一种西瓜酱制作方法与流程

本发明涉及一种西瓜酱制作方法，属于西瓜酱生产。

背景技术：

1、西瓜酱是一种佐餐的小菜，其主要由西瓜瓤和黄豆经发酵而成，既具有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开。传统的西瓜酱制作过程中，对西瓜的切开、取瓤及研磨基本都是工人手动来实现的，其自动化智能化程度较差，存在工人劳动强度大、生产效率低等缺陷。

技术实现思路

1、本发明的目的是针对现有西瓜酱口感不足以及生产过程中遇到的上述技术缺陷，提供一种西瓜酱制作方法及针对西瓜的切开取瓤研磨一体设备，采用该西瓜酱制作方法得到的西瓜酱不仅口感好，还具有工人劳动强度低，生产效率高的优点。

2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

3、一种西瓜酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

4、a、将成熟的西瓜切开取瓤，研磨成西瓜汁，用盐腌制保鲜；

5、b、将黄豆清洗后蒸熟，接种，制曲；

6、c、将步骤a得到的西瓜汁与步骤b得到黄豆曲混合，晾晒发酵；

7、d、发酵完成后，加入调味料炒制，进行二次调味，制成成品；

8、e、罐装。

9、通过采用上述技术方案，提供一种西瓜酱制作方法，该制作方法对西瓜瓤进行腌制，不仅去除了多余的水分，增加了风味，还灭杀或抑制了部分有害菌的生长，并一定程度促进了发酵，采用盖肥方案制作而成的西瓜酱具有更加丰富的口感，同时还更加的健康。

10、本发明的进一步设置为：步骤a中，成熟西瓜为十成熟西瓜；用盐腌制保鲜时，按100重量份西瓜汁加1重量份盐的配比进行腌制。

11、通过采用上述技术方案，对制作西瓜酱的西瓜的成熟度及西瓜腌制时与盐的配比进行了限定，该限定可有效提高西瓜酱的口感。

12、本发明的进一步设置为：步骤b中，接种时放入的是米曲霉，制曲时间为三天三夜。

13、通过采用上述技术方案，对接种制曲进行具体限定。

14、本发明的进一步设置为：步骤c中，晾晒发酵是在大棚中完成的，晾晒发酵时间为100天，晾晒发酵时，大棚内的温度控制在48摄氏度～52摄氏度。

15、通过采用上述技术方案，对晾晒发酵环境及发酵时间进行了限定，有效保证了混合物充分有效的完成发酵。

16、本发明的进一步设置为：调味料为辣椒、葱、姜和蒜。

17、通过采用上述技术方案，对调味料进行了限定。

18、本发明的进一步设置为：步骤a中，西瓜切开取瓤及研磨成西瓜汁是采用取瓤研磨一体化设备来实现的。

19、通过采用上述技术方案，采用新型的取瓤研磨一体化设备来实现对西瓜的切开取瓤及研磨操作，极大程度减轻了工人的劳动强度，提高了生产效率。

20、本发明的进一步设置为：取瓤研磨一体化设备包括顺次安置的上料槽道、剖切装置、西瓜半球抓取装置、取瓤装置、西瓜皮输送装置、西瓜瓤聚拢装置、西瓜瓤研磨装置、西瓜汁过滤收集装置，上料槽道由左右对称且相互平行的两个呈斜向布置的条形板拼成，两条形板相向侧的边沿下凹形成用于对西瓜进行导向的带豁口的弧形通道，两条形板下端的板体呈水平布置，形成带豁口的载物台，载物台的豁口的中部设置有用于承载西瓜的圆形内凹，圆形内凹的正上方设置有切瓜装置，载物台的左右侧分别设置有西瓜半球抓取装置，西瓜半球抓取装置包括纵轴以及安置在纵轴上的伸缩缸，伸缩缸的外端设置有半球状吸碗，当两伸缩缸随各自的纵轴旋转到水平位置并以半球状吸碗相向布置时，两半球状吸碗可分别对切开后的两半块西瓜进行抓取，半球状吸碗抓取半块西瓜后，先上翻，再外翻，直至翻至下方与取瓤装置对接进行取瓤操作，取下的瓜瓤直接下落到下方的西瓜瓤聚拢装置上，西瓜瓤聚拢装置由左右对称布置在两纵轴各自下方的一个横向输送装置组成，两横向输送装置用于将瓜瓤输送到两横向输送装置之间下方的西瓜瓤研磨装置内进行研磨，西瓜瓤研磨装置下方设置有带筛网的西瓜汁收集仓，西瓜瓤研磨装置位于载物台的下方，载物台与西瓜瓤研磨装置之间设置有针对西瓜皮的纵向输送装置。

21、通过采用上述技术方案，对取瓤研磨一体化设备的具体方案进行了限定，该一体化设备整体结构紧凑，可连续高效的实现对西瓜的切开、取瓤、研磨及脱粒等操作，可有效减轻了工人的劳动强度，提高了生产效率。

22、本发明的进一步设置为：取瓤装置包括斜板，斜板的下边沿位于横向输送装置的上方，斜板的通孔内可旋转的插装着螺杆，螺杆的上端固定着取瓤结构；斜板通孔的下孔口安置着可自由旋转但不能轴向移动的从动齿轮，从动齿轮的内孔设置有与螺杆上的外螺纹配合的内螺纹，螺杆的下端安置着挡板，紧靠挡板的螺杆的杆体上设置有防旋转平面；斜板的下表面设置有与斜板平行的限位伸缩机构，限位伸缩机构包括外壳、通过压缩弹簧滑动安置在外壳滑道内的限位滑动件以及用以移动限位滑动件的伸缩气缸；当伸缩气缸移动限位滑动件使限位滑动件的限位叉的宽段与螺杆配合时，限位叉不限制螺杆的旋转，只可以用来限制螺杆无限制的朝上轴向移动；当伸缩气缸移动限位滑动件到合适位置，限位滑动件的限位叉在压缩弹簧的回弹作用下使窄段与螺杆的防旋转平面配合时，限位叉限制螺杆旋转。

23、通过采用上述技术方案，提供了一种结构紧凑且可对取下的瓜瓤向横向输送装置进行导流的取瓤装置，可有效实现对西瓜瓤的取出和导向。

24、本发明的进一步设置为：研磨装置由外壳以及安置在外壳内的两组压辊组成，两压辊之间上方的外壳上设置有进料口，两压辊之间下方的外壳上设置有下料口，两压辊的外表设置有橡胶凸棱，橡胶凸棱是螺旋状或者是轴向的。

25、通过采用上述技术方案，在研磨装置压辊的外表增加了轴向或螺旋状橡胶凸棱，这些橡胶凸棱的设计，既能对瓜瓤进行有效研磨，又能避免西瓜籽被碾碎混入影响西瓜酱的口感，既能保证高生产效率，又可保证西瓜酱的最终质量。

26、本发明的进一步设置为：纵轴的周向方向上等距安置着多个伸缩缸，每个伸缩缸的外端均设置有一个半球状吸碗。

27、通过采用上述技术方案，在纵轴的周向方向上等距安置多个伸缩缸，可有效提高生产效率。

28、本发明主要的有益效果是：

29、1、本发明先对西瓜瓤进行腌制，不仅去除了多余的水分，增加了风味，还灭杀或抑制了部分有害菌的生长，并一定程度促进了发酵，采用盖肥方案制作而成的西瓜酱具有更加丰富的口感，同时还更加的健康；

30、2、本发明提供的取瓤研磨一体化设备来实现对西瓜的切开取瓤及研磨操作，极大程度减轻了工人的劳动强度，提高了生产效率；

31、3、本发明提供的一体化设备整体结构紧凑，可连续高效的实现对西瓜的切开、取瓤、研磨及脱粒等操作，可有效减轻了工人的劳动强度，提高了生产效率；

32、4、本发明提供了一种结构紧凑且可对取下的瓜瓤向横向输送装置进行导流的取瓤装置，可有效实现对西瓜瓤的取出和导向。

33、5、本发明在研磨装置压辊的外表增加了轴向或螺旋状橡胶凸棱，这些橡胶凸棱的设计，既能对瓜瓤进行有效研磨，又能避免西瓜籽被碾碎混入影响西瓜酱的口感，既能保证高生产效率，又可保证西瓜酱的最终质量。