一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法

本发明涉及一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，属于食品、药品。

背景技术：

1、功能性酸奶对特定人群有着明显的特定防治功能，是成分特定，功能明确的一种营养保健双赢的酸奶。与普通的酸奶相对比，功能性酸奶口味更由层次，营养更丰富，适合更广泛的消费群体，具有极高的研究意义。根据加入的原料不同，其功能也随之改变。随着消费者对产品健康要求的提升，多功能性酸奶越来越受消费者的追捧。

2、例如，益生菌型酸奶，在制作过程中会在酸奶中加入大量的益生菌，但往往只有少数的益生菌能够起到一定的作用。红枣酸奶、南瓜酸奶、山药酸奶、紫薯酸等都是功能性酸奶。

3、功能性酸奶不仅营养价值极高，其特定的保健功能更受消费者追捧。因此，开发一种新的功能性酸奶产品，是十分具有市场前景的。

4、基于此，提出本发明。

技术实现思路

1、本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，具体技术方案如下：

2、一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，包括以下步骤：

3、鲜奶经过均质、杀菌后，加入中药水煎浓缩液混合均匀，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵完毕后冷却、冷藏和后熟后即得到所述改善肠道菌群的中草药酸奶；

4、所述中药水煎浓缩液是由茯苓、石斛、苍术和党参经过水煎、浓缩制成。

5、更进一步的改进，所述茯苓、石斛、苍术和党参按照质量比32:15:33:21进行配比，经过水煎后得到水煎液，水煎液经过浓缩后，得到中药水煎浓缩液。

6、更进一步的改进，以茯苓计，每毫升中药水煎浓缩液中含生药1±0.1克。

7、更进一步的改进，鲜奶经过均质之前，先加入调味剂混合，混合后再进行均质。

8、更进一步的改进，所述发酵剂所用菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度比为2:1～1:1。

9、更进一步的改进，所述冷藏和后熟是在2～6℃的环境中存放12～24h。所述冷藏和后熟主要是为了防止过酸，促进芳香物质产生，增加酸奶的粘稠度。为防止过酸，需要严格控制冷藏和后熟的时间。

10、更进一步的改进，所述发酵温度为42～45℃，发酵时间为2.5～3.5h，达凝固状态；此时，ph低于4.6。发酵终点的判断条件是：组织状态为凝固状态，没有过多乳清分离现象。

11、更进一步的改进，所述调味剂包括甜味剂。

12、更进一步的改进，所述甜味剂包括蔗糖或代糖。在本发明中，优选蔗糖，掺入量为鲜奶的8％(质量比)。

13、更进一步的改进，在杀菌时，杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min。

14、在本发明中，均质的目的是为了防止脂肪上浮，使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。

15、均质工艺条件：均质前，应先将物料预热至50～60℃，均质压力为9.81～10.5mpa。

16、杀菌还可以采用高温瞬时杀菌，具体操作为：

17、在135～140℃加热2秒左右。

18、高温瞬时杀菌有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。

19、本发明的有益效果：

20、1、中药水煎工艺制备简单，配合鲜牛奶发酵形成一种多功能性酸奶，不仅丰富了发酵乳的种类，还增加了酸奶的保健功能，同时提高了产品的适口性，极大提高了酸奶的品质，是一种实现营养保健双赢的新产品。

21、2、本发明所得中草药酸奶适用于各类人群，能够有效地改善肠道菌群，增强免疫抵抗力，促进消化，尤其对于尿酸偏高这类人群具有较大的裨益。

22、3、本发明通过发酵工艺来改善中药水煎浓缩液的口感不适性；通过茯苓、石斛、苍术和党参的搭配，使得酸奶口味更有层次。

23、4、本发明以茯苓、石斛、苍术和党参四种中草药进行合理组方、配合共用，通过水煎、浓缩后加入到酸奶的发酵工艺中共同发酵，能够达到多途径、多层次降尿酸的保健功能。

技术特征：

1.一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述茯苓、石斛、苍术和党参按照质量比32:15:33:21进行配比，经过水煎后得到水煎液，水煎液经过浓缩后，得到中药水煎浓缩液。

3.根据权利要求2所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：以茯苓计，每毫升中药水煎浓缩液中含生药1±0.1克。

4.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：鲜奶经过均质之前，先加入调味剂混合，混合后再进行均质。

5.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵剂所用菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度比为2:1～1:1。

6.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述冷藏和后熟是在2～6℃的环境中存放12～24h。

7.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为42～45℃，发酵时间为2.5～3.5h。

8.根据权利要求4所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述调味剂包括甜味剂。

9.根据权利要求8所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂包括蔗糖或代糖。

10.根据权利要求1所述的一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，其特征在于：在杀菌时，杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min。

技术总结本发明涉及一种改善肠道菌群的中草药酸奶的制备方法，鲜奶经过均质、杀菌后，加入中药水煎浓缩液混合均匀，冷却，加入发酵剂进行发酵，发酵完毕后冷却、冷藏和后熟后即得到所述改善肠道菌群的中草药酸奶；中药水煎浓缩液是由茯苓、石斛、苍术和党参经过水煎、浓缩制成。本发明所得中草药酸奶适用于各类人群，能够有效地改善肠道菌群，增强免疫抵抗力，促进消化，尤其对于尿酸偏高这类人群具有较大的裨益。通过发酵工艺来改善中药水煎浓缩液的口感不适性；通过茯苓、石斛、苍术和党参的搭配，使得酸奶口味更有层次。技术研发人员：储灵欣,管玉香受保护的技术使用者：安徽中医药大学第一附属医院（安徽省中医院）技术研发日：技术公布日：2024/5/19