具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法和应用与流程

本发明涉及食品，具体来说，涉及一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法和应用。

背景技术：

1、饮食干预比手术或药物减肥策略更容易被消费者接受，饮食过程中增强了人体饱腹感，可以延迟随后的进食行为，通过抑制食欲帮助人们控制体重。

2、市场上公开的饱腹类产品，主要通过物料的粘度和凝胶性，在胃部吸水溶胀，产生饱腹感。例如：cn202010986233.9公开了一种强吸水膨胀性和高水结合力的组合纤维及其制备方法，公开了一种纤维组合物，通过魔芋粉40-60%；羧甲基纤维素25-35%；黄原胶多糖15-25%制备而成。该发明通过组合物的吸水膨胀性和水结合力，提高人和动物的饱感与饱腹感，从而调控人和动物的采食行为，调节人和动物的能量摄入。cn201010622507.2公开了一种减肥代餐粉，配方主要由蛋白质类物质、功能性糖、水溶性谷物类膳食纤维、水溶性水果类膳食纤维、水溶性蔬菜类膳食纤维组成，通过膳食纤维的吸水膨胀，产生饱腹感，抑制食欲。

3、这些产品饱腹效果来源单一，且产品剂型上没有优势，很难有口腔咀嚼带来的额外饱腹感受。

4、饼干是一种具有代餐属性的烘焙产品，市场接受度较高，传统饼干是通过一种能量补充的方式来提供饱腹代餐效果，对于消费者的体重管理没有额外的益处，基于饼干的产品形态，开发一些能量密度低，饱腹感强的产品，具是非常好的市场机会。

5、然而大多数的饱腹类原料粘度较大，生产过程中物料容易水合凝胶，在饼干中应用会导致成型困难，破片率高，良品率低，这大大增加了工厂的生产成本。

6、目前市场上针对饱腹感的饼干产品的研究较少，因此，亟需研发一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法以满足市场需要。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供了一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法和应用。本发明从咀嚼感知、物理性胃占容、肠道激素水平调控三个角度进行配方的复配，起到了协同提升饱腹感的效果。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干，由以下原料组成：谷物粉、抗性淀粉、蛋白粉、可溶性膳食纤维粉、功能性糖粉、植物提取物、膨松剂、磷脂、植物油和水。

4、本发明中的谷物粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、米粉中的至少一种；优选为小麦粉和燕麦粉。

5、本发明中的抗性淀粉为玉米淀粉，优选为高直链玉米淀粉。

6、本发明中蛋白粉为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、酪蛋白、胶原蛋白肽粉和大豆分离蛋白粉中是至少一种；优选为大豆分离蛋白和乳清蛋白。

7、本发明中所述可溶性膳食纤维粉为魔芋葡甘露聚糖和羧甲基纤维素。

8、本发明中所述功能性糖粉为麦芽糖醇、聚葡萄糖、异麦芽酮糖和低聚果糖中的至少一种；优选地，所述功能性糖粉为麦芽糖醇、聚葡萄糖、异麦芽酮糖和低聚果糖。

9、本发明中所述植物提取物为白芸豆提取物和绿茶浓缩粉。

10、在一些实施方案中，所述的减重代餐饼干，由以下原料组成： 谷物粉、高直链玉米淀粉、蛋白粉、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、功能性糖粉、白芸豆提取物、绿茶浓缩粉、水、膨松剂、磷脂和植物油。

11、在一些实施方案中，所述魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、白芸豆提取物和绿茶浓缩粉的质量比为8-12:8-15:0.1-0.3:0.05-0.15。

12、在一些实施方案中，所述的减重代餐饼干，由以下原料组成： 小麦粉20-50份、燕麦粉20-35份、高直链玉米淀粉15-30份、大豆分离蛋白30-50份、乳清蛋白20-45份、魔芋葡甘露聚糖8-12份、羧甲基纤维素8-15份、麦芽糖醇25-40份、聚葡萄糖10-20份、异麦芽酮糖5-15份、低聚果糖1-8份、白芸豆提取物0.1-0.3份、绿茶浓缩粉0.05-0.15份、水20-35份、膨松剂2-8份、磷脂1-3份和植物油10-30份。

13、在一些实施方案中，所述魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、白芸豆提取物和绿茶浓缩粉的质量比为10:10:0.15:0.1。

14、在一些实施方案中，所述减重代餐饼干， 由如下重量份的原料组成：小麦粉30份、燕麦粉25份、高直链玉米淀粉20份、大豆分离蛋白45份、乳清蛋白35份、魔芋葡甘露聚糖10份、羧甲基纤维素10份、麦芽糖醇35份、聚葡萄糖15份、异麦芽酮糖11份、低聚果糖5份、白芸豆提取物0.15份、绿茶浓缩粉0.1份、水26份、膨松剂5份、磷脂1.5份和植物油24份。

15、本发明还提供了上述减重代餐饼干的制备方法，包括如下步骤：

16、（1）将功能性糖粉过筛，加水密封溶解，然后冷藏，得到糖浆；

17、（2）将步骤（1）的糖浆回温至室温，加入部分植物油和磷脂混合乳化，得到混合物a；

18、（3）将谷物粉、高直链玉米淀粉、蛋白粉、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、白芸豆提取物、绿茶浓缩粉和膨松剂混合，加入剩余配方量的植物油，加热搅拌，降温，得到混合物b；

19、（4）将步骤（2）得到的混合物a和步骤（3）得到的混合物b混合，搅拌，得到物料；

20、（5）将步骤（4）得到的物料压制成型，烘烤，冷却，得到所述减重代餐饼干。

21、在一些实施方案中，步骤（1）中所述冷藏为0-4℃下储藏至少24h。

22、在一些实施方案中，步骤（3）中所述加热搅拌为：50-70℃下搅拌3-10min；所述降温为降温至5-15℃。

23、在一些实施方案中，步骤（4）中所述总混合搅拌为：5-15℃下搅拌2-6min。

24、在一些实施方案中，步骤（5）中所述成型的温度为10-20℃：所述烘烤的温度为180-230℃。

25、本发明还提供了所述的减重代餐饼干或所述的制备方法在制备成型的烘焙食品中的应用。

26、如无特殊说明，本发明中所述的室温为10-30℃。

27、本发明的有益效果为：

28、（1）本发明从咀嚼感知、物理性胃占容、肠道激素水平调控三个角度进行配方的复配，起到了协同提升饱腹感的效果。通过人体饱腹感测试发现，本发明的减重代餐饼干可提供的饱腹效果不低于210min。

29、（2）本发明通过组方和制备方法的设计，有效提高了产品的成型率，良品率达到92%以上。

技术特征：

1. 具有增加饱腹感的减重代餐饼干，其特征在于，由以下原料组成： 谷物粉、高直链玉米淀粉、蛋白粉、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、功能性糖粉、白芸豆提取物、绿茶浓缩粉、水、膨松剂、磷脂和植物油，

2.根据权利要求1所述的减重代餐饼干，其特征在于，所述谷物粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、米粉中的至少一种；所述蛋白粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、米粉中的至少一种；所述功能性糖粉为麦芽糖醇、聚葡萄糖、异麦芽酮糖和低聚果糖中的至少一种。

3. 具有增加饱腹感的减重代餐饼干，其特征在于，由以下原料组成： 小麦粉20-50份、燕麦粉20-35份、高直链玉米淀粉15-30份、大豆分离蛋白30-50份、乳清蛋白20-45份、魔芋葡甘露聚糖8-12份、羧甲基纤维素8-15份、麦芽糖醇25-40份、聚葡萄糖10-20份、异麦芽酮糖5-15份、低聚果糖1-8份、白芸豆提取物0.1-0.3份、绿茶浓缩粉0.05-0.15份、水20-35份、膨松剂2-8份、磷脂1-3份和植物油10-30份。

4. 根据权利要求3所述的减重代餐饼干，其特征在于， 由如下重量份的原料组成：小麦粉30份、燕麦粉25份、高直链玉米淀粉20份、大豆分离蛋白45份、乳清蛋白35份、魔芋葡甘露聚糖10份、羧甲基纤维素10份、麦芽糖醇35份、聚葡萄糖15份、异麦芽酮糖11份、低聚果糖5份、白芸豆提取物0.15份、绿茶浓缩粉0.1份、水26份、膨松剂5份、磷脂1.5份和植物油24份。

5.权利要求1-4任一项所述的减重代餐饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述冷藏为0-4℃下储藏至少24h。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述加热搅拌为：50-70℃下搅拌3-10min；所述降温为降温至5-15℃。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述搅拌为：5-15℃下搅拌2-6min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述成型的温度为10-20℃；所述烘烤的温度为180-230℃。

10.权利要求1-4任一项所述的减重代餐饼干或权利要求5-9任一项所述的制备方法在制备成型的烘焙食品中的应用。

技术总结本发明公开了一种具有增加饱腹感的减重代餐饼干及其制备方法和应用，属于食品技术领域，所述减重代餐饼干，由以下原料组成：谷物粉、高直链玉米淀粉、蛋白粉、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、功能性糖粉、白芸豆提取物、绿茶浓缩粉、水、膨松剂、磷脂和植物油，所述魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、白芸豆提取物和绿茶浓缩粉的质量比为8‑12:8‑15:0.1‑0.3:0.05‑0.15。本发明从咀嚼感知、物理性胃占容、肠道激素水平调控三个角度进行配方的复配，起到了协同提升饱腹感的效果；同时，有效提高了产品的成型率，良品率达到92%以上。技术研发人员：陈恩民,史慧茹,郑雅丹受保护的技术使用者：浙江衡美健康科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/20