一种新型黑果腺肋花楸酒酿造工艺的制作方法

本申请涉及食品加工，特别涉及一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺。

背景技术：

1、黑果腺肋花楸酒是指以黑果腺肋花楸为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7％的酒精饮品。通常是黑果腺肋花楸带皮浸渍发酵而成；

2、目前，传统的果酒发酵工艺采用汁皮混合发酵，发酵温度高，劣质单宁高，使优雅浓郁新鲜度降低，造成黑果腺肋花楸酒酒汁涩、酸，产品质量下降。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，提出的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，至少包括以下步骤：

3、s1：黑果腺肋花楸原料的验收；

4、s2：对s1中验收合格的黑果腺肋花楸进行分选、除梗；

5、s3：对s2除梗后的黑果腺肋花楸进行破碎；

6、s4：对破碎后的黑果腺肋花楸中添加酿酒酵母和果胶酶，进行搅拌均匀得到黑果腺肋花楸醪并装入罐中；

7、s5：对s4得到的黑果腺肋花楸醪进行低温分离，并装入罐中；

8、s6：对s5得到的黑果腺肋花楸醪进行酒精发酵并过滤，得到基酒；

9、s7：将s6得到的基酒进行苹果酸-乳酸发酵，得到黑果腺肋花楸酒，并进行酒精度检测；

10、s8：酒精度检测合格的装入不锈钢罐中，进行冷冻处理；

11、酒精度检测不合格的，需要取苹果酸-乳酸发酵后的黑果腺肋花楸酒进行蒸馏，得到浓度相对较高的黑果腺肋花楸酒，然后与酒精度检测不合格的黑果腺肋花楸酒进行混合，使其得到酒精度合格的黑果腺肋花楸酒；

12、s9：对s8装入不锈钢罐中的黑果腺肋花楸酒进行除菌过滤；

13、s10：对s9除菌过滤好的黑果腺肋花楸酒进行密封，包装即可。

14、在s1中对原料的验收，标准是黑果腺肋花楸的含糖量大于60g/l～90g/l，酸度小于14g/l。

15、在s4中添加的酿酒酵母的量为150mg/l，添加的果胶酶的量为30mg/l。

16、在s4中得到的黑果腺肋花楸醪含糖量在60g/l～90g/l，向其加入白砂糖，使其含糖量在200g/l以上。

17、在s4中得到的黑果腺肋花楸清汁的重量是由黑果腺肋花楸原料本身决定，当黑果腺肋花楸原料含水量较高时，分离出的黑果腺肋花楸清汁相对较多，当黑果腺肋花楸原料含水量较低时，分离出的黑果腺肋花楸清汁相对较少；

18、当苹果酸-乳酸发酵后的黑果腺肋花楸酒中的酒精度不合格时，取苹果酸-乳酸发酵后的黑果腺肋花楸酒进行蒸馏，反复三次，得到酒精度为95vol％的黑果腺肋花楸酒，然后与酒精度检测不合格的黑果腺肋花楸酒进行混合，使其得到酒精度合格的黑果腺肋花楸酒，其酒精度含量为95vol％的黑果腺肋花楸酒添加量在35l/t～40l/t。

19、在s5中进行低温分离的温度控制在5℃～10℃。

20、在s7中发酵得到黑果腺肋花楸酒，发酵温度控制在15℃～18℃之间；

21、在s9中使用孔径为0.25μm的过滤机进行除菌过滤，将除去黑果花楸利口酒中的大颗粒物质以及利口酒中的小分子杂质，使酒体澄清、透明。

22、本发明具有如下有益效果：

23、本发明中，通过黑果腺肋花楸醪和黑果腺肋花楸清汁分开发酵，由于二者的发酵温度不同，黑果腺肋花楸清汁的发酵温度略低于黑果腺肋花楸醪的发酵温度，可有效保留住黑果腺肋花楸中所特有的香气，防止黑果腺肋花楸的香气物质随二氧化碳逸出。

技术特征：

1.一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，至少包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s1中对原料的验收，标准是黑果腺肋花楸的含糖量大于60g/l～90g/l，酸度小于14g/l。

3.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s4中添加的酿酒酵母的量为150mg/l，添加的果胶酶的量为30mg/l。

4.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s4中得到的黑果腺肋花楸醪含糖量在60g/l～90g/l，向其加入白砂糖，使其含糖量在200g/l以上。

5.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s5中进行低温分离的温度控制在5℃～10℃。

6.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s5中得到的黑果腺肋花楸清汁的重量是由黑果腺肋花楸原料本身决定。

7.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s7中发酵得到黑果腺肋花楸酒，发酵温度控制在15℃～18℃之间。

8.根据权利要求1所述的一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，其特征在于：在s9中使用孔径为0.25μm的过滤机进行除菌过滤。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种新鲜型黑果腺肋花楸酒酿造工艺，至少包括以下步骤：S1：原料的验收；S2：进行分选、除梗；S3：进行破碎；S4：添加酿酒酵母和果胶酶；S5：低温分离；S6：进行酒精发酵并过滤；S7：进行苹果酸‑乳酸发酵，并进行酒精度检测；S8：进行冷冻处理；S9：进行除菌过滤；S10：进行密封，包装。本发明中，通过黑果腺肋花楸醪和黑果腺肋花楸清汁分开发酵，由于二者的发酵温度不同，黑果腺肋花楸清汁的发酵温度略低于黑果腺肋花楸醪的发酵温度，可有效保留住黑果腺肋花楸中所特有的香气，防止黑果腺肋花楸的香气物质随二氧化碳逸出。技术研发人员：仵军受保护的技术使用者：山西滹韵盛峙葡萄酒业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/11/14