；

5、（2）将鲜虾煮熟后取虾肉，然后进行深冷粉碎处理得虾粉备用；

6、（3）将低筋面粉、全脂奶粉、步骤（1）中所得的粗粮粉和步骤（2）中所得的虾粉搅拌混匀后加水，然后进行挤压膨化处理，膨化处理后置于研磨机内进行研磨处理，研磨后过筛得全粉备用；

7、（4）将水、黄油、椰汁放入锅中煮沸后保持3~5min，然后停火，边搅拌边加入全粉，搅拌混匀后自然冷却面糊；

8、（5）待面糊冷却至60~65℃时加入鸡蛋液，保证搅拌均匀，用筷子将面糊挑起呈倒三角，能保持形状不滴落即可；

9、（6）将做好的面糊装入裱花袋中，然后挤出条状，再置于烤箱中进行烘烤，完成后取出自然冷却即可。

10、进一步地，步骤（1）中所述的大米、玉米、小米、紫薯的重量比为10~12:4~5:2~3:1。

11、进一步地，步骤（1）中所述的深冷粉碎处理时的工作温度控制在-80~-40℃，粉碎细度控制在200~400目。

12、进一步地，步骤（2）中所述的深冷粉碎处理时的工作温度控制在-100~-60℃，粉碎细度控制在40~60目。

13、进一步地，步骤（3）中所述的低筋面粉、全脂奶粉、粗粮粉、虾粉的重量比为12~16:7~8:3~4:1。

14、进一步地，步骤（3）中所述的挤压膨化处理时控制挤压温度为150~160℃，物料含水率为16~19%，喂料速度为30~40g/min，螺杆转速为120~150rpm。

15、进一步地，步骤（3）中所述的研磨处理时控制研磨的速度为300~400rpm，研磨后过400~900目筛。

16、进一步地，步骤（4）中所述的水、黄油、椰汁得比例为12~14:8~9:1。

17、进一步地，步骤（6）中所述的烘烤具体为：先将烤箱预热20~30min，然后200~220℃烤10~14min，再170~180℃烤7~9min，最后140~160℃烤10~26min。

18、本发明相比现有技术具有以下优点：

19、本申请充分考虑婴幼儿食品的特性，在现今泡芙条加工工艺的基础上做了很大程度的改进，最终制备的鲜虾泡芙条色泽金黄，色泽均匀，外酥内软，形状美观，无不规则大空洞，无粉块，无异味，有蛋香味、奶香味且香味协调，口感细腻，营养丰富，各项理化指标、污染物限量和微生物限量等食品安全指标均符合gb 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》的要求。对婴幼儿食品的发展起到一定的推动作用。

技术特征：

1.一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所述的大米、玉米、小米、紫薯的重量比为10~12:4~5:2~3:1。

3.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所述的深冷粉碎处理时的工作温度控制在-80~-40℃，粉碎细度控制在200~400目。

4.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中所述的深冷粉碎处理时的工作温度控制在-100~-60℃，粉碎细度控制在40~60目。

5.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中所述的低筋面粉、全脂奶粉、粗粮粉、虾粉的重量比为12~16:7~8:3~4:1。

6.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中所述的挤压膨化处理时控制挤压温度为150~160℃，物料含水率为16~19%，喂料速度为30~40g/min，螺杆转速为120~150rpm。

7.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中所述的研磨处理时控制研磨的速度为300~400rpm，研磨后过400~900目筛。

8.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中所述的水、黄油、椰汁得比例为12~14:8~9:1。

9.根据权利要求1所述一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，其特征在于，步骤（6）中所述的烘烤具体为：先将烤箱预热20~30min，然后200~220℃烤10~14min，再170~180℃烤7~9min，最后140~160℃烤10~26min。

技术总结本发明公开了一种适合婴幼儿食用的鲜虾泡芙条的制备工艺，属于食品加工技术领域，本申请充分考虑婴幼儿食品的特性，在现今泡芙条加工工艺的基础上做了很大程度的改进，最终制备的鲜虾泡芙条色泽金黄，色泽均匀，外酥内软，形状美观，无不规则大空洞，无粉块，无异味，有蛋香味、奶香味且香味协调，口感细腻，营养丰富，各项理化指标、污染物限量和微生物限量等食品安全指标均符合GB 7099‑2015《食品安全国家标准糕点、面包》的要求。对婴幼儿食品的发展起到一定的推动作用。技术研发人员：朱新峰,才凤,冯玲玲,朱昊受保护的技术使用者：太和县薇薇安营养食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16