一种降低肉类食物中磷含量的加工方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种降低肉类食物中磷含量的加工方法。

背景技术：

1、磷是人体必需的矿物质元素，具有协调人体生理机能的作用，可有效缓解人的身体疲劳，食物中含有磷，若适量食用，可补充人体所需的磷元素，有助于身体健康。若过量食用，则可能导致钙磷比例失衡，影响钙的吸收，而对于肾病患者来说，由于肾功能可能出现异常，难以排出体内的磷，如果食用了高磷食物，会使体内磷含量增加，进一步加重肾脏负担，同时极易引发高磷血症。一旦发生高磷血症：一是很多高磷血症患者会患上低钙血症，所以会出现一些相关的不适症状，比如四肢抽搐、乏力、恶心等。二是对肾脏病早期患者而言，高磷血症会对肾脏功能造成严重的损伤，有些患者甚至会导致肾衰竭，必要的时候需要进行透析治疗，否则会威胁到生命。三是此病会对钙质在骨骼上的沉积产生一定的影响，容易诱发肾性的骨病，从而患上骨软化症和骨纤维素炎等。四是会引起心血管以及周围组织的钙化现象，从而增加患心脑血管疾病的概率和风险。五是磷沉积于皮肤，从而出现皮肤瘙痒的情况，常常痒得患者坐卧不宁。目前，高磷血症导致的并发症已经成为引起透析患者死亡的高危因素之一。预防和减少高磷血症，对肾脏症患者预后具有重大影响和极端重要。

2、目前对肉类食物中的磷含量，适用较多的是水解法，但该方法只能去除肉中磷含量的四分之一，对高磷血症患者意义不大，而采用服用药物降磷，如患者服用碳酸镧和氢氧化铝等，患者有金属中毒的风险，而且费用昂贵；服用碳酸钙，便宜，但效果不好，而且会引起高钙血症；服用碳酸司维拉姆，费用昂贵，胃肠道反应大，副作用较大。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种降低肉类食物中磷含量的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种降低肉类食物中磷含量的加工方法，包括以下步骤：

4、s1、将猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉中的一种切片放入容器a，注入饮用水，搅拌10分钟，沥水；

5、s2、在容器中b注入饮用水，加入食品添加剂无水氯化钙或氯化镧中的一种，搅拌，使其充分溶解，检查ph值，调节ph值至8；

6、s3、往s2配置好的溶液中放入s1中沥水后的肉，搅拌，浸泡30分钟；

7、s4、将浸泡好的肉捞出，放入容器c，加入饮用水，搅拌浸泡10分钟，沥水；

8、s5、在容器d中注入饮用水，加入小苏打或碳酸钠，获得4.5％-5.5％的含碳酸根的溶液；

9、s6、将s4中的肉放至容器d中浸泡，搅拌10分钟，捞出；

10、s7、在容器e中注入饮用水，并将从容器d中取出的肉放入容器e中浸泡、搅拌10分钟。

11、s8、将肉从容器d中取出，去水，包装；

12、s9、抽检成品肉中的磷、钙、镧物质的含量，成品肉中的磷含量小于规定值，抽样检测100克成品肉中的钙含量低于100mg；镧低于2.0mg/kg；

13、s10、当磷含量不达标时，重复s2至s8至产品达标；

14、s11、当磷达标而钙或镧超标时，重复步骤s5至s8至产品达标。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、本发明通过采用水解过滤，化学吸附、沉淀等技术联合运用。以生产低磷肉制品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，从而从源头上减少人体对磷的吸收，避免高磷血症以及预防高磷引起的并发症，对磷代谢困难肾脏病患者具有重要意义，同时避免服用降磷药物，进而避免对人体造成药物损伤也节省了服用药物的支出。

技术特征：

1.一种降低肉类食物中磷含量的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种降低肉类食物中磷含量的加工方法，包括：将猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鱼肉中的一种切片放入容器A，注入饮用水，搅拌10分钟，沥水，加入食品添加剂无水氯化钙或氯化镧中的一种，搅拌，使其充分溶解，检查PH值，调节PH值至8，往S2配置好的溶液中放入S1中沥水后的肉，搅拌，浸泡30分钟等，本发明通过采用水解过滤，化学吸附、沉淀等技术联合运用，以生产低磷肉制品，提升肉制品的精深加工与综合利用水平，从而从源头上减少人体对磷的吸收，避免高磷血症以及预防高磷引起的并发症，对磷代谢困难肾脏病患者具有重要意义，同时避免服用降磷药物，进而避免对人体造成药物损伤也节省了服用药物的支出。技术研发人员：杨志受保护的技术使用者：杨志技术研发日：技术公布日：2024/5/27