一种去除茶叶中咖啡因的方法及其应用

本发明涉及食品，具体涉及一种去除茶叶中咖啡因的方法及其应用。

背景技术：

1、茶叶是我国的传统特色农副产品，含有多种活性成分，如茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理活性。然而，茶叶中的咖啡因含量较高，约为2％-5％，咖啡因具有刺激人体中枢神经系统兴奋、加强肌肉收缩等作用，对于神经衰弱者、动脉粥样硬化、高血压等人群，过多的食用高含量咖啡因的茶叶会产生一定的副作用。因此，如何去除茶叶中咖啡因含量，生产出适合特定人群需求的低咖啡因茶叶具有广阔的市场前景。

2、目前，为去除茶叶中的咖啡因，常采用有机溶剂萃取法、水提取法、超临界萃取法、酶法、吸附洗脱法等，但这些方法还存在诸多缺点，如咖啡因去除率低，茶多酚损失多，茶的香味物质损失多，不适合整片茶叶的加工等。

3、因此，需开发一种新的去除茶叶中咖啡因的方案改善以上问题。

技术实现思路

1、本发明旨在提供一种去除茶叶中咖啡因的方法及其应用，改善现有技术中咖啡因去除率低，茶多酚损失多，茶的香味物质损失多，不适合整片茶叶的加工等问题，提供一种咖啡因去除率高，茶多酚损失较少，茶的香味物质损失少，适合整片茶叶加工的方法。

2、第一方面，本发明提供一种去除茶叶中咖啡因的方法，包括以下步骤：

3、s1、将新鲜茶叶使用含有植物乳杆菌的水进行漂洗，漂洗完成后离心，并摊放发酵至茶叶含水量为60-80％；所述植物乳杆菌的保藏编号为cgmcc1.573；

4、s2、将所述发酵后的茶叶，以1-5％的乙酸作为夹带剂，通过超临界二氧化碳萃取后制得脱咖啡因的新鲜茶叶。

5、可选地，步骤s1中所述含有植物乳杆菌的水中植物乳杆菌的浓度为1-5×106cfu/ml。

6、可选地，步骤s1中所述离心的条件为100-500rpm，离心1-10min。

7、可选地，步骤s1中所述摊放发酵的条件为摊放厚度10-30cm，10-40℃下发酵10-20h。

8、可选地，步骤s2中所述超临界二氧化碳萃取法的过程为：在30-90℃，15-50mpa压力下，二氧化碳流量为10-100l/h的条件下进行1-4h萃取。

9、第二方面，本发明提供一种由所述方法制得的脱咖啡因茶叶在制备脱咖啡因产品中的应用。

10、可选地，所述产品包括茶粉、茶膏、茶液、泡腾片、胶囊。

11、本发明生物保藏信息

12、植物乳杆菌，拉丁学名为lactobacillus plantarum，保藏时间为1968年9月1日，保藏地点为中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为cgmcc1.573。

13、本发明具备的有益效果包括：

14、(1)本发明提供的去除茶叶中咖啡因的方法，以新鲜茶叶为原料，对整片新鲜叶片进行摊放发酵时，在植物乳杆菌的作用下，提高了叶片组织的通透性，有利于叶片内咖啡因的释放；

15、(2)本发明提供的去除茶叶中咖啡因的方法，以乙酸作为超临界二氧化碳萃取的夹带剂，用量少，体积分数小，且缩短了萃取时间，选择性好，萃取咖啡因的选择性高，且茶叶中表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)的保留率高，处理后的茶叶中咖啡因的含量≤0.05％，表没食子儿茶素没食子酸酯egcg的保留率≥95％；

16、(3)本发明提供的去除茶叶中咖啡因的方法，由于先对整片新鲜茶叶脱除咖啡因，再将脱咖啡因的鲜叶杀青、揉捻、干燥加工成脱咖啡因茶叶，茶叶的香气浓郁，解决了成品茶叶经超临界二氧化碳萃取后香气寡淡的问题。

技术特征：

1.一种去除茶叶中咖啡因的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述含有植物乳杆菌的水中植物乳杆菌的浓度为1-5×106cfu/ml。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述离心的条件为100-500rpm，离心1-10min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述摊放发酵的条件为摊放厚度10-30cm，10-40℃下发酵10-20h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中所述超临界二氧化碳萃取法的过程为：在30-90℃，15-50mpa压力下，二氧化碳流量为10-100l/h的条件下进行1-4h萃取。

6.如权利要求1所述的方法制得的脱咖啡因茶叶在制备脱咖啡因产品中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述产品包括粉、膏、液、泡腾片、胶囊。

技术总结本发明提供一种去除茶叶中咖啡因的方法及应用；将新鲜茶叶通过含有植物乳杆菌的清水漂洗后离心、发酵，以乙酸作为夹带剂，使用超临界二氧化碳进行萃取，得到脱咖啡因茶叶；本发明提供的方法制得的茶叶中咖啡因含量≤0.05％，EGCG的保留率≥95％，具有较高的咖啡因脱除率和高EGCG保留率。技术研发人员：刘晓华,许辉良,陈红兵受保护的技术使用者：南昌大学技术研发日：技术公布日：2024/6/2