一种火腿肠配方及其制备方法与流程

本发明涉及火腿肠配方及制备方法，具体是指一种火腿肠配方及其制备方法。

背景技术：

1、火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。但是现有的火腿肠均为无馅火腿肠，所以品种不够丰富，口感也不能满足多种需求。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种火腿肠配方及其制备方法，包括主料、辅料和添加剂、所述主料包括以下重量组分，猪肉9g、粉面12g、地瓜粉4g、土豆粉4.5g、大米粉3.5g、绿豆粉5g、苹果9g、橙子4.5g、草莓5g、榴莲6g、西瓜6g、绿茶1.5g、牛奶5g、紫菜0.5g、葱3g、蒜2g、豆腐6g和鱿鱼9g；

2、所述辅料包括以下重量组分，油0.3g、盐0.6g、味精0.1g、大料0.3g、花椒0.1g、38度白酒2g、抹茶粉2.5g和糖0.1g；

3、所述添加剂包括以下重量组分，酸苯稀3g、酸二铜4g、酸二甲3g、酸钾2g、酸铜1.5g、酸梅红0.1g和酸梅酸3g。

4、进一步地，包括以下方法步骤，

5、(1)将猪肉9g、粉面12g、地瓜粉4g、土豆粉4.5g、大米粉3.5g、绿豆粉5g、苹果9g、橙子4.5g、草莓5g、榴莲6g、西瓜6g、绿茶1.5g煮七成熟；

6、(2)牛奶5g，草莓酸奶经过九道工序清奶，清奶后剩下流量奶不要，要净奶清完洗后的净奶，清洗过的奶5g、紫菜0.5g、葱3g、蒜2g；

7、(3)酒酿的糯米泡四十二天成酒酿，加入豆腐6g和鱿鱼9g；

8、(4)搅拌，苹果绞成汁，猪肉绞碎，蒜捣成汁，粉面37度开水，地瓜粉36度五开水，土豆粉37度五开水，绿豆粉39度开水，放入凉白开搅拌油，各种辅料全部倒入，放入俩小时左右，添加剂加入；

9、(5)加工过程：整个过程需要是四小时20分钟，大火俩小时十分，中火一小时20分，三等火50分钟；

10、(6)采用外皮包装主料，包括地瓜粉2g，土豆粉3.5g，酸n2.2g，厚度0.065mm。

11、发明与现有技术相比的优点在于：

12、本发明采用猪肉、粉面、地瓜粉、土豆粉、大米粉、绿豆粉、苹果、橙子、草莓、榴莲和西瓜等多个技术特征的结合，提供了一种口味多样的火腿肠配方，采用上述改进后的配方，增加了火腿肠口味的多样性，从而满足人们对火腿肠不同口味的需求。

技术特征：

1.一种火腿肠配方，其特征在于，包括主料、辅料和添加剂、所述主料包括以下重量组分，猪肉9克、粉面12克、地瓜粉4克、土豆粉4.5克、大米粉3.5克、绿豆粉5克、苹果9克、橙子4.5克、草莓5克、榴莲6克、西瓜6克、绿茶1.5克、牛奶5克、紫菜0.5克、葱3克、蒜2克、豆腐6克和鱿鱼9克；

2.根据权利要求1所述的一种火腿肠配方及其制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

技术总结本发明公开了一种火腿肠配方及其制备方法，包括主料、辅料和添加剂、所述主料包括以下重量组分，猪肉9g、粉面12g、地瓜粉4g、土豆粉4.5g、大米粉3.5g、绿豆粉5g、苹果9g、橙子4.5g、草莓5g、榴莲6g、西瓜6g、绿茶1.5g、牛奶5g、紫菜0.5g、葱3g、蒜2g、豆腐6g和鱿鱼9g；本发明采用猪肉、粉面、地瓜粉、土豆粉、大米粉、绿豆粉、苹果、橙子、草莓、榴莲和西瓜等多个技术特征的结合，提供了一种口味多样的火腿肠配方，采用上述改进后的配方，增加了火腿肠口味的多样性，从而满足人们对火腿肠不同口味的需求。技术研发人员：关宁受保护的技术使用者：关宁技术研发日：技术公布日：2024/5/16