一种冷饮浆料及其制备方法与流程

本发明涉及食品，尤其涉及一种冷饮浆料及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会发展，需要控制血糖的人群越来越多，逐渐成为了一大类新的消费群体；冷饮行业经过多年的发展和积累，为了满足更多消费者的需求，消费人群越来越细分化随着行业发展越来越细致；由于冷饮产品大多属于糖分较高的食品，所以无法满足对有血糖控制要求的特殊人群需求，若可以开发出一款可以有效控制血糖生成增长的产品，对后期行业的发展和产品健康化具有重要意义。

2、现有技术公开了多种低热量食品，例如中国专利cn111134230a公开了一种硬质冰淇淋，其采用采用d-阿洛酮糖、甜菊糖苷和赤藓醇等代替蔗糖，使得产品热量大幅下降，而且能有效防止膨化率下降，但是，该产品热量虽低，但升糖指数并不低，尤其是食用者食用后血糖最高值和空腹血糖的差值较高，而且口味较差，不容易被消费者接受。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种冷饮浆料及其制备方法，本发明提供的冷饮浆料及其制备成的冷饮具有较低的血糖生成指数，而且具有良好的口味，容易被消费者接受。

2、本发明提供了一种冷饮浆料，包括：

3、35wt％～50wt％的液体类乳原料；

4、5wt％～15wt％乳类粉状原料；

5、15wt％～30wt％的油脂类原料；

6、3wt％～6wt％的蛋制品类原料；

7、3wt％～15wt％糖醇类原料；

8、2wt％～10wt％的多糖类原料；

9、0wt％～6wt％的风味物质原料；

10、1wt‰～5wt‰的乳化稳定剂；

11、余量的水。

12、本发明提供的冷饮浆料包括液体类乳原料，所述液体类乳原料选自牛乳、羊乳、骆驼乳、植物蛋白乳液和浓缩乳液中的一种或多种，优选为牛乳、羊乳或骆驼乳。本发明中，所述液体类乳原料的含量为35wt％～50wt％，优选为40wt％～45wt％。在一个具体的实现方式中，所述液体类乳原料选自牛乳、羊乳和骆驼乳中的一种或多种与浓缩乳液的混合物，其中，牛乳、羊乳和骆驼乳中的一种或多种与浓缩乳液的质量比为30～50:1～5，优选为35～45:1～5。

13、本发明提供的冷饮浆料包括乳类粉状原料，乳类粉状原料的作用在于增加蛋白含量，同时提升产品风味。在一个具体的实现方式中，所述乳类粉状原料选自全脂乳粉、脱脂乳粉、蛋白粉或乳清粉中的一种或多种。所述乳类粉状原料的含量为5wt％～15wt％，优选为8wt％～12wt％。

14、本发明提供的冷饮浆料包括油脂类原料，油脂类原料的作用在于提供脂肪，提升产品口感顺滑度。在一些具体的实现方式中，所述油脂类原料选自稀奶油、椰子油、棕榈油、无水奶油和黄油中的一种或多种。所述油脂类原料的含量为15wt％～30wt％，优选为20wt％～25wt％。

15、本发明提供的冷饮浆料包括蛋制品原料，所述蛋制品原料选自蛋黄液、全蛋粉和蛋黄粉中的一种或多种。所述蛋制品原料的含量为3wt％～6wt％，优选为4wt％～5wt％。

16、本发明提供的冷饮浆料包括糖醇类原料，所述糖醇类原料的作用在于增加产品甜感，调整产品风味，使产品风味更加协调，甜感适宜。在一个具体的实现方式中，所述糖醇类原料选自山梨糖醇、赤藓糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种，优选麦芽糖醇或者麦芽糖醇与山梨糖醇和赤藓糖醇中的一种或两种的组合物。所述糖醇类原料的含量为3wt％～15wt％，优选为5wt％～12wt％，更优选为7wt％～12wt％。在一个具体的实现方式中，

17、本发明提供的冷饮浆料包括多糖类原料，所述多糖类原料的作用在于增加产品固形物，调整产品口感，使产品更具有咬劲。在一个具体的实现方式中，所述多糖类原料选自淀粉和膳食纤维中的一种或多种。其中，所述淀粉包括但不限于糊精、海藻糖和低聚异麦芽糖中的一种或多种；所述膳食纤维包括但不限于聚葡萄糖和抗性糊精中的一种或两种。所述多糖类原料的含量为2wt％～10wt％，优选为3wt％～8wt％。

18、本发明提供的冷饮浆料还可以包括风味物质原料，所述风味物质原料选自芝士粉、椰子粉、水果粉、果酱和果浆中的一种或多种。所述风味物质的含量为0～6wt％，优选为0.1～5wt％，更优选为0.5～3wt％。

19、本发明提供的冷饮浆料包括乳化稳定剂，所述乳化稳定剂包括gb2760中允许使用的所有添加剂类原料，优选选自刺槐豆胶、海藻酸钠、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的一种或多种。所述乳化稳定剂的含量为1wt‰～5wt‰，优选为2wt‰～4wt‰。

20、本发明提供的冷饮浆料还包括水，水补足100％。

21、本发明通过控制配方中蛋白、脂肪、碳水化合物的比例，在保证产品口味的同时有效降低了产品的血糖生成指数。

22、在一个具体的实现方式中，所述的冷饮浆料包括：

23、38wt％～50wt％的液体类乳原料；

24、6wt％～13wt％乳类粉状原料；

25、18wt％～28wt％的油脂类原料；

26、3wt％～6wt％的蛋类原料；

27、3wt％～15wt％糖醇类原料；

28、2wt％～10wt％的多糖类原料；

29、0.3wt％～6wt％的风味物质原料；

30、1wt‰～5wt‰的乳化稳定剂；

31、余量的水。

32、在一个具体的实现方式中，所述的冷饮浆料包括：

33、40wt％～48wt％的液体类乳原料；

34、7wt％～12wt％乳类粉状原料；

35、19wt％～27wt％的油脂类原料；

36、3.5wt％～5.5wt％的蛋类原料；

37、5wt％～13wt％糖醇类原料；

38、3wt％～8wt％的多糖类原料；

39、0.5wt％～5wt％的风味物质原料：；

40、1wt‰～5wt‰的乳化稳定剂；

41、余量的水。

42、在一个具体的实现方式中，所述的冷饮浆料包括：

43、42wt％～46wt％的液体类乳原料；

44、8wt％～10wt％乳类粉状原料；

45、20wt％～25wt％的油脂类原料；

46、4wt％～5wt％的蛋类原料；

47、6wt％～10wt％糖醇类原料；

48、3wt％～8wt％的多糖类原料；

49、0.5wt％～5wt％的风味物质原料：；

50、1wt‰～5wt‰的乳化稳定剂；

51、余量的水。

52、所述的冷饮浆料的一个典型配方包括：

53、43wt％的牛乳，3wt％的浓缩乳，10wt％的全脂粉，28wt％的稀奶油，4wt％的蛋黄粉，7wt％的麦芽糖醇；3wt％的聚葡萄糖，3wt‰的乳化稳定剂，余量水；

54、或者包括：

55、47wt％的羊乳，3wt％的浓缩乳，7wt％的脱脂粉，3wt％的乳清粉，6wt％的椰子油，20wt％的稀奶油，3wt％的全蛋粉，2wt％的麦芽糖醇，1wt％的山梨糖醇，2wt％的聚葡萄糖，3wt％的海藻糖，3wt的‰乳化稳定剂，余量水；

56、或者包括：

57、45wt％的牛乳，4wt％的浓缩乳，5wt％的全脂粉，3wt％的脱脂粉，24wt％的稀奶油，2.8wt％的棕榈油，5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的赤藓糖醇，3wt％的聚葡萄糖，1wt％的抗性糊精，2‰的乳化稳定剂，余量水；

58、或者包括：

59、43wt％的牛乳，3.5wt％的浓缩乳，2.5wt％的全脂粉，5wt％的脱脂粉，28wt％的稀奶油，4.5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的山梨糖醇，2wt％的聚葡萄糖，2wt％的海藻糖，2wt％的抗性糊精，0.5wt％的芝士粉，2wt‰的乳化稳定剂，余量水；

60、或者包括：

61、35wt％的骆驼乳，3wt％的浓缩乳，5wt％的全脂粉，4wt％的脱脂粉，3wt％的牛奶蛋白粉，30wt％的稀奶油，5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的山梨糖醇，1.8wt％的聚葡萄糖，3wt％的海藻糖，3wt％的抗性糊精，2wt‰的乳化稳定剂，余量水；

62、或者包括：

63、43wt％的牛乳，3.5wt％的浓缩乳，2.5wt％的全脂粉，5wt％的脱脂粉，28wt％的稀奶油，4.5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的山梨糖醇，6wt％的海藻糖，0.5wt％的芝士粉，2‰的乳化稳定剂，余量水；

64、或者包括：

65、43wt％的牛乳，3.5wt％的浓缩乳，2.5wt％的全脂粉，5wt％的脱脂粉，28wt％的稀奶油，4.5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的山梨糖醇，6wt％的糊精，0.5wt％的芝士粉，2wt‰的乳化稳定剂，余量水；

66、或者包括：

67、43wt％的牛乳，3.5wt％的浓缩乳，2.5wt％的全脂粉，5wt％的脱脂粉，28wt％的稀奶油，4.5wt％的冰蛋黄，5wt％的麦芽糖醇，2wt％的山梨糖醇，4wt％的海藻糖，2wt％的糊精，0.5wt％的芝士粉，2wt‰的乳化稳定剂，余量水。

68、本发明还提供了上述冷饮浆料的制备方法，包括以下步骤：

69、将液体类乳原料、乳类粉状原料、油脂类原料、蛋类原料、糖醇类原料、多糖类原料、风味物质原料、乳化稳定剂和水混合，依次经过均质、杀菌和老化处理。

70、本发明在搅拌的条件下将液体类乳原料、乳类粉状原料、油脂类原料、蛋类原料、糖醇类原料、多糖类原料、风味物质原料、乳化稳定剂和水混合，定容后进行均质，均质完毕后杀菌，老化处理后得到冷饮浆料。本发明对所述搅拌、均质、杀菌和老化的参数没有特殊限制，本领域技术人员熟知的参数及操作工艺即可。

71、本发明提供的冷饮浆料，包括：35wt％～50wt％的液体类乳原料；5wt％～15wt％乳类粉状原料；15wt％～30wt％的油脂类原料；3wt％～6wt％的蛋制品类原料；3wt％～15wt％糖醇类原料；2wt％～10wt％的多糖类原料；0wt％～6wt％的风味物质原料；1wt‰～5wt‰的乳化稳定剂；余量的水。本发明通过控制配方中蛋白、脂肪、碳水化合物的比例，在保证产品口味的同时有效降低了产品的血糖生成指数。实验结果表明，本发明提供的冷饮浆料能够显著降低食用者食用后血糖最高值和空腹血糖的差值，以其制备的冷饮也能够显著降低食用者食用后血糖最高值和空腹血糖的差值。