一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺的制作方法

本发明属于茶叶发酵，涉及一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺。

背景技术：

1、目前，主要的茶叶制品包括浸泡类茶品、茶烟和茶烟弹等。浸泡类茶品包括绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等，是中国传统的饮品，在中国具有悠久的历史；茶叶中富有茶多酚等多种有益物质，具有提神醒脑、抗肿瘤等多项有益效果，受到了广大消费者的青睐。茶烟是一种模仿传统香烟外观和使用方式的产品，通常由茶叶经过烘干、切丝、卷制而成，外形类似香烟，可以点燃后吸食，燃烧过程中产生烟雾；茶烟相比具有烟草的类似口感和形状，较好避免了烟草制品中的尼古丁对消费者的伤害，降低吸烟的危害。烟弹就是通常所说的电子烟烟嘴，是装在电子烟具上面的必要零件，茶烟弹的内部填充物主要为茶丝，它们在加热装置中被加热至足以产生蒸汽但不燃烧的温度，使用者吸入蒸汽以获得类似吸烟的感觉。

2、浸泡类茶品、茶烟、茶烟弹等茶叶制品，普遍存在口感苦涩、燃烧出来的烟气具有臭味(令人不愉快的气味)等问题。对于传统的浸泡类茶品，尽管它们在冲泡过程中可以展现出茶叶本身丰富的层次感和韵味，但对于初次接触或不习惯原生茶叶苦涩口感的人来说，未经调味的茶叶可能因其天然的苦涩感而降低使用者的享受度，而深度发酵的黑茶和红茶，其浸泡液还是存在苦涩味，无法完全去除。至于茶烟和茶烟弹这类新型的茶叶制品，它们的目标往往是作为传统烟草的替代品，以提供一种相对更健康的吸烟选择；然而，实践中发现，茶烟在燃烧吸食过程中，产生的苦涩口感，以及燃烧产生的烟气具有臭味，使得烟民在吸食时产生不适，在生理和心理上对其存在抗拒，降低了茶烟戒烟替代的效果。

3、因此，如何改善茶叶的口感，降低茶叶的苦涩味，同时避免燃烧产生的烟气具有臭味，成为茶叶制品的重要研究方向。

技术实现思路

1、本发明针对现有技术中出现的不足，提供一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺。

2、本发明的一个目的通过以下技术方案来实现：

3、一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺，包括以下步骤：

4、将新鲜采摘的茶叶放入发酵箱内进行发酵，控制发酵箱内的温度为24～34℃，湿度为85～100％，氧气浓度为22～100％，取样浸泡后饮用，如无苦涩味，则停止发酵，如有苦涩味则继续再发酵，直至苦涩味消除，停止发酵。

5、新鲜采摘的茶叶在发酵前，可以进行除杂、去除叶梗步骤，但是不能进行去除新鲜茶叶中部分水分的步骤。本发明的发明人研究发现，将新鲜采摘的茶叶放置一段时间、或经过晾晒、或经过烘干等步骤，去除了茶叶中部分水分，然后再进行发酵，发酵30天，都无法获得口感无苦涩味、燃烧无臭味的茶叶。

6、本发明的发酵条件是实现无苦涩味的关键所在，温度太高太低，则茶叶的苦涩味去除不净，湿度太低和/或氧气浓度太低，发酵的茶叶就是会有苦涩味。

7、在本发明的发酵条件下，充分利用氧气的氧化和茶叶内多酚氧化酶蛋白酶等酶的协同作用，使蛋白质得以降解，使一部分多酚改变结构，且改变了茶叶中相当一部分苦涩味物质，使茶叶浸泡液没有苦涩味，和茶叶加热燃烧产生的烟气没有苦涩味和臭味。

8、优选地，控制发酵箱内的温度为25～32℃。

9、优选地，控制发酵箱内的湿度为90～100％。

10、优选地，控制发酵箱内的氧气浓度为25～80％。

11、优选地，发酵时间为2～30天。进一步优选为3～20天。再进一步优选为3～15天。不同种类的茶叶发酵时间不同，比如采摘自碧螺春茶树的茶叶，发酵时间为9天；比如采摘自九曲红梅茶树的茶叶，发酵时间为8天；比如采摘自铁观音茶树的茶叶，发酵时间为6天；再比如采摘自普洱茶树的茶叶，发酵时间为10天。

12、前期发酵试验过程中，并不清楚某种具体茶叶的发酵时间，则在发酵过程中，每天取样浸泡后饮用，如无苦涩味，就停止发酵，如此得到某种具体茶叶的具体发酵时间。针对这种具体茶叶，后期发酵试验过程中，无需再每天取样，在前期获得的发酵时间取样检测即可。

13、本发明的第二个目的通过以下技术方案来实现：

14、上述发酵工艺制备而得的发酵茶叶在制备浸泡类茶品、茶烟或茶烟弹中的应用。

15、上述发酵茶叶，再进行制备浸泡类茶品的步骤(除发酵外)，可以得到浸泡类茶品。

16、比如说采摘自用于制备红茶的茶树(如九曲红梅茶树)茶叶经过发酵后，再进行包括萎凋、揉切、烘干等步骤得到红茶浸泡类茶品。其中萎凋、揉切、烘干均是制备红茶的常规步骤，此处不做限制。

17、再比如说采摘自用于制备普洱茶的茶树茶叶经过发酵后，再进行包括萎凋、揉捻、干燥、筛分、蒸压、二次干燥等步骤得到普洱茶浸泡类茶品。其中萎凋、揉捻、干燥、筛分、蒸压、二次干燥均是制备普洱茶的常规步骤，此处不做限制。

18、上述发酵茶叶，再经过包括烘干、切丝、卷制的步骤形成茶烟。

19、本发明的第三个目的通过以下技术方案来实现：

20、一种无苦涩味以及烟气无臭味的茶烟的制作工艺，包括以下步骤：

21、将新鲜采摘的茶叶放入发酵箱内进行发酵，控制发酵箱内的温度为24～34℃，湿度为85～100％，氧气浓度为22～100％，取样浸泡后饮用，如无苦涩味，则停止发酵，如有苦涩味则继续再发酵，直至苦涩味消除，停止发酵；发酵后的茶叶，再经包括烘干、切丝、卷制的步骤形成茶烟。

22、优选地，发酵后的茶叶烘干至含水量≤20wt％。烘干可以在真空干燥箱、热风烘干机、微波烘干机等中进行，或者几种设备结合一起使用。

23、优选地，发酵后的茶叶烘干至10wt％≤含水量≤14wt％。

24、优选地，切丝步骤中，将茶叶切成长度≤3cm，宽度≤1mm的茶丝。切丝可列举为在茶叶切丝机进行。

25、进一步优选，将茶叶切成0.3cm≤长度≤2cm，0.05mm≤宽度≤0.8mm的茶丝。

26、通过本发明的制作工艺制成的茶烟，点燃吸食时无苦涩味，燃烧过程产生的烟气也无臭味，为使用者提供一种相对清新、口感更舒适的体验。

27、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

28、1、本发明创造性地提出了一种茶叶发酵工艺，将新鲜采摘的茶叶直接投入发酵箱内进行发酵，并严格控制发酵箱内的温度、湿度和氧气浓度，经过若干天的发酵后，成功实现了茶叶内部苦涩成分的有效转化与降解，从而获得无苦涩口感的发酵茶叶，极大地提高了茶叶的应用价值。

29、2、本发明经过精心发酵的茶叶能用于制作各种高品质的浸泡类茶品，其浸泡所得的茶液口感纯净，无苦涩口感，为品茶者带来了全新的愉悦体验。

30、3、通过本发明精心发酵的茶叶制成的茶烟或茶烟弹，点燃吸食时无苦涩口感，燃烧过程产生的烟气也无令人不悦的异味，为使用者提供一种相对清新、口感更舒适的体验，为寻求健康生活方式的烟民提供了一个颇具吸引力的替代选择。

技术特征：

1.一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，控制发酵箱内的温度为25～32℃。

3.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，控制发酵箱内的湿度为90～100％。

4.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，控制发酵箱内的氧气浓度为25～80％。

5.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，发酵时间为2～30天。

6.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，发酵时间为3～15天。

7.如权利要求1所述的发酵工艺制备而得的发酵茶叶在制备浸泡类茶品、茶烟或茶烟弹中的应用。

8.一种无苦涩味以及烟气无臭味的茶烟的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的制作工艺，其特征在于，发酵后的茶叶烘干至含水量≤20wt％。

10.根据权利要求8所述的制作工艺，其特征在于，切丝步骤中，将茶叶切成长度≤3cm、宽度≤1mm的茶丝。

技术总结本发明属于茶叶发酵技术领域，涉及一种去除茶叶苦涩味和茶叶烟气臭味的发酵工艺。所述发酵工艺，包括以下步骤：将新鲜采摘的茶叶放入发酵箱内进行发酵，控制发酵箱内的温度为24～34℃，湿度为85～100％，氧气浓度为22～100％，取样浸泡后饮用，如无苦涩味，则停止发酵，如有苦涩味则继续再发酵，直至苦涩味消除，停止发酵。本发明严格控制发酵箱内的温度、湿度和氧气浓度，经过若干天的发酵后，成功实现了茶叶内部苦涩成分的有效转化与降解，从而获得无苦涩口感的发酵茶叶，且燃烧烟气无臭味，极大地提高了茶叶的应用价值。技术研发人员：郑百慧,郑国忠受保护的技术使用者：宁波市北仑区柴桥迪通文具制造厂技术研发日：技术公布日：2024/5/16