一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法

本发明属于农产品深加工，具体涉及一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法。

背景技术：

1、膳食纤维由于原料易得，来源广泛，且具备独特的理化性质和生理功能，因此成为备受关注的“第七大营养素”。膳食纤维根据溶解性不同可以分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。研究表明，相比于不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维具有更强的生理活性及多种生理功能，例如可溶性膳食纤维通过降低餐后血糖含量和血清胆固醇含量，不但能够达到减肥的目的，还能防止心脏病、糖尿病等病症的发生。

2、小麦作为人类的三大主食之一，在全球范围内被广泛种植，全球约三分之一以上的人口以小麦作为主食。小麦在生产中的主要形式是加工成面粉，而麦麸作为生产过程中的主要副产物，存在着利用率较低被大量浪费的问题。由于麦麸本身含有多种营养素，包括各种非淀粉多糖、淀粉、蛋白质、膳食纤维、多酚类物质、b族维生素和矿物质，所以麦麸也常被应用于食品加工。麦麸因作为小麦生产加工的主要副产物而价格低廉，同时又因其富含各种营养物质，所以具有巨大的开发和利用价值。

3、目前，以麦麸为原料制备可溶性膳食纤维的方法，包括物理法、化学法和生物法，但是，现有方法制备可溶性膳食纤维，存在成本高，得率低等缺陷。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，该方法成本低、得率高。

2、本发明的目的采用如下技术方案实现：

3、一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将麦麸粉碎后，加入石油醚进行脱脂，干燥，得到预处理后的麦麸；

5、(2)在预处理后的麦麸中加入水，灭菌，得到麦麸培养基；在所述麦麸培养基中接种酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌菌液，在34-43℃发酵12-60h，灭菌，超声处理后分离提取，得到所述麦麸可溶性膳食纤维。

6、在本发明中，步骤(2)中酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌菌液的体积比为1:1-3。

7、在本发明中，步骤(2)中菌液接种量为5-10％；发酵时摇床的转速为100-150r/min，超声功率为500-600w，超声处理时间为15-30分钟。

8、在本发明中，步骤(2)中所述水按照固液比1:9-11加入预处理后的麦麸中。

9、在本发明中，步骤(1)所述石油醚加入的量按照固液比1:12-18，振荡速度60-90r/min，脱脂时间20-28h，干燥温度45-55℃。

10、在本发明中，步骤(2)中的分离提取方法如下：超声结束后进行抽滤，取滤液进行浓缩，在所述浓缩液中加入90-98％乙醇水溶液进行沉淀，离心，取沉淀烘干，即得麦麸可溶性膳食纤维。

11、在本发明中，分离提取过程中离心条件如下：温度为2-6℃，转速为7000-9000r/min，离心时间为10-20min；烘干温度为50-60℃。

12、本发明以酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌混合发酵的方式，辅以超声处理制备麦麸可溶性膳食纤维。本发明相较于传统生物发酵法，显著提高了可溶性膳食纤维的得率和纯度，同时对麦麸可溶性膳食纤维具有提质改善的效益，其制备所得麦麸可溶性膳食纤维具有较高的生物活性和加工性能，可开发成为功能性食品或应用于食品加工领域。本发明所使用的酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌均为有益菌，该二者作为传统发酵菌种已广泛应用于食品工业和农业生产，安全无毒且可持续利用，发酵过程中分泌的淀粉酶和蛋白酶可促进不溶性膳食纤维的改性并加速可溶性膳食纤维的溶出，同时其产生的抑菌素可防止发酵过程有害杂菌的侵染。本发明生产工艺简单，相较于直接利用蛋白酶和淀粉酶制备成本更加低廉，更容易实现大规模的工业化生产，更利于小麦加工企业综合效益的提升，对促进我国小麦产业提质升级具有重要意义。

技术特征：

1.一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于步骤(2)中酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌菌液的体积比为1:1-3。

3.根据权利要求1或2所述制备方法，其特征在于步骤(2)中菌液接种量为5-10％；发酵时摇床的转速为100-150r/min，超声功率为500-600w，超声处理时间为15-30分钟。

4.根据权利要求3所述制备方法，其特征在于步骤(2)中所述水按照固液比1:9-11加入预处理后的麦麸中。

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于步骤(1)所述石油醚加入的量按照固液比1:12-18，振荡速度60-90r/min，脱脂时间20-28h，干燥温度45-55℃。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于步骤(2)中的分离提取方法如下：超声结束后进行抽滤，取滤液进行浓缩，在所述浓缩液中加入90-98％乙醇水溶液进行沉淀，离心，取沉淀烘干，即得麦麸可溶性膳食纤维。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于分离提取过程中离心条件如下：温度为2-6℃，转速为7000-9000r/min，离心时间为10-20min；烘干温度为50-60℃。

技术总结本发明提供一种麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，属于农产品深加工技术领域。该制备方法，包括如下步骤：（1）将麦麸粉碎后，加入石油醚进行脱脂，干燥，得到预处理后的麦麸；（2）在预处理后的麦麸中加入水，灭菌，得到麦麸培养基；在所述麦麸培养基中接种酿酒酵母和布氏迟缓乳杆菌菌液，在34‑43℃发酵12‑60h，灭菌，超声处理后分离提取，得到所述麦麸可溶性膳食纤维。本发明麦麸可溶性膳食纤维的制备方法，该成本低、得率高。技术研发人员：沈新春,赵文亮,吴斌,谢婧婧,汪芳受保护的技术使用者：南京财经大学技术研发日：技术公布日：2024/5/16