一种绿色无污染保健型沙棘原浆的制作方法

本发明涉及农业加工品，尤其是果汁饮料行业。

背景技术：

1、沙棘汁具有多种优点。其营养成分丰富，沙棘汁富含多种维生素和矿物质，如维生素c、a、e、k，以及钙、镁、钾、铁等。这些营养成分对于维持人体健康、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有积极作用。这些营养成分可以起到抗氧化与抗衰老、提高机体免疫力：沙棘汁中的维生素c能够促进免疫物质的生成，提高机体的抗病能力。同时，其中的黄酮类物质也能够提高血清补体水平，增强机体的免疫力，改善心血管健康，促进肝脏健康，改善肠道菌群都都有良好的作用。

2、此外沙棘汁口感酸甜平衡，带有一种天然的果糖甜味和微妙的涩味，口感非常顺滑，给人一种清新的感觉,口感独特深受喜爱。

3、但是沙棘汁也存在一些问题，如体质偏热、胃肠功能较差、过敏等人群不适合使用。

4、现有沙棘汁还存在一个问题是，稳定性差。对于纯天然的沙棘汁，往往存在分层和沉淀现象，例如分为油、水、固。在饮用前可以进行摇匀，但是饮用过程中如果放置较长时间，非常影响口感。一部分沙棘汁采用添加稳定剂等添加剂(例如羧甲基纤维素钠、果胶酶等)。添加剂的加入使得分层现象得以改善。但是这样的沙棘饮品在消费者健康观念深入的情况下，并不是市场所欢迎的。

5、沙棘汁的沉淀物主要由沙棘果实中的某些成分形成，例如果胶、蛋白质、纤维等物质。果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物的细胞壁中，特别是在水果中。在沙棘汁的制作过程中，尽管大部分果胶能溶解在果汁中，但仍有部分果胶由于分子结构或与其他物质的相互作用而形成沉淀。沙棘果实中含有一定量的蛋白质。这些蛋白质在果汁中可能因为ph值、温度或与其他成分的相互作用而发生变性或聚集，从而形成可见的沉淀。沙棘果实中的纤维物质在榨汁过程中可能没有完全被破碎或溶解。这些纤维碎片在果汁中可能逐渐沉降，形成沉淀。除了上述成分外，沙棘汁中的其他成分，如矿物质、色素等，也可能对沉淀的形成产生一定影响。

6、中国专利cn113615781a公开了一种沙棘原浆生产工艺，包括如下步骤：1)采摘；2)清洗；3)榨汁；4)加热均质；5)瞬时灭菌；6)罐装；7)检验、包装、入库。cn113475658a提供一种低酸度沙棘发酵原浆，包括沙棘果浆、以及接种到其中的发酵种子液，按质量百分比计，沙棘果浆92～98％，发酵种子液2～8％。制备上述沙棘发酵原浆的方法，包括以下步骤：预处理后的新鲜沙棘果经打浆过滤、均质与高温灭菌后得到沙棘果汁；根据上述百分比将发酵种子液接种到沙棘果浆中，经发酵后，得到ph值为4.2-4.5为沙棘发酵原浆。cn111387446a公开了一种沙棘原浆，其特征在于，包括：以下重量份数的原料:主料，所述主料包括沙棘原浆92-96份；辅料，所述辅料包括低聚果糖4-8份。

7、在这种情况，不添加添加剂的情况下，如果能够使得沙棘汁稳定的存放一段时间，有助于改善消费者的消费体验。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种绿色无污染保健型沙棘原浆，采用如下制备方法：

2、步骤1：选取新鲜沙棘果实，清洗、打浆、研磨；

3、步骤2：加入缓冲剂调节ph值，获得第一沙棘原浆；

4、步骤3：加入啤酒酵母，在氧气充分的情况下，首先进行低温发酵，随后进行高温发酵，获得第二沙棘原浆；

5、步骤4：将步骤3发酵后的第二沙棘原浆与步骤2获得的第一沙棘原浆混合并充分搅拌后，保温维持，获得成品沙棘原浆；

6、步骤5：将步骤4的混合物灭菌、过滤、调味、包装。

7、进一步的，步骤2中缓冲剂调节为碳酸氢钠。

8、进一步的，所述步骤2中加入缓冲剂调节ph值为7-7.4。

9、进一步的，所述步骤3中，低温发酵温度为20-25℃，高温发酵温度为40-45℃。

10、进一步的，所述步骤3中，低温发酵温度为20-22℃，高温发酵温度为40-42℃。

11、进一步的，所述步骤3中，低温发酵持续时间为4-6小时，高温发酵温度为6-10小时。

12、进一步的，所述步骤4中，第二沙棘原浆与第一沙棘原浆的质量比为1：0.6-0.8。

13、进一步的，所述步骤4中，保温时间为6-8小时。

14、进一步的，所述步骤4中，保温温度为15-25℃。

15、进一步的，所述步骤5中调味包括加入甜味调节剂。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明产品在不添加添加剂的情况下能较长时间稳定、不分层，口感细腻。

技术特征：

1.一种绿色无污染保健型沙棘原浆，采用如下制备方法：

2.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

5.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

6.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

7.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

8.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

9.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

10.根据权利要求1所述的绿色无污染保健型沙棘原浆，其特征在于：

技术总结本发明公开了一种绿色无污染保健型沙棘原浆，采用如下制备方法：步骤1：选取新鲜沙棘果实，清洗、打浆、研磨；步骤2：加入缓冲剂调节PH值，获得第一沙棘原浆；步骤3：加入啤酒酵母，在氧气充分的情况下，首先进行低温发酵，随后进行高温发酵，获得第二沙棘原浆；步骤4：将步骤3发酵后的第二沙棘原浆与步骤2获得的第一沙棘原浆混合并充分搅拌后，保温维持，获得成品沙棘原浆；步骤5：将步骤4的混合物灭菌、过滤、调味、包装。本发明的沙棘原浆在不添加添加剂的情况下做到了稳定性好，分层速度慢；同时营养物质得到了很好的保留。技术研发人员：黄思军,范霞,罗葡萄,杨清苑,杨彦彪受保护的技术使用者：宁夏福寿康宁大健康生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16