一株植物乳植杆菌及其在银耳发酵饮料中的应用

本发明属于食品生物，具体涉及一株植物乳植杆菌及其在银耳发酵饮料中的应用。

背景技术：

1、银耳，俗称白木耳，属银耳目，银耳科，银耳属，富含多糖、蛋白质、氨基酸等营养物质，是一种珍稀的食药用菌。

2、银耳提取液经乳酸菌发酵，在发酵过程中能够产生大量有机酸，使食物快速酸化的同时改善风味；还能代谢产生乙醇、芳香化合物、胞外多糖和多种酶，改善发酵产品品质和感官特征，同时大分子物质被降解，产生游离氨基酸、多肽、游离脂肪等，有利于机体消化吸收，提高食品吸收利用率。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一株植物乳植杆菌及其在银耳发酵饮料中的应用。

2、为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

3、本发明从银耳子实体中分离、筛选获得可以快速、稳定发酵银耳提取液的乳酸菌，命名为tflp-2，分类命名为植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2024年02月05日，保藏号为cgmcc no：29871。

4、本发明的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)tflp-2能以蒸煮后的银耳提取液为原料发酵生产银耳发酵饮料，经过48h发酵后，酸度可以达到90°t以上，具有乳酸气味，酸感柔和。发酵后，银耳提取液中含有大量乳酸、dl-3苯基乳酸、3-(4-羟基苯基)乳酸、4-氨基丁酸，营养功能及抑菌功能良好。本发明为银耳发酵饮料的生产及开发提供新的发酵菌源。

5、本发明的有益效果在于：本发明从银耳子实体中分离、筛选可以快速发酵银耳提取液的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)tflp-2，将银耳多糖与乳酸菌发酵技术结合，研制功能性发酵产品，不仅具有普通乳酸菌发酵产品的风味，而且融合了乳酸菌及银耳多糖调节健康功能特性，拓宽了乳酸菌发酵产品多样性。

技术特征：

1.一株植物乳植杆菌，其特征在于，所述植物乳植杆菌命名为tflp-2，分类命名为植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum），已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2024年02月05日，保藏编号为cgmcc no：29871。

2.如权利要求1所述的植物乳植杆菌在银耳发酵饮料中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用是将植物乳植杆菌（lactiplantibacillus plantarum）tflp-2接种至银耳提取液中，37℃发酵48小时，得到银耳发酵饮料。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述银耳提取液是以新鲜银耳子实体为原料，经熬煮得到。

技术总结本发明公开了一株植物乳植杆菌及其及其在银耳发酵饮料中的应用。所述植物乳植杆菌命名为TFLP‑2，分类命名为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum），已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏日期为2024年02月05日，保藏号为CGMCC NO：29871。本发明从银耳子实体中分离、筛选可以快速发酵银耳提取液的植物乳植杆菌TFLP‑2，将该菌株应用于银耳发酵饮料的生产中，可以快速、稳定发酵银耳提取液，48小时之内得到银耳发酵饮料，并且产生有抑菌活性的DL‑3苯基乳酸，4‑氨基丁酸、琥珀酸等功能性有机酸。本发明为银耳发酵饮料的生产及开发提供了新的发酵菌源。技术研发人员：王宏雨,张迪,陈铎豪,孔子浩,翁梦婷,施肖堃受保护的技术使用者：福建省农业科学院食用菌研究所（福建省蘑菇菌种研究推广站）技术研发日：技术公布日：2024/10/17