一种具有降血脂作用的人工鱼籽及其制备方法与流程

本发明属于海洋活性物质，具体地说，尤其涉及一种具有降血脂作用的人工鱼籽及其制备方法。

背景技术：

1、心脑血管病是致死率极高的一种疾病，而高脂血症是导致动脉粥样硬化进而形成心血管疾病的主要因素之一。目前市面上降血脂的产品主要以软胶囊为主的药品或保健品，作为日常食品的很少。

2、鲱鱼籽在亚洲有着很高的需求，营养丰富，在厨房食品、烘焙食品等中有诸多应用。然而随着鲱鱼资源越来越少，鲱鱼籽不论是原料价格还是出口价格均呈逐年上涨趋势。为解决该问题，出现许多人工方法合成鲱鱼籽，如重组鱼籽价格昂贵、加工过程中需将鱼籽打碎重组造成营养损失、营养价值降低。

3、且市场上人工鱼籽的产品过于单一，传统的仿生鱼籽多为海藻酸钠与钙离子结合工艺，多种添加剂混合使用，营养成分少，缺乏实际功能性，因此研发新的人工鱼籽产品是市场趋势。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种具有降血脂作用的人工鱼籽，另一目的在于提供该人工鱼籽的制备方法，以弥补现有技术的不足。

2、为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

3、一种人工鱼籽，该鱼籽以海带匀浆液作为芯液主体对南极磷虾油和/或南极磷虾肽进行包埋，并利用钙离子和包膜剂进行定型。

4、所述人工鱼籽的制备方法包括以下步骤：

5、(1)海带预处理得到海带匀浆液；

6、(2)芯液制备：分别称取海带匀浆液10-30％、凝胶剂0.1％-3％，于50-80℃的20％-50％水中搅拌溶解，依次加入功能糖5％-15％、淀粉0.5-5％、南极磷虾油或南极磷虾油微胶囊粉或南极磷虾肽0.5％-15％、抗氧化剂0.01％-0.5％，水补足料液至100％；进行剪切混合，得到芯液，通过各组分的合理搭配使功能营养成分得到有效保护，也使人工鱼籽富含南极磷虾和海带中的功能成分，具备降血脂的功能效用；

7、(3)设备成型：将步骤(2)的芯液通过蠕动泵送至成型机设备，然后滴入定型溶液中并固化5-30min，析出1-2mm粒径凝胶颗粒；其中的定型溶液为钙离子与包膜剂混合溶液，经过海藻酸盐与钙离子与包膜剂发生交联聚合反应，使小分子糖、肽等功效成分被保护不流失，得到的鱼籽耐高温稳定不变形、并且具有肠溶性生物利用率更高；

8、(4)包装杀菌：将鱼籽凝胶颗粒捞出后在净化水中反复清洗3次，加入保护液，进行包装封口，包装好的人工鱼籽进行巴氏杀菌，温度85-95℃，时间5-30min。

9、进一步的，所述步骤(1)具体为：海带除杂、清洗、切片搅碎后，加入1-5wt％的碳酸氢钠、100-500wt％水搅拌软化30min，用胶体磨打碎成海带浆待用；海带中富含褐藻胶及其盐，与钙离子反应可以通过表面张力作用形成稳定均匀的圆球状凝胶颗粒，并补充海带中其他营养成分。

10、进一步的，所述步骤(2)中，所述凝胶剂为海藻酸钠、可得然胶、cmc、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶、明胶、结冷胶等中的一种或几种混合物；所述功能糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖等中的一种或几种混合物；所述抗氧化剂为抗坏血酸钠、d-异抗坏血酸钠、混合生育酚浓缩物、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物等中的一种或几种混合物。

11、进一步的，所述步骤(3)所述的钙离子来源为氯化钙或乳酸钙，浓度为0.1％-5％(w/w)。

12、进一步的，所述包膜剂为银耳多糖、大豆多糖、壳聚糖或壳寡糖中的一种或多种混合，浓度为0.1‰-10‰(w/w)。

13、进一步的，所述步骤(4)所述的保护液为0.1‰-0.5‰山梨酸钾水溶液，柠檬酸调节ph为4.6以下。

14、所述人工鱼籽在制备降血脂制品中的应用。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、1.本发明制备的人工鱼籽将营养丰富的海带与富含磷脂型n-3pufa、虾青素的南极磷虾油和或南极磷虾肽相结合制备而成，经过动物实验小鼠模型研究证明其在血脂水平中影响差异显著，说明本发明鱼籽具有显著降血脂功效。

17、2.本发明提供了一种人工鱼籽的制备方法，利用凝胶剂和包膜剂对海藻酸钠等胶体与钙离子交联反应工艺进行结构强化制备人工鱼籽，经包膜剂修饰后凝胶性稳定性，产品功能糖、肽、虾青素等功效成分得到有效保护，减少因不同应用生产工艺(高温、高压、真空等)造成的破坏。更可以使鱼籽进入机体后减少在胃液中的渗透损失从而到肠道内溶解吸收，有效成分生物利用率更高。

18、3.本发明的人工鱼籽工艺简单、应用范围广、营养丰富、有效成分稳定，常温储存简单方便，货架期长，弥补了天然鱼籽价格昂贵、资源不足且不易储存运输的情况。

技术特征：

1.一种人工鱼籽，其特征在于，该鱼籽以海带匀浆液作为芯液主体对南极磷虾油和/或南极磷虾肽进行包埋，并利用钙离子和包膜剂进行定型。

2.权利要求1所述人工鱼籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）具体为：海带除杂、清洗、切片搅碎后，加入1-5wt%的碳酸氢钠、100-500wt%水搅拌软化30min，用胶体磨打碎成海带浆待用。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述凝胶剂为海藻酸钠、可得然胶、cmc、卡拉胶、果胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶、明胶、结冷胶中的一种或几种混合物；所述功能糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、聚葡萄糖中的一种或几种混合物；所述抗氧化剂为抗坏血酸钠、d-异抗坏血酸钠、混合生育酚浓缩物、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物中的一种或几种混合物。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）所述的钙离子来源为氯化钙或乳酸钙，浓度为0.1%-5%（w/w）。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述包膜剂为银耳多糖、大豆多糖、壳聚糖或壳寡糖中的一种或多种混合，浓度为0.1‰-10‰（w/w）。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）所述的保护液为0.1‰-0.5‰山梨酸钾水溶液，柠檬酸调节ph为4.6以下。

8.权利要求1所述人工鱼籽在制备降血脂制品中的应用。

技术总结本发明公开了一种具有降血脂作用的人工鱼籽及其制备方法，属于海洋活性物质技术领域。本发明提供的人工鱼籽以海带匀浆液作为芯液主体对南极磷虾油和/或南极磷虾肽进行包埋，并利用钙离子和包膜剂进行定型。本发明将营养丰富的海带与富含磷脂型n‑3 PUFA、虾青素的南极磷虾油和或南极磷虾肽相结合制备而成，经过动物实验小鼠模型研究证明其在血脂水平中影响差异显著，说人工鱼籽具有显著降血脂功效。本发明利用凝胶剂和包膜剂对海藻酸钠等胶体与钙离子交联反应工艺进行结构强化制备人工鱼籽，经包膜剂修饰后凝胶性稳定性，产品功能糖、肽、虾青素等功效成分得到有效保护。技术研发人员：薛长湖,李卉,周新,冯婷玉,刘红英,姜晓明,刘兴勇受保护的技术使用者：青岛海洋食品营养与健康创新研究院技术研发日：技术公布日：2024/11/14