一种草木灰葱香米豆腐制作方法与流程

本发明属于食品制备，尤其涉及一种草木灰葱香米豆腐制作方法。

背景技术：

1、现有的米豆腐制作先将大米与水一起浸泡，发胀后磨成浆，再与生石灰水混合(或者使用食用碱)，经过热容器搅拌加热蒸煮，冷却即可。

2、目前，生石灰剂添加量控制不当，容易影响口感，鉴于食品用碱(碳酸钠和碳酸氢钠)的混合物，微量元素单一。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为了解决上述存在的问题，而提出的一种草木灰葱香米豆腐制作方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下方法：一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其包括如下步骤：

3、1)碱水原料制备：精选草本作物和木本作物混合燃烧，自然化烬成灰后磨碎，过筛即可获得草木灰；

4、2)葱汁制备：精选生态种植生鲜小四季葱叶洗净，磨碎，过滤得到葱汁；

5、3)原料浸泡：取草木灰、精选糙米和温水混合后共同浸泡；

6、4)原料淘洗：对浸泡后的原料进行淘洗：

7、5)原料磨浆：洗净后的浸泡发胀米和山泉水按比例磨成米浆；

8、6)浆汁混合：米浆和葱汁混合搅匀，得到浆汁混合物；

9、7)加热制熟：浆汁混合物均匀倒入装有山泉水的恒温容器内持续加热并搅拌，米浆逐渐熟透并凝固；

10、8)模具定型：将凝固的米浆趁热舀入不同的模具定型，得到不同形状的米豆腐；

11、9)冷却脱模：冷却定型后，脱模，获得米豆腐成品；

12、10)储存保鲜：将米豆腐成品保鲜储存。

13、作为上述技术方案的进一步描述：

14、所述步骤3)中，温水的温度为35-45℃，草木灰、糙米和温水的质量比为1：1：0.5，浸泡时长为2-4h。

15、作为上述技术方案的进一步描述：

16、所述步骤2)-步骤3)中，小四季葱叶与糙米的质量比为1：10。

17、作为上述技术方案的进一步描述：

18、所述步骤5)中，浸泡发胀米与山泉水的质量比为10：6。

19、作为上述技术方案的进一步描述：

20、所述步骤3)中，糙米由桂朝米和细粒米按照1:1混合而成。

21、作为上述技术方案的进一步描述：

22、所述步骤7)中，恒温容器内的温度为65-75℃。

23、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

24、1、本发明中，通过草本作物和木本作物燃烧化烬获得的草木灰来进行碱水制作，糙米与草木灰在温水内混合浸泡后淘洗获得浸泡发胀米，浸泡发胀米与山泉水磨浆后与制备好的葱汁混合得到浆汁混合物，浆汁混合物经过加热制熟、模具定型和冷却脱模后即可获得米豆腐成品，使得碱水的获取途径更加广泛，纯草本灰含有多种人体必须的微量元素，不仅米豆腐口感好，而且营养更丰富。

25、2、本发明中，草木灰天然，无污染，变废为宝，增加农民收益渠道，一旦规模量产，将需要大量的草本作物和木本作物，将原本待腐烂的草木利用起来，这样可以给农民增收创收，草木灰渣二次利用，经过浸泡过的草木灰渣，可以作为种植小四季葱的天然肥料。

技术特征：

1.一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤3)中，温水的温度为35-45℃，草木灰、糙米和温水的质量比为1：1：0.5，浸泡时长为2-4h。

3.根据权利要求1所述的一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤2)-步骤3)中，小四季葱叶与糙米的质量比为1：10。

4.根据权利要求1所述的一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤5)中，浸泡发胀米与山泉水的质量比为10：6。

5.根据权利要求1所述的一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤3)中，糙米由桂朝米和细粒米按照1:1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种草木灰葱香米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤7)中，恒温容器内的温度为65-75℃。

技术总结本发明公开了一种草木灰葱香米豆腐制作方法，属于食品制备技术领域，包括如下步骤：1)碱水原料制备：精选草本作物和木本作物混合燃烧，自然化烬成灰后磨碎，过筛即可获得草木灰；2)葱汁制备：精选生态种植生鲜小四季葱叶洗净，磨碎，过滤得到葱汁；3)原料浸泡；本发明通过草本作物和木本作物燃烧化烬获得的草木灰来进行碱水制作，糙米与草木灰在温水内混合浸泡后淘洗获得浸泡发胀米，浸泡发胀米与山泉水磨浆后与制备好的葱汁混合得到浆汁混合物，浆汁混合物经过加热制熟、模具定型和冷却脱模后即可获得米豆腐成品，使得碱水的获取途径更加广泛，纯草本灰含有多种人体必须的微量元素，不仅米豆腐口感好，而且营养更丰富。技术研发人员：汤志根受保护的技术使用者：贵州立木农业科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/2