一种浓香型牡丹花茶及其制备方法与流程

本发明属于茶叶深加工，特别是涉及一种浓香型牡丹花茶及其制备方法。

背景技术：

1、花茶是特有的一类再加工茶，花茶气味芳香且具有一定养生疗效。牡丹花茶具有养血和肝、散郁祛瘀，适用于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮能够使气血充沛、容颜红润、精神饱满。现代医学研究也得出牡丹花茶中富含茶多酚、黄酮、还原糖、可溶性蛋白等有效物质具有镇痛、止咳、止泻、防治高血压、促进血液循环、减轻月经疼痛、减轻女性贫血等功效。

2、虽然牡丹花的香气和营养成分适合花茶，但是牡丹花的花型繁多，香型复杂，并是不是所有的牡丹香型都适合窨制茶叶，因此牡丹花茶的研究开发具有不小的挑战。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种浓香型牡丹花茶及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

2、本发明提供的技术方案之一：

3、一种浓香型牡丹花茶，以毛峰绿茶和海黄牡丹花为原料，通过六窨一提网格通风法制备得到。

4、本发明提供的技术方案之二：

5、一种上述浓香型牡丹花茶的制备方法，包括以下步骤：

6、s1.在透气的塑料篮子或竹篮内部铺上一层洁净的纱布，将茶坯和海黄牡丹花置于纱布上，将茶坯和牡丹花充分混匀后用纱布盖面，并将部分茶叶均匀置于花瓣夹层内，进行一次窨制，茶花分离后，将茶叶一次复火干燥、一次保存；

7、s2.将保存后的茶叶与海黄牡丹花混匀，二次窨制，茶花分离后，将茶叶二次复火干燥、二次保存；

8、s3.重复s2，直至六次窨制，六次复火干燥，六次保存；

9、s4.将s3中保存后的的茶叶再次烘干，然后加入海黄牡丹花，窨制后提花，将六窨一提的牡丹花茶进行筛选、除杂，制备得到所述浓香型牡丹花茶。

10、优选的，s1中所述茶坯和海黄牡丹花的重量比以及s2中所述茶叶与海黄牡丹花的重量比均为(6-8)∶10。

11、选用新鲜、无病虫害、香气浓郁的海黄牡丹进行窨制，确保鲜花完整，色泽鲜艳，在我国南方高海拔地区该品种花期为3-5月。要求在花期介于初开期(外层花瓣展开，向内多层花瓣松散，内层花瓣仍然合拢)到盛花期(内层花瓣展开，雄蕊完全露出)之间，香味最浓郁时，采摘干燥的整朵花(避开晨露和雨天，大棚种植最佳)，不得有病虫害或干燥萎蔫，合格的牡丹鲜花要去掉萼片附近的叶子，茎杆剪短保留1-2cm。

12、原料采用的牡丹花品种是海黄牡丹，因为海黄牡丹花具有花香持久清香的特点，制得的牡丹花茶具有香气浓郁、入口柔顺，没有绿茶的涩和苦，而是有着牡丹花的清爽和甘美。

13、采用清明前后采摘的福云六号制成的毛峰为原材料，将茶叶精制后烘干，含水量控制在3％-4％，将茶叶摊平晾凉，待其降至常温后开始制茶。

14、本发明中福云六号制得的毛峰绿茶产自宁德地区，茶叶具有汤色碧绿清澈，香气芬芳，滋味浓厚甘鲜，叶底嫩绿明亮的特点。

15、优选的，s1中所述一次窨制的堆温为25±3℃，湿度为80-85％，时间为22-24h，所述一次复火干燥的温度为80℃，使所述茶叶的含水量降至3％-4％，所述一次保存为将复火干燥后的茶叶装入防潮密封袋置于阴凉处保存4-5d。

16、优选的，在透气的塑料篮子或竹篮内部铺上一层洁净的纱布，将茶坯和牡丹花按(6-8)∶10的重量配比，充分混合均匀，并将部分茶叶均匀置于花瓣夹层内，增加花瓣与茶叶的接触面积，使茶叶充分吸收花香，后用一层纱布盖面，既能保证鲜花新鲜透气，又能防止香气大量外溢，此次窨制时间为22-24h，待茶叶含水量升至12％-15％，牡丹花稍有萎蔫时结束窨制，将茶花分离。窨制过程中，控制窨堆的堆温在25±3℃，湿度80-85％，如果中途温度过高，需要将窨堆翻动散热，散热不及时牡丹花会因为温度过高，加速萎蔫，产生异味，影响制得的牡丹花茶香气。

17、出花后的茶叶吸收了大量水汽，需要通过复火降低茶叶的含水量，以保持牡丹花茶良好的香气。将茶叶放入鼓风干燥箱，采用80℃的温度进行干燥，使其含水量降至3％-4％，最后装入防潮密封袋置于阴凉处保存4-5d，待单宁酸等化学成分分解转化。

18、优选的，s2中所述二次窨制的堆温为27±2℃，湿度为75±5％，时间为18-20h，s2中所述二次复火干燥的温度为80℃，使所述茶叶的含水量降至4％-5％，所述二次保存为将复火干燥后的茶叶装入防潮密封袋置于阴凉处保存4-5d。

19、优选的，所述再次烘干的温度为80℃，时间为2h，传统工艺要求烘后茶胚水分在4％-4.5％，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

20、优选的，s4中所述海黄牡丹花重量占所述茶叶重量的20-30％。

21、优选的，s4中所述窨制的堆温为27±2℃，湿度为75±5％，时间为4-6h。

22、优选的，s4中提花结束后茶叶的含水量为7.5％-8.5％。

23、与现有技术相比，本发明具有如下优点和技术效果：

24、本发明以福云六号绿茶和海黄牡丹花为原料通过六窨一提网格通风法制备浓香型牡丹花茶，本发明采用的牡丹品种为海黄，具有花朵硕大、色泽艳丽、花香持久清香的特点；所采用的绿茶为福云六号制得的毛峰绿茶，产自宁德地区，以清明时采收为佳，茶叶具有汤色碧绿清澈、香气芬芳、滋味浓厚甘鲜和叶底嫩绿明亮的特点。牡丹花茶窨制过程是通过鲜花吐香和茶胚吸香的过程，新鲜成熟的牡丹花在温度、水分、酶等作用下，释放出芳香物质并且在湿热作用下，茶胚在吸收水分的同时也在吸收牡丹花的花香，茶汤由绿逐渐变为黄亮，滋味由淡涩转化为浓醇，从而形成牡丹花茶特有的色、香、味。

25、本发明将茶叶烘干后与牡丹鲜花置于窨箱中窨制，窨制完成后将牡丹花挑出，并把茶叶进行复火干燥从而得到具有牡丹香气的花茶。本发明采用六窨一提网格通风法制备牡丹花茶，在最大程度上使茶叶充分吸收牡丹花的香气与营养。本发明在传统的花茶的窨制基础上，优化工艺参数，六次窨制一次提花，制备得到的牡丹花茶花香浓纯，入口清新，回甜爽口，回味悠长。开发出了茶叶和牡丹花的深加工产业链。

技术特征：

1.一种浓香型牡丹花茶，其特征在于，以毛峰绿茶和海黄牡丹花为原料，通过六窨一提网格通风法制备得到。

2.一种权利要求1所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s1中所述茶坯和海黄牡丹花的重量比以及s2中所述茶叶与海黄牡丹花的重量比均为(6-8)∶10。

4.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s1中所述一次窨制的堆温为25±3℃，湿度为80-85％，时间为22-24h，所述一次复火干燥的温度为80℃，使所述茶叶的含水量降至3％-4％，所述一次保存为将复火干燥后的茶叶装入防潮密封袋置于阴凉处保存4-5d。

5.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s2中所述二次窨制的堆温为27±2℃，湿度为75±5％，时间为18-20h，s2中所述二次复火干燥的温度为80℃，使所述茶叶的含水量降至4％-5％，所述二次保存为将复火干燥后的茶叶装入防潮密封袋置于阴凉处保存4-5d。

6.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s4中所述海黄牡丹花重量占所述茶叶重量的20-30％。

7.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s4中所述窨制的堆温为27±2℃，湿度为75±5％，时间为4-6h。

8.根据权利要求2所述的浓香型牡丹花茶的制备方法，其特征在于，s4中提花结束后茶叶的含水量为7.5％-8.5％。

技术总结本发明公开了一种浓香型牡丹花茶及其制备方法，属于茶叶深加工技术领域，本发明采用六窨一提网格通风法制备牡丹花茶，在最大程度上使茶叶充分吸收牡丹花的香气与营养。本发明在传统花茶的窨制基础上，优化工艺参数，六次窨制一次提花，制备得到的牡丹花茶花香浓纯，入口清新，回甜爽口，回味悠长，开发出了茶叶和牡丹花的深加工产业链。技术研发人员：林鸾芳,李蕴青,林权威,黄丽春,尤云桂受保护的技术使用者：宁德市农业科学研究所技术研发日：技术公布日：2024/11/14