普洱熟茶离地发酵工艺的制作方法

本发明涉及离地发酵，特别涉及普洱熟茶离地发酵工艺。

背景技术：

1、普洱茶属后发酵茶，通常普洱生饼在自然存放的过程中，会发生氧化反应，使茶性变得柔和，但是通过自然存放的生普洱被称作老茶，而不是熟茶，普洱熟茶是普洱生茶经过人工渥堆发酵的工艺过程加工出来的产品，与生茶和老茶均不相同，所以，普洱生茶无法通过保存来变成熟茶，随着科学技术的快速发展，普洱熟茶的发酵工艺越来越普遍。

2、专利号cn202210409170.x公开了一种普洱熟茶的小堆离地发酵方法，所述发酵方法包括如下步骤：对毛茶进行筛选并测定含水量；对毛茶进行潮水后进行堆放并盖上布进行养堆，其中，潮水率+含水量＝28％～30％；将养堆后的毛茶进行堆积发酵且间隔进行翻堆处理，其中，控制堆积发酵过程中茶堆湿度为110％～130％；待发酵结束，出堆后进行开沟阴干；本申请发酵方法制备得到的普洱熟茶具有优异的品质，具有没有明显堆味，卫生干净，香气纯正，风格独特的特点，实现了小堆发酵出优质普洱熟茶，且不需要2-3年仓储，就可以进行销售。

3、经过检索上述专利发现普洱熟茶离地发酵时存在以下不足：1、普洱熟茶在发酵前，需要将普洱熟茶离地放置，当普洱熟茶离地发酵时，会喷洒水增加发酵效果，但是喷洒的水为了保持普洱熟茶的原汁原味的同时，无法改变普洱熟茶的味道，且由于普洱熟茶本身的味道苦涩，导致普洱熟茶的发酵存在局限性，影响普洱熟茶的食用效果；2、由于普洱茶呈现茶香，单纯的普洱茶香味道醇厚，为了更好地食用普洱茶，增加其功效，通常将普洱茶与玫瑰花或陈皮一起浸泡后饮用，但是混合后再浸泡会降低普洱茶本身的茶香，使得普洱茶的饮用体验感不佳，影响普洱茶的茶香效果；3、由于浸泡后的普洱茶微苦，在离地发酵时无法针对苦味进行矫正，使得普洱熟茶的离地发酵工艺存在局限性。

4、因此，现提出普洱熟茶离地发酵工艺解决上述问题。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供普洱熟茶离地发酵工艺，应用于普洱熟茶制备中。

2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：普洱熟茶离地发酵工艺，包括以下步骤：

3、步骤一：筛选普洱毛茶，并将普洱毛茶清理干净，清理干净的普洱毛茶均匀摊在离地木板上，在离地木板的下方设置熏蒸炉，熏蒸炉内放入熏蒸材料，熏蒸1～2天，每天熏蒸1—3次，每次2—3h，得到熏蒸湿茶，去除熏蒸炉；

4、步骤二：熏蒸后，在熏蒸湿茶上均匀喷洒水，在喷洒水内投入喷雾材料，并盖上干净的麻布，恒定茶叶在发酵过程中的温度和湿度；

5、步骤三：翻动普洱湿茶2—7天，每2—3h翻动一次，解块，散发热量，去除茶叶含水量，使得茶叶发酵均匀；

6、步骤四：在普洱茶叶的中间等间距地开设若干条小沟，二次喷雾矫味剂，干燥，制得普洱熟茶，完成普洱熟茶离地发酵工艺流程。

7、所述步骤一中的筛选为选择汤感醇厚和浓醇的普洱毛茶；

8、所述筛选的普洱毛茶的重量为150～1000kg。

9、所述发酵在通风透气且无阳光直射环境下进行；

10、所述发酵的环境温度为20～25℃；

11、所述发酵的湿度为110％～130％。

12、所述发酵中茶堆的厚度为80～100cm；

13、所述解块处理的间隔时间为7～10天；

14、所述解块处理次数为5～7次。

15、所述步骤一中的熏蒸材料由陈皮、玫瑰花、菊花、枸杞和山楂片中的一种或多种组合，优选的为陈皮、玫瑰花和菊花。

16、所述熏蒸材料需要与水按重量比1:5的比例混合。

17、所述步骤二中的喷雾材料包括柠檬水、玫瑰水、蜂蜜水和枇杷水中的一种或多种，优选的为玫瑰水和蜂蜜水。

18、所述喷雾材料为2—3h喷洒一次，喷洒时间为2—5天。

19、所述矫味剂包括枸橼酸、柠檬水、玫瑰水和蜂蜜水中的一种或多种，所述枸橼酸与水按照1:3的比例混合喷洒，所述矫味剂的喷雾时长为1～2天，每天2—3次，每次1—20分钟。

20、所述小沟包括宽为80cm和高为40cm以及宽为50cm和高为25cm两种类型。

21、本发明具有如下有益效果：

22、1.本发明中，通过对发酵前的普洱毛茶进行熏蒸入味，使得普洱毛茶与陈皮、玫瑰花、菊花、枸杞或山楂的气味能够融合，当普洱熟茶离地发酵时，在保持普洱熟茶原汁原味的同时，能够改变普洱熟茶的味道，减少普洱熟茶本身浸泡后的苦涩味道，使得普洱熟茶的食用效果更佳，同时省去普洱茶与陈皮混合浸泡的步骤。

23、2.本发明中，通过对发酵时的普洱熟茶喷洒水，并在喷洒水中添加喷雾材料，喷雾材料包括柠檬水、玫瑰水、蜂蜜水和枇杷水中的一种或多种，由于普洱茶呈现茶香，单纯的普洱茶香味道醇厚，为了更好的食用普洱茶，增加其功效，通常将普洱茶与玫瑰花或陈皮一起浸泡后饮用，通过将玫瑰水和柠檬水、蜂蜜水或枇杷水直接喷洒在普洱茶叶上，将玫瑰花香、蜂蜜甜度、枇杷酸甜度和柠檬酸度直接与普洱茶叶混合后，使得发酵后的普洱熟茶浸泡后会增加普洱茶本身的茶香，使得普洱茶的饮用体验感更佳，增加普洱茶的茶香效果，同时省去玫瑰花与普洱茶叶混合浸泡的步骤。

24、3.本发明中，通过在二次喷雾时添加可食用的矫味剂，矫味剂包括枸橼酸、柠檬水、玫瑰水和蜂蜜水中的一种或多种，使得离地发酵过程中的普洱熟茶能够降低浸泡后的普洱茶的苦味，在离地发酵时能够针对普洱茶的苦味进行矫正，通过枸橼酸可以增加普洱茶浸泡的酸味，玫瑰水可以增加普洱茶浸泡后的花香，蜂蜜水可以增加普洱茶浸泡后的甜度，使得普洱熟茶的离地发酵工艺减少局限性，实用性强。

技术特征：

1.普洱熟茶离地发酵工艺，其特征在于，所述普洱熟茶离地发酵工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中的筛选为选择汤感醇厚和浓醇的普洱毛茶；

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵在通风透气且无阳光直射环境下进行；

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵中茶堆的厚度为80～100cm；

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤一中的熏蒸材料由陈皮、玫瑰花、菊花、枸杞和山楂片中的一种或多种组合，优选的为陈皮、玫瑰花和菊花。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述熏蒸材料需要与水按重量比1:5的比例混合。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤二中的喷雾材料包括柠檬水、玫瑰水、蜂蜜水和枇杷水中的一种或多种，优选的为玫瑰水和蜂蜜水。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述喷雾材料为2—3h喷洒一次，喷洒时间为2—5天。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述矫味剂包括枸橼酸、柠檬水、玫瑰水和蜂蜜水中的一种或多种，所述枸橼酸与水按照1:3的比例混合喷洒，所述矫味剂的喷雾时长为1～2天，每天2—3次，每次1—20分钟。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述小沟包括宽为80cm和高为40cm以及宽为50cm和高为25cm两种类型。

技术总结本发明公开了普洱熟茶离地发酵工艺，涉及离地发酵技术领域，包括以下步骤：筛选普洱毛茶，并将普洱毛茶清理干净，清理干净的普洱毛茶均匀摊在离地木板上，在离地木板的下方设置熏蒸炉，熏蒸炉内放入熏蒸材料；熏蒸后，在熏蒸湿茶上均匀喷洒水，在喷洒水内投入喷雾材料；翻动普洱湿茶2—7天，每2—3h翻动一次，解块，散发热量，去除茶叶含水量，使得茶叶发酵均匀；在普洱茶叶的中间等间距地开设若干条小沟，二次喷雾矫味剂，干燥，制得普洱熟茶。该普洱熟茶离地发酵工艺，减少了普洱熟茶本身浸泡后的苦涩味道，使得普洱熟茶的食用效果更佳，且能够增加普洱茶本身的茶香，使得普洱熟茶离地发酵工艺的实用性更强。技术研发人员：张思卿受保护的技术使用者：勐海县东方红茶厂技术研发日：技术公布日：2024/5/29