一种速溶百合粉的制备方法

本发明涉及食品加工，更具体的说是涉及一种速溶百合粉的制备方法。

背景技术：

1、百合是百合科植物百合的球形鳞茎，由众多鳞片抱合而成，肉质白嫩，含有丰富的营养成分，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物(百合淀粉、可溶性糖)、钙、钾、钠、镁、磷、铁及多种维生素。另外百合还含有百合皂苷、秋水仙碱等功能成分。《中国药典》中专门叙述了百合具有养阴润肺、清心安神等功能，是我国审批通过的首批药食两用植物之一。近年来研究结果表明，百合具有镇咳、祛痰、助眠、耐缺氧、抗癌等保健功能。特别是通过小白鼠“肺气虚”模型游泳实验发现，百合能显著延长小白鼠游泳时间和耐常压缺氧时间，具有抗疲劳效能。

2、现有技术中针对百合产品的开发多停留在干燥百合鳞片方面，随着科研进步，一些粉状百合产品也被生产出来，但传统百合粉多为简单的研磨干燥粉化处理，其冲凋复杂、溶解性差，难以满足消费者的使用需求，也严重影响百合粉在市场上的推广。为了改善溶解性和冲调性问题，一些方法中对百合粉进行改性，将其改性为晶状，改变了传统淀粉本身物理粉状形，且百合晶因加工成晶状，冲调后出来的百合粉颜色变黄，改变了百合粉自身晶莹透明的外观色泽，且影响了百合原有的作用特性和应用价值，进而影响消费体验。

3、因此，如何提供一种不影响百合原有营养价值且易冲调的百合粉的制备方法是本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种速溶百合粉的制备方法，采用酶解配合处理使百合中营养物质充分释放，并且利用微囊结构改善粉末的溶解性。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种速溶百合粉的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤一：预处理

5、取百合鳞片，洗净后于自然晾干表面水分；

6、步骤二：萃取

7、将步骤一处理好的百合鳞片作为原料进行萃取，分别得到百合精油和萃余物；

8、步骤三：酶解

9、将步骤二得到的萃余物加水打浆，然后加入复合酶酶解，酶解后灭酶，得到酶解百合浆；

10、步骤四：粉末制备

11、(4.1)将酶解百合浆、阿拉伯胶、麦芽糊精分散在水中充分溶解，得到水相；

12、(4.2)将步骤二萃取得到的百合精油、水和乳化剂混合，得到油相；

13、(4.3)将水相和油相混合，用剪切机在8000-10000rpm下剪切2-4min，然后在25-30mpa压力下经过高压均质机均质循环2-3次，得到混合液；

14、(4.4)将步骤(4.3)所得的混合液进行喷雾干燥，即得到速溶百合粉；

15、(4.5)将步骤(4.4)得到的速溶百合粉自然冷却后真空包装。

16、优选的，步骤二中所述萃取采用超临界二氧化碳流体萃取法。

17、进一步的，所述超临界二氧化碳流体萃取压力12-15mpa、萃取温度42-47℃、萃取时间2.5-3h，流量为20-30l/min。

18、优选的，步骤三中所述萃余物与水的质量比为1：3-5。

19、优选的，步骤三中所述复合酶为纤维素酶、果胶酶和胰淀粉酶，质量比纤维素酶：果胶酶：胰淀粉酶＝2：2：1，复合酶添加量为萃余物水浆液质量的1-1.5％。

20、优选的，步骤三中所述灭酶采用加热灭酶，加热温度为80℃-90℃，时间10-15min。

21、优选的，步骤(4.1)中质量比酶解百合浆：阿拉伯胶：麦芽糊精：水＝(3-4)：(2-5)：(6-8)：(60-80)。

22、优选的，步骤(4.2)中质量比百合精油：水：乳化剂＝(2-4)：(12-15)：(0.1-0.3)，所述乳化剂为单甘酯、ssl乳化剂、蔗糖酯中一种或多种。

23、优选的，步骤(4.3)中水相和油相的质量比为(4-5)：1。

24、优选的，步骤(4.4)中喷雾干燥的进风温度为230-250℃，排风温度为70-80℃。

25、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种速溶百合粉的制备方法，具有如下有益效果：

26、本发明的技术方案采用水相油相混合采用喷雾干燥的方式得到百合粉，其形成微胶囊结构，达到速溶的效果，并且通过萃取和酶解使百合中的营养物质充分释放，又以包覆的微囊结构很好的保护百合的色香味，得到品质较高的天然速溶百合粉。所采用工艺能有效保存百合的生理活性成分和营养成分，避免营养物质的破坏，且产品以真空包装的形式，也避免了相应成分的挥发。百合微胶囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不仅可以直接冲饮，还方便储存，拓宽了百合产品的市场，提升百合的经济价值。且本发明的方法生产过程简单，原料全部为健康食品，得到的产品适合各种人群食用。

技术特征：

1.一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤二中所述萃取采用超临界二氧化碳流体萃取法。

3.根据权利要求2所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，所述超临界二氧化碳流体萃取压力12-15mpa、萃取温度42-47℃、萃取时间2.5-3h，流量为20-30l/min。

4.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述萃余物与水的质量比为1：(3-5)。

5.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述复合酶为纤维素酶、果胶酶和胰淀粉酶，质量比纤维素酶：果胶酶：胰淀粉酶＝2：2：1，复合酶添加量为萃余物水浆液质量的1-1.5％。

6.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤三中所述灭酶采用加热灭酶，加热温度为80℃-90℃，时间10-15min。

7.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤(4.1)中质量比酶解百合浆：阿拉伯胶：麦芽糊精：水＝(3-4)：(2-5)：(6-8)：(60-80)。

8.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤(4.2)中质量比百合精油：水：乳化剂＝(2-4)：(12-15)：(0.1-0.3)，所述乳化剂为单甘酯、ssl乳化剂、蔗糖酯中一种或多种。

9.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤(4.3)中水相和油相的质量比为(4-5)：1。

10.根据权利要求1所述的一种速溶百合粉的制备方法，其特征在于，步骤(4.4)中喷雾干燥的进风温度为230-250℃，排风温度为70-80℃。

技术总结本发明公开了一种速溶百合粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明的技术方案中，首先对百合进行萃取，得到百合精油和萃余物，然后对萃余物进行打浆酶解处理，使萃余物中的营养物质充分释放在浆液中，最后以灭活后的酶解浆液与其它助剂复配为水相，以萃取得到的百合精油及水和乳化剂作为油相，然后油水混合后充分乳化均质得到混合浆液，以喷雾干燥的形式得到成品百合粉。特殊工艺的制备使其形成微胶囊速溶粉末结构，能很好的保护百合的色香味，得到品质较高的速溶百合粉。且最后真空包装也最大程度避免了百合精油以及相应营养物质的挥发。技术研发人员：魏晋梅,张咏梅受保护的技术使用者：甘肃农业大学技术研发日：技术公布日：2024/11/18