一种适应不同香型的发酵设备及发酵方法与流程

本发明涉及酒液发酵，具体是涉及一种适应不同香型的发酵设备及发酵方法。

背景技术：

1、目前，市场上的酒液发酵罐在使用之后，会有部分残留物黏在发酵罐的内壁上，从而导致在进行下一次发酵时，会影响发酵的效果，并且在使用时不便于对温度进行控制，容易导致发酵罐的温度过高或过低，使发酵效果下降。

2、中国专利cn220597392u公开了一种酒液酿造用发酵罐，包括发酵罐本体，所述发酵罐本体上下两端内壁前后两侧均固定连接有弧形板，所述弧形板相对一端滑动连接有圆形滑块，所述圆形滑块左右两端均固定连接有连接杆，所述连接杆相背一端固定连接有环形刮板，所述环形刮板外壁设置在发酵罐本体内壁，所述圆形滑块内壁螺纹连接有螺纹杆，所述螺纹杆底端转动连接在发酵罐本体底端内壁中部，所述发酵罐本体顶端内壁外侧固定连接有洒水管，所述洒水管底端设置有多个喷水口。

3、上述方案虽然能将发酵罐的内壁残留物刮除，但是却无法进行分层发酵，特别是在酿造酱香型白酒中，对于酿造工艺明确要求分层起糟和分层入窖，如此才能获得酱香、窖底、醇甜三种典型体，分别对应不同层的酒糟所产的酒，但是现有的发酵设备所能酿造的酒类单一，且现有的发酵设备中对于黄水的利用有限，而在分层起糟需要工作人员将不同层的酒糟分别取出，传统的发酵设备分层起糟时酒糟位于工作平面下方，如此在分层起槽时易出现不同层的酒糟混合在一起的情况。

技术实现思路

1、针对上述问题，提供一种适应不同香型的发酵设备及发酵方法，在使用时，将待发酵原料自下而上的分别铺设在隔板上，当每层隔板上的待发酵原料铺设完成后，升降装置带动隔板下降，当窖帽通过密封组件将窖池的开口密封后，升降装置停止运行，喷淋器将清水喷淋在窖池内，位于窖池中的三个隔板形成三个发酵腔，清水沿窖池的高度方向自上而下分别流经三个发酵腔，随后喷淋器停止，窖池内三个发酵腔随时间推移将待发酵原料发酵成酒糟，在发酵时黄水循环装置将窖池底部的黄水重新淋在酒糟上，最终完成发酵时三个发酵腔中的酒糟分别形成酱香、窖底、醇甜三种典型体，将发酵完成的酒糟进行分层起糟，升降装置带动隔板同步升起，工作人员将隔板上发酵完成的酒糟自上而下逐层清出即可，使得发酵设备能同时发酵多种酒体，同时在进行分层起糟时，升降装置能带动隔板自动上升至窖池开口处，降低了工作人员的工作强度，同时还能避免在清理时不同发酵腔之间的酒糟出现串味的情况，保证了最终白酒的产出质量，同时设置了。

2、为解决现有技术问题，本发明提供一种适应不同香型的发酵设备，包括窖池和设置在窖池上部的喷淋器；窖池内竖直设置有三个能沿窖池高度方向同步移动的发酵腔，发酵腔内存有酒糟，不同高度的发酵腔用于发酵不同香型的白酒，同时分层设定还能提高白酒的质量。

3、优选的，该发酵设备还包括窖帽，窖帽设置在三个发酵腔的顶部并随三个发酵腔同步移动，在窖帽和三个发酵腔的竖直移动行程中具有上止位和下止位，当窖帽到达下止位时，窖帽将窖池的上部开口盖合。

4、优选的，该发酵设备还包括密封组件，密封组件设置在窖帽和窖池之间，窖帽通过密封组件将窖池的开口密封。

5、优选的，沿窖池的高度方向等距设置有三个同步沿竖直方向移动的隔板，隔板下降至窖池内时与窖池的内壁形成发酵腔。

6、优选的，升降装置设置在窖池的上部，升降装置用于驱动窖帽和发酵腔沿窖池的高度方向同步升降。

7、优选的，该发酵设备还包括锁定装置，锁定装置设置在窖帽将窖池的开口盖合后隔板所在位置一侧的窖池内壁上并对隔板进行锁定。

8、优选的，该发酵设备还包括黄水循环装置，黄水循环装置设置在窖池的侧壁上，黄水循环装置用于将窖池底部的黄水抽出并重新引入最上侧的发酵腔中。

9、优选的，该发酵设备还包括测距装置，测距装置设置在窖帽的上方，测距装置用于测量窖帽的上止位和下止位高度。

10、优选的，在窖池的内壁上设置有可拆卸的酒体定型组件，窖池内的酒糟根据不同的酒体定型组件能发酵成不同类型的酒糟。

11、本发明还涉及一种适应不同香型的发酵方法，具体步骤如下：

12、s1、将待发酵原料自下而上的分别铺设在三个发酵腔中，窖池中的喷淋器将清水喷洒在最上层发酵腔上，清水在重力作用下分别流经竖直排布的所有发酵腔并到达窖池的底部；

13、s2、在发酵时会产生黄水，黄水留存在窖池的底部，将窖池底部的黄水抽到窖池的上部并淋到最上层的发酵腔中，使得黄水在窖池中循环；

14、s3、完成发酵后的酒糟形成酱香、窖底、醇甜三种典型体，对完成发酵后的酒糟进行分层起糟。

15、本发明相比较于现有技术的有益效果是：

16、本发明通过设置多层发酵腔，在使用时，将待发酵原料自下而上的分别铺设在隔板上，当每层隔板上的待发酵原料铺设完成后，升降装置带动隔板下降，当窖帽通过密封组件将窖池的开口密封后，升降装置停止运行，喷淋器将清水喷淋在窖池内，位于窖池中的三个隔板形成三个发酵腔，清水沿窖池的高度方向自上而下分别流经三个发酵腔，随后喷淋器停止，窖池内三个发酵腔随时间推移将待发酵原料发酵成酒糟，在发酵时黄水循环装置将窖池底部的黄水重新淋在酒糟上，最终完成发酵时三个发酵腔中的酒糟分别形成酱香、窖底、醇甜三种典型体，若酿造的为浓香型白酒，则三个发酵腔分别对应浓香型白酒的上层糟，中层糟，底层糟，将发酵完成的酒糟进行分层起糟，升降装置带动隔板同步升起，工作人员将隔板上发酵完成的酒糟自上而下逐层清出即可，使得发酵设备能同时发酵多种酒体，同时在进行分层起糟时，升降装置能带动隔板自动上升至窖池开口处，降低了工作人员的工作强度，同时还能避免在清理时不同发酵腔之间的酒糟出现串味的情况，保证了最终酒糟的产出质量。

技术特征：

1.一种适应不同香型的发酵设备，包括窖池（1）和设置在窖池（1）上部的喷淋器（11）；

2.根据权利要求1所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，该发酵设备还包括窖帽（3），窖帽（3）设置在三个发酵腔的顶部并随三个发酵腔同步移动，在窖帽（3）和三个发酵腔的竖直移动行程中具有上止位和下止位，当窖帽（3）到达下止位时，窖帽（3）将窖池（1）的上部开口盖合。

3.根据权利要求2所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，该发酵设备还包括密封组件（4），密封组件（4）设置在窖帽（3）和窖池（1）之间，窖帽（3）通过密封组件（4）将窖池（1）的开口密封。

4.根据权利要求1所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，沿窖池（1）的高度方向等距设置有三个同步沿竖直方向移动的隔板（2），隔板（2）下降至窖池（1）内时与窖池（1）的内壁形成发酵腔。

5.根据权利要求2所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，升降装置（5）设置在窖池（1）的上部，升降装置（5）用于驱动窖帽（3）和发酵腔沿窖池（1）的高度方向同步升降。

6.根据权利要求4所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，该发酵设备还包括锁定装置（6），锁定装置（6）设置在窖帽（3）将窖池（1）的开口盖合后隔板（2）所在位置一侧的窖池（1）内壁上并对隔板（2）进行锁定。

7.根据权利要求1所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，该发酵设备还包括黄水循环装置（7），黄水循环装置（7）设置在窖池（1）的侧壁上，黄水循环装置（7）用于将窖池（1）底部的黄水抽出并重新引入最上侧的发酵腔中。

8.根据权利要求5所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，该发酵设备还包括测距装置（8），测距装置（8）设置在窖帽（3）的上方，测距装置（8）用于测量窖帽（3）的上止位和下止位高度。

9.根据权利要求1所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，在窖池（1）的内壁上设置有可拆卸的酒体定型组件（9），窖池（1）内的酒糟根据不同的酒体定型组件（9）能发酵成不同类型的酒糟。

10.一种适应不同香型的发酵方法，采用权利要求1-9中任意一项所述的一种适应不同香型的发酵设备，其特征在于，具体步骤如下：

技术总结本发明涉及酒液发酵技术领域，具体是涉及一种适应不同香型的发酵设备及发酵方法，包括窖池和设置在窖池上部的喷淋器；窖池内竖直设置有三个能沿窖池高度方向同步移动的发酵腔，发酵腔内存有酒糟，不同高度的发酵腔用于发酵不同香型的酒糟。本发明降低了工作人员的工作强度，同时还能解决不同环境温度下，不同香型白酒的发酵工艺问题，并避免在清理时不同发酵腔之间的酒糟出现串味情况。保证了最终白酒的产出质量。技术研发人员：杨磊,代汉聪,王业,穆敏敏,栗伟,余辉,罗南海,李佳佳受保护的技术使用者：四川酩创酒科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/18