一种奶盖茶专用奶盖浆的制备方法及制备出的奶盖浆与流程

本发明涉及奶盖茶，具体涉及一种奶盖茶专用奶盖浆的制备方法及制备出的奶盖浆。

背景技术：

1、奶盖茶是一种在传统奶茶上层覆盖一层厚度超过1厘米奶盖的饮品，要求具有较好的保型性与流动性，口感绵密浓香，其基础配方包括茶基底、奶盖以及风味配料，所述茶基底通常选用红茶、绿茶或乌龙茶等；所述奶盖则是由牛奶、奶油和糖等原料打发而成；所述风味配料可以是珍珠、波霸、果冻或其他甜品配料。因其便于携带、口味独特，成为了大众消费者尤其年轻人最喜爱的产品之一。

2、目前，为了维持较好的保型性，茶饮店一般都现场制作奶盖，多为采用淡奶油、牛奶、炼乳等各组分制作或是采用奶盖粉再加稀奶油或牛奶等进行打发而成。这两者的缺陷在于需要多种原料再混合，现场操作繁琐，且会因为原料之间的差异和操作人员的手法差异，导致门店间出品的产品口感存在较大的差距，难以标准化。而奶盖浆的优势在于解冻后即可打发，不在需要额外添加其他原料。

3、因此，为提高茶饮店工作效率和统一保准，急需提供一种可用于奶盖茶的奶盖浆。

技术实现思路

1、针对现有技术的缺陷，本发明制备了一种奶盖茶专用的奶盖浆，制得的奶盖浆符合口感浓厚，保型性与流动性好的应用要求，满足茶饮市场的需求。

2、为了实现上述目的，本发明解决技术问题采用如下技术方案：

3、第一方面，本发明提供了一种奶盖茶专用奶盖浆，按质量百分数，包括：起酥油1.48~7.21%、无水酥油5.27~6.46%、棕榈油3.47~8.41%、吐温-60 0.08~0.12%、芝士6~8%，炼乳2~7%、酶解物0.2~0.8%、乳化稳定剂1.2~2%、葡萄糖浆7.1~7.84%、葡萄糖7.80~8.12%、白糖1~7%、1%胡萝卜素0.02~0.04%、盐0.3~0.5%、余量为水。

4、所述葡萄糖和葡萄糖浆是甜味填充，不会太甜，另外在冷冻时候还对乳化体系起到保护作用。

5、优选地，按质量百分数，包括：起酥油5.54%、无水酥油5.54%、棕榈油5.27%、吐温-60 0.10%、芝士6.93%、炼乳2.48%%、酶解物0.59%、乳化稳定剂1.55%、葡萄糖浆7.42%、葡萄糖7.92%、白糖1.98%、1%胡萝卜素0.03%、盐0.4%、余量为水。

6、优选地，所述乳化稳定剂包括0.8~1.2wt%硬脂酰乳酸钠、0.2~0.8wt%黄原胶、0.8~1.2wt%柠檬酸钠、0.2~0.4wt%酪蛋白酸钠、0.2~0.3wt%刺槐豆胶、0.5~0.9wt%瓜尔胶、0.1~0.3wt%磷酸氢二钠。

7、优选地，所述酶解物的制备包括：

8、往奶油芝士中加入0.3~0.7wt%混合酶充分振荡后置于45~55℃的水浴锅中酶解2~4h。酶解结束后，采用滤纸过滤，滤渣置于100℃电热鼓风干燥箱中烘干至恒重。

9、优选地，在步骤s2中，所述混合酶包括质量比（2~1）：1的中性蛋白酶、脂肪酶。

10、优选地，所述中性蛋白酶的酶活力为1×105u/g，所述脂肪酶的酶活力为1×105u/g。

11、第二方面，本发明提供了一种奶盖茶专用奶盖浆的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

12、（1）将油升温至65℃得到料液a；

13、（2）将水升温至65℃，加入吐温60、芝士、炼乳、酶解物、乳化稳定剂、糊精、葡萄糖、白糖、1%胡萝卜素和盐得到料液b；

14、（3）将所述料液a和料液b混合后升温至65~70℃，再均质后冷却得到奶盖浆。

15、优选地，所述均质时间为5min。

16、优选地，所述均质压力为低压5mpa，高压19mpa~40mpa。

17、第三方面，本发明提供了所述的奶盖茶专用奶盖浆或所述奶盖茶专用奶盖浆的制备方法所制备得到的奶盖浆在制备茶饮和/或咖啡饮品中的应用。

18、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

19、本发明通过起酥油、无水酥油、棕榈油、吐温-60 、芝士、炼乳、酶解物、乳化稳定剂、葡萄糖浆、葡萄糖、白糖、1%胡萝卜素、盐、水制备了一种奶盖茶专用奶盖浆，制备方法简单，制得的奶盖浆风味纯正，细腻顺滑，具有较好的口感以及稳定性，满足茶饮市场对奶盖茶的需求，也为后续奶盖饮品的开发提供了新思路。

20、此外，所述奶盖浆经冷冻、解冻后依然具有较好的口感，用手持打发器1档打发即可食用，且具有现场配制奶盖的口感和保型性，减少了人力和时间成本，提高了奶盖类茶饮的制作效率。

技术特征：

1.一种奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，按质量百分数，包括：起酥油1.48~7.21%、无水酥油5.27~6.46%、棕榈油3.47~8.41%、吐温-60 0.08~0.12%、芝士6~8%、炼乳2~7%、酶解物0.2~0.8%、乳化稳定剂1.2~2%、葡萄糖浆7.1~7.84%、葡萄糖7.80~8.12%、白糖1~7%、1%胡萝卜素0.02~0.04%、盐0.3~0.5%、余量为水。

2.根据权利要求1所述的奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，按质量百分数，包括：起酥油5.54%、无水酥油5.54%、棕榈油5.27%、吐温-60 0.10%、芝士6.93%、炼乳2.48%%、酶解物0.59%、乳化稳定剂1.55%、葡萄糖浆7.42%、葡萄糖7.92%、白糖1.98%、1%胡萝卜素0.03%、盐0.4%、余量为水。

3.根据权利要求1所述的奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，所述乳化稳定剂包括0.8~1.2wt%硬脂酰乳酸钠、0.2~0.8wt%黄原胶、0.8~1.2wt%柠檬酸钠、0.2~0.4wt%酪蛋白酸钠、0.2~0.3wt%刺槐豆胶、0.5~0.9wt%瓜尔胶、0.1~0.3wt%磷酸氢二钠。

4.根据权利要求1所述的奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，所述酶解物的制备包括：

5.根据权利要求4所述的奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，在步骤s2中，所述混合酶包括质量比（2~1）：1的中性蛋白酶、脂肪酶。

6.根据权利要求5所述的奶盖茶专用奶盖浆，其特征在于，所述中性蛋白酶的酶活力为1×105 u/g，所述脂肪酶的酶活力为1×105 u/g。

7.一种奶盖茶专用奶盖浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的奶盖茶专用奶盖浆的制备方法，其特征在于，所述均质时间为5min。

9.根据权利要求7所述的奶盖茶专用奶盖浆的制备方法，其特征在于，所述均质压力为低压5mpa，高压19mpa~40mpa。

10.权利要求1~6任一项所述的奶盖茶专用奶盖浆或权利要求7~9任一项所述的制备方法所制备得到的奶盖浆在制备茶饮和/或咖啡饮品中的应用。

技术总结本发明公开了一种奶盖茶专用奶盖浆的制备方法及制备出的奶盖浆，属于奶盖茶技术领域。本发明通过起酥油、无水酥油、棕榈油、吐温‑60、芝士、炼乳、酶解物、乳化稳定剂、葡萄糖浆、葡萄糖、白糖、1%胡萝卜素、盐、水制备了一种奶盖茶专用奶盖浆，制备方法简单，制得的奶盖浆风味纯正，细腻顺滑，具有较好的口感以及稳定性，满足茶饮市场对奶盖茶的需求，提高了奶盖类茶饮的制作效率。技术研发人员：梁润生,黄玲玲受保护的技术使用者：广州市维焙可食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/18