一种保健橄榄风味生茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶叶制备，具体涉及一种保健橄榄风味生茶及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，普洱茶的受众越来越多，普洱茶之所以受到广大消费者的喜爱,是因为它具有多种保健功效。无论是对于消化难题、心血管疾病还是酒后解酒,普洱茶都可起到一定的治疗和预防作用。

2、由于普洱生茶里面的茶多酚、咖啡碱等内含物质太丰富，导致普洱生茶尤其是新茶，对于胃肠黏膜的刺激非常严重，容易诱发胃黏膜出现红肿、充血，甚至出现胃病。同时，普洱生茶过量饮用进入体内之后被吸收，容易诱发患者出现头晕、心慌、手脚无力等“茶醉”的情况。过量饮用普洱生茶导致加重溃疡患者的胃溃疡程度，并且诱导女性出现月经紊乱和痛经。

3、基于上述情况，制备低茶多酚含量，同时保留茶叶风味成为本领域目前迫切需解决的技术难题。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供一种保健橄榄风味生茶及其制备方法，用于解决茶多酚含量多不适用于所有消费人群，克服普洱生茶寒性较大、刺激性较大的问题。

2、本方案公开了一种保健橄榄风味生茶的制备方法，包括以下步骤：

3、s1原料准备：

4、挑选色泽纯正、新鲜、成熟适度、无坏果的橄榄，清洗去除杂质后去除果核，得橄榄果肉；

5、挑选新鲜无虫咬的云南大叶种茶树的叶片以及橄榄叶；

6、s2橄榄果实处理：将橄榄果肉浸泡在浓度为2％-3％的碱性溶液内，中和水解苦味、涩味物质，浸泡2-3h，随后将橄榄果肉浸泡在浓度为2％-3％的酸性溶液内，浸泡1-2h，随后洗去表面的酸性溶液，使得橄榄果肉的ph值调整至6-7，得橄榄果；将橄榄果经过低温烘干定型，得橄榄干果；

7、具体步骤包括：

8、第一阶段：将橄榄果放入烘干机内，在温度60-70℃的条件下保持1-2h；

9、第二阶段：设置烘干温度为30-45℃，烘干时长为4-5h，使得橄榄果的湿度低于10％。

10、s3橄榄叶处理：将采摘的新鲜橄榄叶摊开放置2-3h，随后经过杀青处理，让橄榄叶恢复活力,激活橄榄叶中的有效成分，将杀青后的橄榄叶置于干燥机中进行干燥处理，制得橄榄干叶：

11、干燥处理具体步骤包括：

12、第一阶段，设置干燥压力为1.6-2.5kpa，干燥温度为100-150℃，干燥时间120-150s，使其含水量降至25-35％；

13、第二阶段，设置干燥压力为0.4-1.0kpa，干燥温度为70-100℃，干燥时间250-300s，使其含水量降至5-8％，得到橄榄干叶。

14、s4普洱茶叶处理：将新鲜采摘的云南大叶种茶叶片摊开晾晒12-20h初步脱水，温度控制在20-28℃；

15、将脱水后的茶叶放入杀青机中进行杀青处理，得蒸青茶叶；

16、随后将蒸青茶叶经揉捻机进行充分多次揉捻，直至茶叶的细胞组织破损，并将茶叶揉捻成条索状；

17、随后将揉捻后的茶叶在阳光下摊开晒干，晒干温度控制在22-30℃；

18、将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，最后进行加热脱水干燥，干燥温度控制在60℃-80℃，使得生茶的水含量不超过8％，得普洱生茶。

19、杀青具体步骤包括：

20、第一阶段，以投叶量20-25kg/h投入到杀青机中，蒸青湿度为50-55％，蒸青温度为150-160℃，蒸青时间为8-12s，待蒸青结束后迅速倒出摊开，使其冷却降温至45-55℃；

21、第一阶段采用高温蒸青处理，通过高温破坏和钝化普洱茶叶中的氧化酶活性,同时抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，减少茶多酚的含量；

22、第二阶段，以投叶量5-10kg/h投入到杀青机中，杀青湿度为45-50％，杀青温度为60-70℃，杀青时间为20-30s，待杀青结束后迅速倒出摊开，并采用冷却装置将其冷却至15-25℃，冷却时间为180-200s，即得到橄榄蒸青叶，所述橄榄蒸青叶的含水量为50-55％。

23、s5橄榄风味生茶的制备：将橄榄干叶、普洱生茶、橄榄干果杀菌，随后将橄榄干叶、普洱生茶混合均匀后填入橄榄干果去核后的空壳内，包装入库，即得橄榄风味生茶。

24、优选的：所述橄榄干叶、普洱生茶的质量比为1：(4-5)。

25、优选的：所述步骤s2中碱性溶液为食品级氢氧化钠和水的混合溶液，所述酸性溶液为食品级磷酸和水的混合溶液。

26、本发明的技术效果和优点：

27、本方案所提供的保健橄榄风味生茶经过全新的工艺制作得到，茶汤微微酸，有消暑消食的作用，在技术的加持下这款茶不像其它生茶伤胃，儿茶素值下降，与普通生茶相比茶多酚、咖啡碱含量更低。

28、同时加入橄榄茶叶与橄榄果实，颇具橄榄风味，除了茶叶未添加任何添加剂，入口微酸回甘，有助于清热利咽，润肺化痰，可以缓解嗓子干痒等问题。

技术特征：

1.一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中杀青具体步骤包括：

3.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中橄榄果的低温烘干定型具体包括如下步骤：

4.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中橄榄叶干燥处理具体步骤如下：

5.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中初步脱水为：晾晒12-20h初步脱水，温度控制在20-28℃；揉捻后的晒干温度控制在22-30℃。

6.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中成形后进行加热脱水干燥，干燥温度控制在60℃-80℃，使得生茶的水含量不超过8％，得所述普洱生茶。

7.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中橄榄干叶、普洱生茶的质量比为1：(4-5)。

8.根据权利要求1所述的一种保健橄榄风味生茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中碱性溶液为食品级氢氧化钠和水的混合溶液，所述酸性溶液为食品级磷酸和水的混合溶液。

9.一种由权利要求1-8任一所述的保健橄榄风味生茶的制备方法制得的保健橄榄风味生茶。

技术总结本发明涉及茶叶制备领域，具体涉及一种保健橄榄风味生茶的制备方法，包括S1原料准备；S2橄榄果实处理，经过碱液、酸液的浸泡中和苦味，随后低温烘干定型；S3橄榄叶处理，分阶段干燥保持外形完整性；S4普洱茶叶处理，利用高温杀青减少茶多酚、咖啡因含量，得普洱生茶；S5将橄榄干叶、普洱生茶混合均匀后填入橄榄干果去核后的空壳内，即得橄榄风味生茶的制备。本发明提供了一种保健橄榄风味生茶及其制备方法，用于解决茶多酚含量多不适用于所有消费人群，克服普洱生茶寒性较大、刺激性较大的问题。技术研发人员：李云贵,王玉春,孙一夫受保护的技术使用者：普洱挖茶茶业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/2