一种提高发酵酒酒度的方法与流程

本发明属于冷冻浓缩，具体为一种提高发酵酒酒度的方法。

背景技术：

1、发酵酒一般指以含淀粉（如粮食、谷类等）、糖质原料（如水果等）、奶质原料（如牛奶等）为原料经过发酵酿造得到的酒精饮料。发酵酒的酒度较低（一般低于17%vol，很难超过20%vol），刺激性较弱，如黄酒、米酒、清酒、啤酒、奶酒、果酒（如葡萄酒）等都是发酵酒。目前，采用蒸馏方法是提高发酵酒酒度的常用方法。其方法是：利用酒精和水的沸点不同的特性，通过对发酵酒进行蒸馏达到提高酒度的目的。以粮食酒经过这种蒸馏方法得到的蒸馏酒的酒度高，刺激性强。如，中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、日本烧酒、白兰地（水果发酵酒蒸馏）等。发酵酒营养丰富，在对发酵酒热蒸馏提高酒度的过程中，发酵酒中大量的有益物质（如花青素、多酚、白藜芦醇、氨基酸和矿物质等）都被破坏而舍弃掉了。

2、目前，也有采用冷冻浓缩的方法提高粮食酒酒度的方法。但是，现有应用在工业上的冷冻浓缩技术方法主要是：利用稀溶液与冰在冰点以下时的固液相关系来实现的一种浓缩技术。利用该技术原理时，冷冻浓缩的操作太复杂。而且按照该原理制造成的冷冻浓缩设备也存在成本高，操作复杂以及提升效果和效率等问题。另外，在冰体自然溶解时，会首先溶解出浓度相对高的溶液。利用这一个现象，通过把溶液多次冷冻成固态再溶解可以实现稀溶液浓度的提高，这就是一种通过冰体自然溶解的冷冻浓缩方法。但是，这种方法虽然操作简单，但耗时非常长、工作效率低，工业化大生产的冷冻浓缩很少采用。

技术实现思路

1、为解决现有技术存在的问题，本发明的主要目的是提出一种提高发酵酒酒度的方法。

2、为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：

3、一种提高发酵酒酒度的方法，包括如下步骤：

4、s1、将发酵酒进行冷冻得到固体；

5、s2、将冷冻得到的固体破碎，向破碎后的固体传递热量，分段留取溶液，得到不同酒度的发酵酒；

6、s3、符合目标酒度的发酵酒移送下一环节；不符合目标酒度的发酵酒，重复步骤s1-s2，继续提高发酵酒酒度。

7、一种提高发酵酒酒度的方法，包括如下步骤：

8、s1、将发酵酒进行冷冻得到固液混合体；

9、s2、将冷冻得到的固液混合体破碎后进行固液分离，向固液分离后得到的碎冰传递热量，分段留取溶液，得到不同酒度的发酵酒；

10、s3、符合目标酒度的发酵酒移送下一环节；不符合目标酒度的发酵酒，重复步骤s1-s2，继续提高发酵酒酒度。

11、一种提高发酵酒酒度的方法，包括如下步骤：

12、s1、将发酵酒进行冷冻得到固液混合体；

13、s2、对固液混合体进行固液分离，将固液分离后的固体进行破碎得到碎冰，向得到的碎冰传递热量，分段留取溶液，得到不同酒度的发酵酒；

14、s3、符合目标酒度的发酵酒移送下一环节；不符合目标酒度的发酵酒，重复步骤s1-s2，继续提高发酵酒酒度。

15、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：所述步骤s1中，发酵酒可以是在冷库、冰柜或者其他的冷冻装置中冷冻成固体或固液混合体。

16、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：所述步骤s2中，破碎在冷冻装置内进行。

17、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：所述步骤s2中，破碎为将固体或固液混合体从冷冻装置内取出后进行破碎。

18、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：所述步骤s2中，控制破碎过程和破碎后的环境，或者采用其他保护措施，防止空气中水分在破碎后的固体表面冻结成冰。

19、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：所述步骤s2中，固液分离的方式为：自然流出、负压抽取或离心分离。

20、作为本发明所述的一种提高发酵酒酒度的方法的优选方案，其中：发酵酒包括果酒、粮食酒、奶酒等；果酒为各种水果发酵酒，如葡萄酒；粮食酒包括黄酒、米酒、清酒、啤酒及其他粮食发酵酒等。

21、本发明的有益效果如下：

22、本发明提出一种提高发酵酒酒度的方法，将发酵酒进行冷冻得到固体或固液混合体，将冷冻得到的固体或固液混合体破碎或者先将固液混合体分离后再将固体破碎，向破碎后的固体传递热量，分段留取溶液，得到不同酒度的发酵酒，符合目标酒度的发酵酒移送下一环节；不符合目标酒度的发酵酒，重复本发明方法，继续提高发酵酒酒度。本方法操作简单，效率高，可以在常压、低温下操作，在提高发酵酒酒度的同时，还使发酵酒的有益物质（如花青素、多酚、白藜芦醇、氨基酸和矿物质等）都得到良好保留。

技术特征：

1.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.一种提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.一种冷冻浓缩方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求1-3任一项所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，所述步骤s2中，破碎在冷冻装置内进行。

5.根据权利要求1-3任一项所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，所述步骤s2中，破碎为将固体或固液混合体从冷冻装置内取出后进行破碎。

6.根据权利要求1-3任一项所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，所述步骤s2中，控制破碎过程和破碎后的环境，或者采用其他保护措施，防止空气中水分在破碎后的固体表面冻结成冰。

7.根据权利要求2-3任一项所述的冷冻浓缩方法，其特征在于，所述步骤s2中，固液分离的方式为：自然流出、负压抽取或离心分离。

8.根据权利要求1-3任一项所述的提高发酵酒酒度的方法，其特征在于，发酵酒包括果酒、粮食酒、奶酒；果酒为各种水果发酵酒；粮食酒包括黄酒、米酒、清酒、啤酒。

技术总结本发明属于冷冻浓缩技术领域，具体涉及一种提高发酵酒酒度的方法，将发酵酒进行冷冻得到固体或固液混合体，将冷冻得到的固体或固液混合体破碎或者先将固液混合体分离后再将固体破碎，向破碎后的固体传递热量，分段留取溶液，得到不同酒度的发酵酒，符合目标酒度的发酵酒移送下一环节；不符合目标酒度的发酵酒，重复本发明方法，继续提高发酵酒酒度。本方法操作简单，效率高，可以在常压、低温下操作，在提高发酵酒酒度的同时，还使发酵酒的有益物质都得到良好保留。技术研发人员：庄席福受保护的技术使用者：崇义富百乐发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/12