阿胶黑椒复合风味酱及其制备方法与流程

本发明属于食品，具体涉及一种复合风味酱。

背景技术：

1、复合风味酱是以2种以上的调味原料经过混合、加热或反应等工艺处理后，形成的一种有特定风味功能的产品。复合风味酱通常是由多种调味原料所组成，但不是简单的原料组合，而是需要对原料进行前处理，并对每个原料的添加顺序、添加比例进行测试，以达到整体风味协调、且主体风味突出的目的；最后以合适的灌装和包装方式形成规范化、标准化的可重复性生产的产品。目前我国的复合风味酱按生产工艺可以分为两大类：一是经发酵得到产品；二是经调配得到产品，以调配产品的数量为多；从用途来看可分为佐餐型、烹饪型和强化风味型。

2、近年来，随着餐饮行业的发展和消费者饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，复合风味酱以其便捷、美味、复合型口味更容易满足消费者需求，其所占市场比例也在不断上升，品种增加，口味多样化，生产技术创新，生产条件也走向现代化发展。复合风味酱产生的根本原因是消费者饮食消费档次的提高，追求口味多样化。因此现代复合风味酱受市场风味流行趋势的影响较大，需要紧跟行业的热点话题，产品更新迭代较快，这也是与传统风味酱的主要差异。因此，只有充分了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有极大市场潜力的产品，复合风味酱在当今的环境下还有着极大的发展空间。

3、有分析认为，洋为中用，中为洋用，中西结合是餐饮行业的重要发展趋势，比如中西结合的意面酱、柠檬番茄奶油黑椒酱等。但是中西结合的复合风味酱目前在市场上依旧比较缺乏。如何在坚持中国特色风味的基础上，结合古今中西的调味理念，合理运用现代科技技术及管理手段，生产出具有中国特色的复合风味酱，是目前复合风味酱的开发热点。

4、药食同补一直是我国的传统饮食理念。近年来，越来越多的消费者倾向于通过食补改善身体健康。尤其是女性消费者，注重补气、补血、养颜滋补等，使得燕窝、阿胶、桃胶、人参、枸杞、蛋白粉等滋补经典产品持续走红。其中，阿胶是我国的传统中药，是马科驴属动物驴的皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块，由胶原蛋白以及部分水解物组成，水解物中包括多种氨基酸，其中有赖氨酸10％、精氨酸7％、组氨酸2％等。食用阿胶有助于锁住皮肤中的水分，增加皮肤的弹性，具有美容的功效；阿胶滋阴补血的作用对于女性消费群体也有一定的吸引力。市场上比较常见的阿胶食品主要是阿胶饮品、阿胶糕等，产品类型较为单一。因此，如果能提供一种主打阿胶成分、中西结合的复合风味酱，呼应“滋养”的概念，用于搭配牛排等产品，有望成为极具个性的专属酱汁，不仅能够满足消费者当下对营养滋补的需求，吸引消费群体，而且能够产生一定的经济效益，符合行业市场流行趋势。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了阿胶黑椒复合风味酱及其制备方法。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：

3、一种阿胶黑椒复合风味酱的制备方法，所述阿胶黑椒复合风味酱的原料按质量份数计，包括：

4、蔬菜水部分：水200～220份、胡萝卜13～15份、红皮洋葱24～26份、香菜5～6份、香葱11～13份、西芹11～13份、生姜6～7份和蒜头6～7份；

5、炒香调料部分：食用油9～11份、洋葱碎26～28份、蒜泥9～11份和黑胡椒粉4～5份；

6、酱汁部分：水330～350份、蔬菜水160～180份、日式烧汁28～32份、天禾烧汁40～45份、生抽12～14份、白砂糖12～14份、hp调味酱8～10份、浓缩鸡汁24～26份和阿胶7～9份；

7、勾芡部分：变性淀粉31～33份和水58～62份；

8、所述制备方法包括：

9、1)按所述蔬菜水部分中各原料的配比，煮制蔬菜水，过滤备用；

10、2)按所述炒香调料部分中各原料的配比，加入食用油、洋葱碎、蒜泥和黑胡椒粉，完全炒香；

11、3)按所述酱汁部分中各原料的配比，向步骤2)炒香后的调料中加入水、步骤1)制备的蔬菜水、日式烧汁、天禾烧汁、生抽、白砂糖、hp调味酱、浓缩鸡汁和阿胶，搅拌均匀煮沸；

12、4)按所述勾芡部分中各原料的配比制备勾芡水，加入至步骤3)煮沸后的酱汁中进行勾芡，煮沸，即得。

13、优选地，所述阿胶选用阿胶粉。

14、优选地，所述阿胶选用东阿阿胶。

15、优选地，所述蔬菜水部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：水210份、胡萝卜14份、红皮洋葱25份、香菜5.6份、香葱12份、西芹12份、生姜6.1份和蒜头6.9份。

16、优选地，所述炒香调料部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：食用油10份、洋葱碎27份、蒜泥10份和黑胡椒粉4.5份。

17、优选地，所述酱汁部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：水340份、蔬菜水170份、日式烧汁30份、天禾烧汁45份、生抽13份、白砂糖13份、hp调味酱9份、浓缩鸡汁25份和阿胶8份。

18、优选地，所述勾芡部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：变性淀粉32份和水60份。

19、优选地，所述蔬菜水部分的原料中，胡萝卜切成0.4～0.6厘米的片，红皮洋葱切成0.4～0.6厘米的丝，香菜切成5～6厘米的段，香葱切成5～6厘米的段，西芹切成5～6厘米的段，生姜切成0.4～0.6厘米的片，备用。

20、优选地，所述炒香调料部分的原料中，洋葱斩成5mm以下的颗粒状得到所述洋葱碎，蒜头斩成5mm以下的颗粒状得到所述蒜泥.

21、本发明解决其技术问题所采用的技术方案之二是：

22、一种根据上述的制备方法所制备的阿胶黑椒复合风味酱。

23、本发明所涉及的设备、试剂、工艺、参数等，除有特别说明外，均为常规设备、试剂、工艺、参数等，不再作实施例。

24、本发明所列举的所有范围包括该范围内的所有点值。

25、本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：

26、本发明的阿胶黑椒复合风味酱，色泽黑亮，甘甜辛香，可用于搭配牛排，既有经典黑椒风味，还有阿胶香味，中西结合，营养滋补，适用于大部分人群，特别适合女性群体。本发明的阿胶黑椒复合风味酱丰富了阿胶食品，也是滋补类牛排酱的一大创新。且本发明制备的生产工艺可操作性强、品质稳定，可以大规模的工业化生产

技术特征：

1.一种阿胶黑椒复合风味酱的制备方法，其特征在于：所述阿胶黑椒复合风味酱的原料按质量份数计，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述阿胶选用阿胶粉。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述阿胶选用东阿阿胶。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述蔬菜水部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：水210份、胡萝卜14份、红皮洋葱25份、香菜5.6份、香葱12份、西芹12份、生姜6.1份和蒜头6.9份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述炒香调料部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：食用油10份、洋葱碎27份、蒜泥10份和黑胡椒粉4.5份。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酱汁部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：水340份、蔬菜水170份、日式烧汁30份、天禾烧汁45份、生抽13份、白砂糖13份、hp调味酱9份、浓缩鸡汁25份和阿胶8份。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述勾芡部分的原料按质量份数计，由以下组分组成：变性淀粉32份和水60份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述蔬菜水部分的原料中，胡萝卜切成0.4～0.6厘米的片，红皮洋葱切成0.4～0.6厘米的丝，香菜切成5～6厘米的段，香葱切成5～6厘米的段，西芹切成5～6厘米的段，生姜切成0.4～0.6厘米的片，备用。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述炒香调料部分的原料中，洋葱斩成5mm以下的颗粒状得到所述洋葱碎，蒜头斩成5mm以下的颗粒状得到所述蒜泥。

10.一种根据权利要求1至9中任一项所述的制备方法所制备的阿胶黑椒复合风味酱。

技术总结本发明公开了阿胶黑椒复合风味酱及其制备方法。本发明的阿胶黑椒复合风味酱，色泽黑亮，甘甜辛香，可用于搭配牛排，既有经典黑椒风味，还有阿胶香味，中西结合，营养滋补，适用于大部分人群，特别适合女性群体。本发明的阿胶黑椒复合风味酱丰富了阿胶食品，也是滋补类牛排酱的一大创新。技术研发人员：骆智毅,李慧敏受保护的技术使用者：豪爷工坊（厦门）食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16