一种白萝卜低温真空油炸的制备方法与流程

本发明涉及蔬菜加工，尤其涉及一种白萝卜低温真空油炸的制备方法。

背景技术：

1、近年来，贵州大力发展白萝卜等特色优势单品蔬菜，2021年全省蔬菜种植面积1500万亩，产量3000万吨，产值900亿元。目前我国新鲜蔬菜保鲜方法普遍成本高，技术要求苛刻，保鲜期相对有限。保鲜期短、腐烂率高、保鲜成本高，影响了农民种植蔬菜的积极性，在一定程度上影响贵州省蔬菜产业发展壮大，迫切需要对贵州特色优势单品蔬菜精深加工产品进行研究与开发。

2、白萝卜属于根菜类蔬菜，物美价廉，是食药兼优的大众蔬菜，自古以来便有“冬令萝卜寒人参”的说法。白萝卜富含水分、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。运用现代工业技术开展深入研究与综合开发，让白萝卜不止停留在鲜吃鲜用的状态。

3、近年来，真空油炸果蔬脆片产业发展迅速，但白萝卜在果蔬脆加工中的应用却很少。白萝卜属于含水量极高的蔬菜，真空油炸技术对果蔬含水量没有太大的限制，同时还能够最大程度地保持果蔬原本的色泽和口感。

技术实现思路

1、本发明旨在提供一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，包括如下操作步骤：

2、1)切片：将白萝卜横切成厚度一定的圆形薄片；

3、2)漂烫：将白萝卜片在30-50℃范围内某一温度恒温漂烫18-23min；

4、3)糖渍：1kg麦芽糖加入4l水中，控制糖度在15°bé下糖渍3h，采用便携式糖度计测量，测量重复3次；50kg一下原材料使用超声波辅助18-23min；

5、4)冷冻：放入-18℃冷库中10-12小时；

6、5)解冻：解冻时间以组织变软为准；解冻环境的温度保持恒定，避免温差过大导致解冻不均匀；

7、6)真空油炸；真空显示表达到80度，油炸温度85-90℃、时间18-23min，然后取出成品。

8、采用上述方法，白萝卜真空油炸技术对果蔬含水量没有太大的限制，同时还能够最大程度地保持果蔬原本的色泽和口感。

技术特征：

1.一一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

2.根据权利1所述的一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，其特征在于，白萝卜切片厚度为6mm，油炸温度为90℃，油炸时间为20min，旋转离心脱油时间为5min。

技术总结本发明公开了一种白萝卜低温真空油炸的制备方法，包括如下操作步骤：将白萝卜横切成厚度一定的圆形薄片；将白萝卜片在30‑50℃范围内某一温度恒温漂烫18‑23min；1kg麦芽糖加入4L水中，控制糖度在15°Bé下糖渍3h，采用便携式糖度计测量，测量重复3次；50kg一下原材料使用超声波辅助18‑23min；放入‑18℃冷库中10‑12小时；解冻时间以组织变软为准；解冻环境的温度保持恒定；真空油炸，然后取出成品。采用上述方法，白萝卜真空油炸技术对果蔬含水量没有太大的限制，同时还能够最大程度地保持果蔬原本的色泽和口感。技术研发人员：徐洪,崔俊,程晓莹,田娅玲,吴相竹,王大磊受保护的技术使用者：贵州方兴科技发展有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/9/2