花生的制造方法、落花生种子的预处理方法、花生的风味提高方法以及抑制成分从落花生种子的薄皮流出的方法与流程

本发明涉及花生的制造方法、落花生种子的预处理方法、花生的风味提高方法以及抑制成分从落花生种子的薄皮流出的方法。

背景技术：

1、各种植物的种子营养价值高，具有良好的风味，一直长年累月地被食用。这样的种子能够实施加工以提高可口性等。

2、作为种子的加工方法，已知有各种方法，可举出将种子表面的薄皮（也称为“内皮”等）分离的工序等。例如，在专利文献1中记载了在将杏仁浸渍于热水之后分离内皮的技术。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开昭62-239964号公报。

技术实现思路

1、发明所要解决的技术问题

2、植物中的落花生，作为分离其种子表面的薄皮的方法，也广泛进行将整个种子浸渍在热水中之后分离薄皮的方法。

3、但是，本发明人们发现：由于这种浸渍而导致落花生的种子中所含有的成分流出，存在损害风味等的担忧。

4、本发明是鉴于以上的实际情况而完成的，其课题在于提供能够抑制落花生的种子中所含有的成分的流出的技术。

5、用于解决问题的技术手段

6、本发明人们发现下述这点：在分离落花生的种子时，通过将水蒸气在预定条件下喷雾而能够解决上述问题，从而完成了本发明。具体而言，本发明提供如下内容。

7、（1）一种花生的制造方法，包括：喷雾工序，针对包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮的落花生种子的表面，以雾状喷出65°c以上的水蒸气50秒以上且400秒以下；以及薄皮分离工序，在所述喷雾工序后，分离所述薄皮。

8、（2）一种花生的制造方法，包括：喷雾工序，对包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮的落花生种子的表面以相对于所述种子100g为2g以上的吸水量的量以雾状喷出65°c以上的水蒸气；以及薄皮分离工序，在所述喷雾工序后，分离所述薄皮。

9、（3）根据（1）或（2）中任一项所述的制造方法，其中，还包括在所述薄皮分离工序后回收所述薄皮的工序。

10、4.一种落花生种子的预处理方法，所述种子包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮，所述预处理方法包括对所述种子的表面以雾状喷出65℃以上的水蒸气50秒以上且400秒以下的工序。

11、（5）一种花生的风味提高方法，包括：喷雾工序，对包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮的落花生种子的表面以雾状喷出65℃以上的水蒸气50秒以上且400秒以下；以及薄皮分离工序，在所述喷雾工序后，分离所述薄皮。

12、（6）一种抑制成分从落花生种子的薄皮流出的方法，包括：喷雾工序，对包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮的落花生种子的表面以雾状喷出65℃以上的水蒸气20秒以上且400秒以下；以及薄皮回收工序，在所述喷雾工序后回收所述薄皮。

13、发明的效果

14、根据本发明，可以提供能够抑制落花生的种子中含有的成分的流出的技术。

技术特征：

1.一种花生的制造方法，包括：

2.一种花生的制造方法，包括：

3.根据权利要求1或2所述的花生的制造方法，其中，

4.一种落花生种子的预处理方法，

5.一种花生的风味提高方法，包括：

6.一种抑制成分从落花生种子的薄皮流出的方法，包括：

技术总结本发明的课题是提供能够抑制落花生的种子中所含的成分的流出的技术。本发明提供一种花生的制造方法，包括：喷雾工序，对包含胚和包覆所述胚的表面的薄皮的落花生种子的表面以雾状喷出65°C以上的水蒸气50秒以上且400秒以下；以及薄皮分离工序，在所述喷雾工序后，分离所述薄皮。技术研发人员：高桥肇,竹井亮,山谷健太,冈崎叶月受保护的技术使用者：龟田制果株式会社技术研发日：技术公布日：2024/11/14