甜味剂制剂的制作方法

背景技术：

技术实现思路

1、根据本发明的方面，提供了一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：(a)甜味剂颗粒，所述甜味剂颗粒含有甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇中的至少一种；和(b)设置在所述甜味剂颗粒内的第一蛋白质，所述第一蛋白质包括植物蛋白；其中所述甜味剂颗粒内的所述第一蛋白质与所述甜味剂的重量与重量比率在0.02％至0.7％的范围内；并且其中所述甜味剂颗粒内的所述甜味剂主要是结晶的。

2、根据本发明的另外的方面，提供了一种食品制剂，所述食品制剂含有所述可食用制剂；并且另外含有(b)脂肪；(c)任选的淀粉；和(d)任选的可食用填料；其中所述食品制剂内所述第一蛋白质的重量含量以干基计在0.01％至0.5％的范围内。

3、下文提供了另外的方面。

技术特征：

1.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

2.如权利要求1所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的粘膜粘附大于对照制剂的粘膜粘附，所述对照制剂不含所述第一蛋白质，但在其它方面与所述可食用制剂相同，所述可食用制剂的所述粘膜粘附超过所述对照制剂的所述粘膜粘附3％至200％。

3.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

4.如权利要求2或权利要求3所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附超过所述对照制剂的所述粘膜粘附至多125％。

5.如权利要求4所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附超过所述对照制剂的所述粘膜粘附至多100％、至多75％、至多50％、至多40％、至多30％或至多25％。

6.如权利要求3至5中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附超过所述对照制剂的所述粘膜粘附至少4％、至少5％、至少6％、至少7％、至少10％、至少15％或至少20％。

7.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，其中根据归一化的甜度量表，所述甜味剂具有至少0.25的甜度。

8.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，其中所述甜味剂包括蔗糖、主要包括蔗糖或基本上由蔗糖组成。

9.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，其中所述甜味剂和所述第一蛋白质占所述可食用制剂的至少80％。

10.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，其中所述植物蛋白占所述第一蛋白质的至少25％。

11.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附通过标准最大剥离力测定而确定。

12.如前述权利要求中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂的所述粘膜粘附通过标准剥离功测定而确定。

13.一种食品制剂，所述食品制剂包含：

14.如权利要求13所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少3％的所述可食用填料。

15.如权利要求13或权利要求14所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述脂肪、所述可食用填料、所述淀粉以及所述可食用制剂、所述甜味剂和所述甜味剂颗粒中的任一种的总浓度是至少30％。

16.如权利要求15所述的食品制剂，其中所述总浓度是至少60％。

17.如权利要求13至16中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少10％的所述脂肪、至少10％的所述淀粉、至少5％的所述可食用填料以及至少8％的所述可食用制剂、所述甜味剂和所述甜味剂颗粒中的任一种。

18.如权利要求13至17中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少15％的所述淀粉。

19.如权利要求13至18中任一项所述的食品制剂，其中所述甜味剂颗粒中的所述甜味剂与所述食品制剂中的甜味剂的总量的比率是至少50％、至少65％、至少75％或至少85％。

20.一种生产如权利要求13至19中任一项所述的食品制剂的方法，所述方法包括：

技术总结一种可食用制剂及其生产方法，所述制剂包含：(a)甜味剂颗粒，所述甜味剂颗粒含有甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇中的至少一种；和(b)设置在所述甜味剂颗粒内的第一蛋白质，所述第一蛋白质包括植物蛋白；其中所述甜味剂颗粒内的所述第一蛋白质与所述甜味剂的重量与重量比率在0.02％至0.7％的范围内；并且其中所述甜味剂颗粒内的所述甜味剂主要是结晶的。技术研发人员：D·赛文,L·比坦,N·拉哈夫,A·特拉赫滕贝格,M·法塔尔受保护的技术使用者：因克莱多有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27