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肉类保鲜剂及其制备方法

  • 国知局
  • 2024-07-12 12:19:30

本发明属于食品添加剂,具体涉及肉类保鲜剂及其制备方法。

背景技术:

1、随着生活水平的提高,人们对高品质畜、禽、水产肉制品的需求越来越多,我国羊肉产业遇到了新的发展机遇。目前,羊肉产业在我国畜牧业中仍处于弱势地位,有着巨大的发展空间和前景。同时,我国已经成为世界上肉羊存栏量、出栏量和羊肉产量最大的国家之一。羊肉产业的稳步发展对改善我国居民膳食结构、保障畜产品有效供给、提高牧民收入和缓解粮食供求矛盾具有重要的作用。而国内羊肉保鲜技术较国外落后,安全、经济而又有效的保鲜技术是众多羊肉企业关注的重点。

2、湖羊是我国珍稀绵羊品种,具有适应性好、产羔多、泌乳性好、母性强、饲料报酬高、产肉性能好、肉质鲜美、营养丰富等特点。湖羊肉质鲜美细嫩,含高蛋白、低胆固醇,是上好的冬令滋补佳品,市场销量越来越大。湖羊距今已有800多年的饲养历史,湖羊早期生长发育快,性成熟早,四季发情,可终年配种,多胎性强,其繁殖力之强在世界绵羊品种中极为罕见。湖羊性情温顺、易管理、耐湿热、耐粗饲,各类青干草、作物稻巧等均可作为其饲料。只要备足青粗饲料和清洁的饮水,就可基本满足湖羊营养需要。湖羊对环境的适应能力极强,在南方夏季高温高湿条件下能保持正常生长和繁殖,彼引种到北方后,在北方冬季干旱和寒冷的环境下湖羊也能表现出优良的生产性能。湖羊全身是宝:湖羊羔皮毛色洁白、毛丝光海、波浪花纹、扑而不散、皮板轻柔,大湖羊皮制革后质轻、柔软、光泽好;湖羊奶量多且乳汁浓稠,蛋白结构与人奶基本相同,粗蛋白和粗脂肪的含量是牛奶的两倍,营养丰富;湖羊肉与其他绵羊肉相比,具有肉质细腻、鲜嫩多汁、腥味小等优点。

3、湖羊肉保鲜不仅能扩大销售半径,而且能够延长其货架寿命。生鲜肉保鲜是一项复杂工程,其中包括原料肉初始菌数的控制、储运过程中的菌相变化以及保鲜液处理和包装方式等。研究表明,肉表面的初始菌相主要是由嗜冷的、需氧的假单胞菌属和兼性厌氧的肠杆菌科以及厌氧或兼性厌氧的乳酸菌组成,而任何单一食品防腐剂都不能有效地抑制和杀灭所有微生物。湖羊肉产业想要取得长足的发展,保鲜防腐是首先要解决的一大问题,防腐保鲜剂的添加成为不可避免的前提。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供肉类保鲜剂及其制备方法,该方法制得的肉类保鲜剂用于肉类保鲜时,具有良好的抑菌效果,且可使肉类具有较低的挥发性盐基氮及出水损失率。

2、本发明为实现上述目的所采取的技术方案为:

3、一种肉类保鲜剂,上述肉类保鲜剂包含葡萄糖酸内酯、山梨醇脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠和交联淀粉衍生物;

4、上述交联淀粉衍生物由六元环类化合物修饰交联淀粉获得。

5、根据本发明的实施方式,上述肉类保鲜剂还包含:茶多酚、葡萄糖和瓜尔豆胶。

6、根据本发明的实施方式,上述肉类保鲜剂中,按重量份计,葡萄糖酸内酯用量为3-8份,山梨醇脂肪酸酯用量为1.5-3份、三聚磷酸钠用量为2.5-5份、羧甲基纤维素钠用量为12-15份,交联淀粉衍生物用量为13-17份,茶多酚用量为0.5-1份,葡萄糖用量为1-1.5份,瓜尔豆胶用量为25-30份。

7、本发明还公开了上述的肉类保鲜剂在湖羊肉保鲜中的用途。

8、根据本发明的实施方式,上述六元环类化合物包含菠萝酯。

9、本发明还公开了一种交联淀粉衍生物的制备方法,包括:采用菠萝酯与交联淀粉发生接枝反应,制得交联淀粉衍生物。

10、本发明提供了一种交联淀粉衍生物的制备方法,以菠萝酯为改性剂对交联淀粉进行改性处理,制得的交联淀粉衍生物用于肉类保鲜剂的制备,并将肉类保鲜剂用于肉类的保鲜时,具有良好的抑菌效果,且可使肉类具有较低的挥发性盐基氮及出水损失率。

11、具体地,上述交联淀粉衍生物的制备方法,包括以下步骤:

12、在交联淀粉中加入去离子水,在80-88℃搅拌20-45min,然后降温至55-63℃,在氮气氛围下,缓慢加入硝酸铈铵溶液,搅拌混合4-7min后,再缓慢加入菠萝酯的乙醇水溶液,在55-65℃反应3-4.5h,旋蒸,无水乙醇洗涤,离心,干燥,获得交联淀粉衍生物。

13、根据本发明的实施方式,上述交联淀粉与去离子水的质量体积比为:1g:20-30ml;交联淀粉与硝酸铈铵的质量比为:1:0.042-0.055;交联淀粉与菠萝酯的质量比为:1:2.5-4。

14、根据本发明的实施方式,上述菠萝酯的乙醇水溶液中,菠萝酯与乙醇水溶液的质量体积比为:1g:3-5ml;乙醇水溶液中,乙醇与水的体积比为:1:0.4-0.5。

15、根据本发明的实施方式,上述硝酸铈铵溶液的制备方法,包括:将硝酸铈铵加入到浓度为0.7-1.2mol/l的硝酸溶液中,搅拌溶解后,制得硝酸铈铵溶液。

16、根据本发明的实施方式,上述硝酸铈铵与硝酸溶液的质量体积比为:1g:35-50ml。

17、本发明还公开了上述的交联淀粉衍生物在制备肉类保鲜剂中的用途。

18、本发明还公开了上述交联淀粉衍生物在湖羊肉保鲜中的用途。

19、为进一步提升肉类保鲜剂的性能,本发明还对羧甲基纤维素钠进行改性处理。

20、本发明还公开了一种改性羧甲基纤维素钠的制备方法,包括:采用肉桂酸烯丙酯与羧甲基纤维素钠发生接枝共聚反应,制得改性羧甲基纤维素钠。

21、本发明提供了一种改性羧甲基纤维素钠的制备方法,以肉桂酸烯丙酯为改性剂对羧甲基纤维素钠进行改性处理,制得的改性羧甲基纤维素钠用于肉类保鲜剂的制备,并将肉类保鲜剂用于肉类的保鲜时,具有更优的抑菌效果,且可使肉类具有更低的挥发性盐基氮及出水损失率。

22、具体地,上述改性羧甲基纤维素钠的制备方法,包括以下步骤:

23、在氮气氛围下,将羧甲基纤维素钠加入到去离子水中,然后加入肉桂酸烯丙酯的乙醇水溶液,搅拌混合15-25min后,升温至35-45℃,然后加入无水亚硫酸钠和过硫酸铵,反应6-12h,降至室温后,旋蒸,无水乙醇洗涤,干燥,并采用丙酮进行索氏抽提,干燥,制得改性羧甲基纤维素钠。

24、根据本发明的实施方式,上述羧甲基纤维素钠与去离子水的质量体积比为:1g:10-20ml;羧甲基纤维素钠与肉桂酸烯丙酯的质量比为:1:8-12;羧甲基纤维素钠与无水亚硫酸钠的质量比为:1:0.02-0.05;过硫酸铵与无水亚硫酸钠的质量比为:1:0.8-1.5。

25、根据本发明的实施方式,上述肉桂酸烯丙酯的乙醇水溶液中,肉桂酸烯丙酯与乙醇水溶液的质量体积比为:1g:20-30ml;乙醇水溶液中,乙醇与水的体积比为:1:3-5。

26、本发明还公开了上述改性羧甲基纤维素钠在制备肉类保鲜剂中的用途。

27、本发明还公开了上述改性羧甲基纤维素钠在湖羊肉保鲜中的用途。

28、本发明的有益效果包括:

29、本发明获得了一种肉类保鲜剂及其制备方法,该方法将菠萝酯作为改性剂制得的交联淀粉衍生物与葡萄糖酸内酯、山梨醇脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、葡萄糖和瓜尔豆胶混合,获得肉类保鲜剂;然后将肉类保鲜剂用于肉类保鲜时,具有良好的抑菌效果,且可使肉类具有较低的挥发性盐基氮及出水损失率;另外,本发明还采用肉桂酸烯丙酯对羧甲基纤维素钠进一步改性处理,制得的改性羧甲基纤维素钠用于肉类保鲜时,具有更优的抑菌效果,且可使肉类具有更低的挥发性盐基氮及出水损失率。

30、因此,本发明提供了肉类保鲜剂及其制备方法,该方法制得的肉类保鲜剂用于肉类保鲜时,具有良好的抑菌效果,且可使肉类具有较低的挥发性盐基氮及出水损失率。

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