一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的制备方法与流程

本发明属于宠物食品，具体涉及一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的制备方法。

背景技术：

1、近年来我国宠物行业发展迅速，越来越多的宠物主人开始关注宠物的科学喂养，推动了宠物食品向高质量、科学化的方向发展。宠物湿粮因具有营养全面、含水量高、适口性好等优势受到消费者的普遍青睐，是一种主要的宠物食品类型。

2、市面上的宠物湿粮产品种类丰富，形式多样，推陈出新速度很快。但此类产品在原料上仍以禽类和哺乳动物的肉类为主要蛋白来源，禽蛋作为一种优质动物蛋白，在宠物湿粮产品中的应用还较少。禽蛋具有致敏性，如作为宠物食品原料，则需要一种安全、便捷的方式降低其致敏性。并且，蛋液的高粘度也为加工带来了一定难度，使获得均匀的产品质地成为挑战。此外，新颖多样的产品形态愈发受消费者所欢迎，产品形态上的创新也是宠物食品提高市场竞争力的途径之一。

技术实现思路

1、本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品及其制备方法，通过超高压处理结合蛋白分解，降低了以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的致敏性，提高了蛋液的分散性，进而获得了均一的产品质地。

2、具体技术方案如下：

3、本发明的目的之一是提供一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的制备方法，其包括如下步骤：

4、s1.对搅匀后的鸡蛋液进行超高压处理；

5、s2.向步骤s1获得的鸡蛋液中加入蛋白酶，并充分混合，处于30～50℃条件下1～3h，得到混合物a；

6、s3.将步骤s2获得的混合物a再次进行超高压处理，得到混合物b；

7、s4.将步骤s3获得的混合物b与水及其他配料混合均匀，得混合物c；

8、s5.将步骤s4获得的混合物c定量灌装并封口，得到软罐头；

9、s6.将步骤s5获得的软罐头加热灭菌。

10、本发明通过两次超高压处理结合蛋白分解技术，一方面能够去除过敏原、降低消化难度；另一方面能够增强分散性，避免成团搅不匀，使成品感官均一，外观更加美观。蛋白经过酶分解后更易吸收且降低致敏性，且通过蛋白分解降低了蛋液原料的黏着性，提高了蛋液分散性，结合超高压技术得到更加均一的产品外观。第二次超高压处理可使酶钝化，达到灭酶的效果，使酶的作用时间可控，防止过度酶解带来的营养损失和感官、质地劣化。

11、进一步，步骤s1中，超高压处理条件优选为：300～500mpa超高压处理5～10min。

12、进一步，步骤s3中，超高压处理条件优选为：400～600mpa超高压处理3～5min。

13、进一步，步骤s1中：优选将鸡蛋液装入真空袋，然后再进行超高压处理。

14、其中，所述的鸡蛋液是指经搅拌机混匀蛋清蛋黄后的全蛋液。

15、进一步，步骤s2中：所述的蛋白酶优选为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶中的至少一种。

16、进一步，步骤s2中：蛋白酶的用量优选为以鸡蛋液计10万～50万u/kg。

17、进一步，步骤s2中：优选通过乳化机实现鸡蛋液和蛋白酶的充分混合。

18、进一步，步骤s6中，加热灭菌条件优选为：100～125℃加热0.5～2h。

19、进一步，所述的宠物湿粮食品的原料配比以重量份数计优选包括：鸡蛋液30～70份以及水20～50份。

20、进一步，除鸡蛋液和水以外，所述的宠物湿粮食品的原料中优选还包括其他配料，所述的其他配料包括增稠稳定剂、蔬菜植物类原料中的至少一种。

21、更进一步，所述的宠物湿粮食品的原料配比以重量份数计还包括：增稠稳定剂0.5～3份以及蔬菜植物类原料1～5份。

22、其中，所述的增稠稳定剂优选为黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶中的至少一种。

23、其中，所述的蔬菜植物类原料可以为胡萝卜、西蓝花、青豆中的至少一种。

24、本发明的有益效果如下：

25、本文发明通过超高压处理结合蛋白分解技术，降低了蛋液的致敏性和消化难度，并且提高了蛋液的分散性。在酶解之前对蛋液进行超高压预处理使得蛋白的酶解效率大大提高，缩短生产时间。而第二次超高压处理通过非热方式灭酶，以准确控制蛋白酶的作用时间，同时避免高温灭酶使蛋液发生凝固从而影响后续生产过程。本发明得到一种低敏、美观的蛋类宠物食品，以新形态吸引消费者的同时改善其营养组成和安全性，提高了以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的市场竞争力。

技术特征：

1.一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，超高压处理条件为：300～500mpa超高压处理5～10min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，超高压处理条件为：400～600mpa超高压处理3～5min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中：将鸡蛋液装入真空袋，然后进行超高压处理。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中：所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中：蛋白酶的用量为以鸡蛋液计10万～50万u/kg。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的宠物湿粮食品的原料配比以重量份数计包括：鸡蛋液30～70份以及水20～50份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中：所述的其他配料包括增稠稳定剂、蔬菜植物类原料中的至少一种。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的宠物湿粮食品的原料配比以重量份数计还包括：增稠稳定剂0.5～3份以及蔬菜植物类原料1～5份。

10.一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品，通过如权利要求1～9任一项所述的制备方法获得。

技术总结本发明公开了一种以鸡蛋为主要原料的宠物湿粮食品的制备方法，其包括如下步骤：S1.对鸡蛋液进行超高压处理；S2.向步骤S1获得的鸡蛋液中加入蛋白酶，并充分混合，处于30～50℃条件下1～3h，得到混合物A；S3.将步骤S2获得的混合物A再次进行超高压处理，得到混合物B；S4.将步骤S3获得的混合物B与水及其他配料混合均匀，得混合物C；S5.将步骤S4获得的混合物C定量灌装并封口，得到软罐头；S6.将步骤S5获得的软罐头加热灭菌。本文发明通过超高压处理结合蛋白分解技术，降低了蛋液的致敏性和消化难度，并且提高了蛋液的分散性。技术研发人员：王秀娟,时嘉骏,庞洪威,刘步,郝忠礼,江移山,张建国受保护的技术使用者：中宠科技（烟台）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/14