一种生鲜黄酒及其生产运输系统的制作方法

本发明涉及黄酒生产，更具体地，涉及一种生鲜黄酒，还涉及一种生鲜黄酒的生产运输系统。

背景技术：

1、黄酒，是一种独特的酒类酿造饮品，其制作原料主要为糯米，并加入酒曲进行发酵。在酿造过程中，黄酒内部会自然形成多种菌落和微生物，这些元素共同赋予了黄酒原浆特有的鲜味。然而，黄酒原浆的储存和运输却面临着巨大的挑战。由于其极易酸败和走味，直接储存和运输黄酒原浆不仅困难重重，而且容易引发食品安全问题。

2、为了克服这一难题，黄酒在生产过程中必须经历杀菌处理。传统上，黄酒采用的是巴氏灭菌法，这一方法通过控制温度在60度至92度之间，持续5至30分钟的时间，有效地杀灭了黄酒中绝大部分的微生物。然而，长时间的高温处理同时也带来了一个不容忽视的问题：它可能会破坏黄酒中的风味物质，使得黄酒的口感变得老熟，原本鲜美的口感大打折扣。而且，目前的黄酒在贮存和运输过程中仍然采用常温条件，这依然无法解决黄酒中鲜味风味物质的保鲜问题。

3、因此，尽管黄酒在市场上深受欢迎，但目前市面上尚未出现能够保持生鲜口感的黄酒产品，这成为了黄酒行业面临的一大挑战，需要提出一种新的方案来解决这个问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种生鲜黄酒，通过高温瞬杀技术保留黄酒原浆当中的绝大部分风味物质，并通过低温运输和贮存，能够保持黄酒的生鲜度。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种生鲜黄酒，其特征在于，所述生鲜黄酒按照如下方法制备：高温瞬杀，以黄酒原浆作为基酒，经过高温瞬杀机杀菌，得到生鲜黄酒；生鲜黄酒在运输和贮藏过程中均采用冷藏。

3、本发明进一步设置为，所述黄酒原浆为经过1-3年贮藏陈化的黄酒。

4、本发明进一步设置为，所述黄酒原浆为绍兴加饭酒或绍兴花雕酒。

5、本发明进一步设置为，所述黄酒原浆经过匀合，勾调得到生鲜黄酒的基酒。

6、本发明进一步设置为，所述高温瞬杀过程中，杀菌温度为92-98℃，杀菌时间为8-15s，高温杀菌后的出酒温度为1-5℃。

7、本发明进一步设置为，所述高温瞬杀过程中，杀菌温度为95℃，杀菌时间为12s，高温杀菌后的出酒温度为4℃。

8、本发明进一步设置为，所述生鲜黄酒在运输和贮藏过程中保持温度为0-5℃。

9、本发明进一步设置为，所述生鲜黄酒在售卖过程中，保持出酒温度为5-12摄氏度。

10、本发明进一步设置为，所述生鲜黄酒在运输和贮藏过程中采用灌装桶灌装，所述灌装桶包括桶体、袋体和酒矛，所述酒矛固定连接在桶体的桶口处，所述酒矛包括阀体，所述阀体包括气体通道和液体通道，所述袋体设于桶体内，所述袋体的袋口与阀体的液体通道连通，所述气体通道连桶体与袋体之间的空间；

11、所述袋体内设导流管，所述导流管的第一端连接液体通道，第二端伸入袋体内，所述导流管用于袋体内的液体进出；

12、所述袋体内用于灌装生鲜黄酒，所述袋体内在灌装生鲜黄酒时，先由桶体内的气压将袋体内的空气挤出，而后将黄酒吸入到袋体当中；在出酒时，调节桶体与袋体之间的气压，由气压将袋体内的生鲜黄酒挤出。

13、本发明还提供一种生鲜黄酒的生产运输系统，所述生鲜黄酒采用灌装桶对进行灌装，生鲜黄酒灌装到灌装桶中，在后续的转运和贮存过程中，均以灌装桶为容器。

14、本发明进一步设置为，所述灌装桶包括桶体和酒矛，所述酒矛固定连接在桶体的桶口处，所述酒矛包括阀体，所述阀体包括气体通道和液体通道，所述桶体内形成存酒空间，所述桶体内设置有导流管，所述导流管连通液体通道，并连接桶体内的存酒空间，所述导流管用于供存酒空间内的酒液进出；所述气体通道连通桶体内腔，用于向桶体内通入气体加压，在出酒时，通过气体通道调节桶体的气压，由气压将袋体内的生鲜黄酒从导流管挤出。

15、本发明进一步设置为，所述灌装桶包括桶体、袋体和酒矛，所述酒矛固定连接在桶体的桶口处，所述酒矛包括阀体，所述阀体包括气体通道和液体通道，所述袋体设于桶体内，以袋体内腔作为存酒空间；所述袋体的袋口与阀体的液体通道连通，所述气体通道连桶体与袋体之间的空间；所述袋体内设导流管，所述导流管的第一端连接液体通道，第二端伸入袋体内，所述导流管用于袋体内的液体进出。

16、本发明进一步设置为，所述导流管的第二端设置有过滤装置，所述过滤装置包括滑套、挡盖和过滤网一，所述滑套至少部分伸入所述导流管内，能够沿着导流管长度方向滑移。所述挡盖固定连接于滑套的端部，挡盖位于导流管的第二端外侧，并且能够将导流管的第二端覆盖封闭，所述滑道通过挡盖实现滑动限位；所述挡盖的外周向导流管的外周延伸，并形成有延伸边，所述过滤网一呈环形结构，过滤网一的一端与延伸边相互连接，过滤网一的另一端与导流管的外周连接，在所述延伸边、过滤网一与导流管外壁之间形成过滤空间；所述滑套的外周开设有通槽，在输入酒液时，所述滑套的通槽处伸出至导流管外，所述通槽连通所述过滤空间。

17、本发明进一步设置为，所述盖板开设有若干贯通的通孔二，所述盖板朝向导流管内侧一侧设置有弹性阀片，所述弹性阀片的中间与盖板固定连接，弹性阀片的外周能够弹性形变，并用于覆盖封闭所述通孔二；在输出酒液时，所述弹性阀片弹性形变，将所述通孔二打开；所述盖板背向所述导流管的一侧设置有过滤网二，所述过滤网二覆盖通孔二。

18、本发明进一步设置为，所述延伸边处开设有若干通孔一，所述通孔一连通所述过滤空间；所述挡盖背向导流管的一侧固定连接有罩体，所述罩体将通孔一罩设在内。

19、本发明进一步设置为，所述盖板朝向导流管内的一侧固定连接有连杆，所述连杆远离盖板的一端固定连接有联动块，所述导流管的内周固定连接有限位凸环，所述限位凸环与联动块之间弹性抵压有弹簧，所述联动块开设有贯通的通孔三；所述弹簧用于弹性带动连杆朝向导流管内移动，并弹性维持所述盖板与导流管第二端抵压封闭状态。

20、本发明进一步设置为，所述导流管的外周开设有环槽，所述环槽围绕导流管设置，所述环槽内套设有弹性环，所述过滤网一的一侧开口的内周与所述弹性环的外周连接，所述过滤网一通过弹性环套装连接在导流管外周；所述弹性环能够相对导流管的外周弹性变形，所述过滤网一能够适应所述弹性环的弹性变形。

21、本发明进一步设置为，所述弹性环的内周固定连接有若干活动块，所述导流管对应与环槽的内侧开设有插槽，所述插槽贯通至所述导流管的内腔，所述活动块能够在插槽内滑动调节，活动块向导流管外周方向滑动时，所述弹性环的部分内周与导流管分离，形成连通所述过滤空间的间隙；所述活动块向导流管内周方向滑动时，所述弹性环嵌入所述滑槽内，所述弹性环与导流管之间的间隙封闭。

22、本发明进一步设置为，所述活动块朝向导流管内腔的一端形成有导向斜面，所述导向斜面与所述滑槽的端部相互适配，当滑套完全缩入导流管内，滑套与活动块相抵，推动活动块向导流管外周方向移动；当滑套部分伸入导流管外，滑套与活动块错位，弹性环将复位，活动块向导流管内周方向回缩。

23、综上所述，本发明具有以下有益效果：

24、该生鲜黄酒采用高温瞬杀技术进行杀菌，采用较高的温度和较短的时间，能够对黄酒原浆瞬时杀菌；在杀菌的同时，能够保留大部分的物质和风味物质，使得生鲜黄酒具有更加丰富的风味口感。另外，该生鲜黄酒在后续的灌装、贮存、运输和售卖过程中，均对生鲜黄酒进行冷藏，维持生鲜黄酒处于低温环境当中，延长生鲜黄酒的保存时间，维持生鲜黄酒具有接近黄酒原浆的风味口感。