一种甜菊糖苷组合物、制备方法及食品与流程

本发明涉及甜菊糖苷类化合物，具体为一种甜菊糖苷组合物、制备方法及食品。

背景技术：

1、甜叶菊是一种原产于南美洲地区(例如，巴西和巴拉圭)的多年生灌木，甜菊糖苷是从甜叶菊叶中提取的天然甜味剂，是多种糖苷的混和物。甜菊糖苷具有纯天然(来自纯天然植物甜叶菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低热量(仅为白糖的1/300)、使用经济(成本仅为蔗糖的三分之一)、稳定性好(耐热、耐酸、耐碱，不易出现分解现象)、安全性高(无毒副作用)等优点，以及抗高血糖、抗高血压、抗炎症、抗肿瘤、抗腹泻等潜在疗效。

2、从甜叶菊中分离的甜菊糖苷包括甜菊苷、莱鲍迪苷a(reb a)、莱鲍迪苷c(reb c)、杜克苷a、甜叶悬钩子苷、甜菊双糖苷、莱鲍迪苷b(reb b)、莱鲍迪苷d(reb d)、莱鲍迪苷m(reb m)以及莱鲍迪苷f(reb f)等等，不同甜菊糖苷在溶解性和味质上存在较大的差异。现有的商业化产品中主要是reb a和量少一些的其他糖苷，例如reb c、reb d和reb f。但是现有的天然调味糖浆，大多数甜度倍数较低，在0.7-5倍左右，无法调配高浓度糖浆，存在运输成本高的问题，在调配饮料、咖啡等饮品时，不仅用量较大，且粘度高、易挂壁导致其损失较多，此外，采用低倍甜味剂制作高甜天然糖浆，比如糖醇类，晶体易析出，溶液不稳定，成本也较高。

3、将天然的高倍甜味剂制成高甜度的天然调味糖浆，具有用量少、粘度低、流动性好的优势，使用更方便，也可降低运输成本。目前，常用甜菊苷来制作高倍糖浆，但甜菊苷苦味和后苦味较重，且有明显草本异味，口感较差，影响调味。甜菊糖苷中reb m、reb d的口感相对最好，与蔗糖口感更为接近，但溶解度不如甜菊苷，因此，需要提高reb m和reb d的溶解度来制作口感好的天然高倍糖浆。现有用于改善reb d和reb m溶解度的方法包括喷雾干燥、加热至某些温度持续一定量的时间、共结晶、添加稳定剂以及添加溶解增强剂等。然而，这些方法都较为繁琐复杂，且这些方法仅能一定程度上解决当时溶解性的问题，但是无法保证满足口味的条件下，保持足够长时间的溶解稳定性的问题。

技术实现思路

1、本发明为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种甜菊糖苷组合物、制备方法及食品。本发明不需要复杂的工艺或额外添加其他物质，仅需要利用甜菊糖苷化合物之间的结构和溶解性差异，即可提高reb d或reb m的溶解性，并保持足够长时间的溶解稳定性，同时，还能满足口感需求。

2、为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种甜菊糖苷组合物，包括组分一和组分二，所述组分一为reb d或reb m，所述组分二为reb i；所述reb d的质量浓度小于1％，所述reb d与reb i的质量比为(1～40)：(1～10)，所述reb m的质量浓度为0.038～1.5％，所述reb m与reb i的质量比为(0.75～19)：1。

4、发明人在研究过程中创造性的发现，rebi虽然自身溶解性也较差，但是与rebd或rebm复配后利用甜菊糖苷化合物之间的结构和溶解性差异，能够互相促进溶解性，并且在不改变所需口感的情况下，能够保持最短一天，最长80天以上的长时间的溶解稳定性，在组分ⅰ和组分ⅱ组合的过程中，组分ⅰ和组分ⅱ的质量浓度与质量比都非常重要，若超出本发明限定范围，则会导致reb d或reb m在短时间内易析出晶体，溶液体系不稳定。

5、在本发明的一些实施例中，所述reb d的质量浓度选自0.038％、0.114％、0.19％、0.266％、0.342％、0.4％、0.6％、0.8％中的任意一者或两者之间的数值。所述reb d与rebi的质量比选自1:10、1:5、1:3、1:2.5、1:2、1:1、2:1、4:1、10:1、19:1、20:1、40:1中的任意一者或两者之间的数值。

6、优选地，所述reb d的质量浓度为0.4～0.8％，所述reb d与reb i的质量比为1：(2～3)。进一步地，所述reb d的质量浓度为0.8％，所述reb d与reb i的质量比为1：2.5。rebd或reb m在高浓度条件下往往溶解的困难性较大，本发明通过此质量比的探究，发现reb d在较高的浓度下，reb i依然具有良好的助溶效果，最高上限浓度可达0.8％。

7、优选地，所述reb d的质量浓度为0.038～0.114％，所述reb d与reb i的质量比为19:1。在所述参数配比下，组合物可以达到41d以上的溶解稳定性。

8、优选地，所述组分一为reb m。

9、在本发明的一些实施例中，所述reb m的质量浓度选自0.038％、0.114％、0.190％、0.266％、0.342％、1.5％中的任意一者或两者之间的数值。所述reb m与reb i的质量比选自0.75:1、1:1、1.25:1、1.5:1、1.875:1、2.5:1、3.75:1、7.5:1、15:1、19:1中的任意一者或两者之间的数值。

10、优选地，所述reb m的质量浓度为1.5％，所述reb m与reb i的质量比为(0.75～2.5):1。进一步地，所述reb m的质量浓度为1.5％，所述reb m与reb i的质量比为(0.75～1.25):1。该参数范围内，组合物可以达到长达80d以上的溶解稳定性。

11、优选地，所述reb m的质量浓度为0.038～0.342％，所述reb m与reb i的质量比为19:1。在所述参数配比下，组合物可以达到41d以上的溶解稳定性。

12、优选地，所述组合物中reb d的溶解度提高了0.5～18倍。在本发明的一些实施例中，所述组合物中reb d的溶解度提高了0.5倍、1倍、3.5倍、4.8倍、7.5倍、8.0倍、11.5倍、14倍、16倍、18倍中任意一者或两者之间的数值。

13、优选地，所述组合物中reb m的溶解度提高了3.8～9倍。进一步地，所述组合物中reb d的溶解度提高了9倍。

14、第二方面，本发明提供所述甜菊糖苷组合物的制备方法，包括：将组分一和组分二混合，加入溶剂搅拌至溶解。

15、第三方面，一种食品，包括所述组合物。

16、优选地，所述组合物的质量浓度为0.05～0.5％。

17、优选地，所述食品为饮品、烘焙品、调味品、甜品中的任意一种。

18、本发明的有益效果是：

19、本发明通过甜菊糖苷化合物之间的结构和溶解性差异，将reb i与reb d或reb m复配，有效的解决了reb d或reb m溶解性差的问题，并且在不改变所需口感的情况下，达到长时间的溶解稳定性，经实验探究，通过reb i的助溶作用，组合物最高可达到80d以上的溶解稳定性，在reb d或reb m高浓度体系下，也可以达到较长时间的稳定性。本发明为甜菊糖苷的应用提供了较大的空间和应用价值。

20、本发明不需要复杂的工艺或额外添加其他物质，制备工艺简单易行，成本低，适合工艺化生产。

21、使用本发明组合物制备的食品，产品状态好，稳定性高，同时具有良好的口感，在饮料调配和生产过程中，可以加速溶解，减少搅拌或者加热工艺。