一种火腿发酵工艺的制作方法

本发明涉及火腿发酵，更具体地说，它涉及一种火腿发酵工艺。

背景技术：

1、火腿是中国传统特色美食，是一种腌制或熏制的动物腿，其制作需经过腌制、洗腿、晒腿和发酵等，一般使用猪腿制成。

2、在火腿发酵时，需要将火腿放置在特定的环境中，而后火腿内部的微生物和酶会活跃起来，分解蛋白质、脂肪等营养物质，使火腿产生独特的香气和口感，火腿发酵的好坏并不完全取决于发酵过程，在火腿前期处理中的腌制和晾晒也非常重要，腌制是为火腿发酵后的味道奠定基础，而晾晒则可使火腿内部的水分和盐分重新分布，从而让水分和盐分更加均匀地渗透整个火腿。

3、现有的晾晒方式一般是使用绳子绑住火腿较细的一端，然后悬吊在晾晒架上，以这种方式晾晒虽然也可以获得品质较佳的火腿，但是火腿被绳子勒住的区域并未受到阳光照射，使得火腿被绳子勒住的区域与火腿其他区域在后续发酵过程中发酵情况会不一致，从而导致被勒住的区域口感和味道都会受到影响，且使用绳子绑的方式晾晒火腿，火腿上会留下绳子的勒痕，影响火腿的品质。

4、因此需要提出新的方案来解决这个问题。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种火腿发酵工艺，可以使火腿在发酵后火腿猪蹄处各区域口感和味道一致，且火腿表面不会存在勒痕，从而提高火腿整体品质。

2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：该一种火腿发酵工艺，包括如下步骤，

3、步骤一，预处理，对猪腿进行去骨、修整形状、去除多余脂肪等；

4、步骤二，腌制，在猪腿表面涂抹含有盐、糖、硝酸盐以及香辛料的腌料，并将猪腿叠砌在一起，使腌料慢慢浸透猪腿；

5、步骤三，洗腿，将猪腿放入清洗池内浸泡，在浸泡15-18小时后进行清洗；

6、步骤四，晒腿，将清洗好的猪腿挂于晾晒架上，并将猪腿表面的细毛和黏附的杂质去除；

7、步骤五，发酵，将晒好的猪腿放入发酵箱中发酵。

8、通过采用上述技术方案，在火腿放入发酵箱前的晒腿工序，可以使得火腿上的腿肉均能受到阳光照射，使得火腿内部水分和盐分能够更加均匀地渗透入整个火腿中，防止火腿在发酵后火腿猪蹄处各区域口感和味道不一致的情况出现，且火腿表面不会存在勒痕，从而提高火腿整体品质。

9、本发明进一步设置为：所述晾晒架包括放置台、放置台上固定连接的定位架、定位架上固定连接的定位杆以及定位杆上固定连接的若干弹簧伸缩杆，所述放置台上固定连接有两定位板，所述定位板上设有用于初步固定火腿的固定机构，一侧所述定位板上设有用于方便火腿悬挂的置入机构。

10、本发明进一步设置为：所述固定机构包括定位板上固定连接的气缸、气缸输出端固定连接的夹块以及两夹块互相靠近一侧固定连接的橡胶块，两所述气缸、夹块以及橡胶块呈对称设置。

11、本发明进一步设置为：所述置入机构包括一侧定位板上固定连接的电机、电机输出轴上固定连接的齿轮一、电机上固定连接的固定架、固定架上转动连接的定位管、定位管上固定连接的齿轮二以及定位管上螺纹连接的穿刺杆，所述齿轮一与齿轮二相互啮合，所述穿刺杆上开设有凹槽，所述凹槽与定位管相互导通，所述穿刺杆外壁上设有螺纹槽，靠近所述电机一侧气缸上设有用于加固猪蹄甲的加固组件。

12、本发明进一步设置为：所述穿刺杆上开设有若干通孔，加固组件包括靠近电机一侧定位板上固定连接的气筒一以及气筒一内滑动连接的活塞杆一，所述气筒一与定位管转动连接并相互导通，所述气筒一内存置有液体胶水，靠近所述电机一侧气缸上设有用于驱使活塞杆一将液体胶水挤入定位管的驱动件。

13、本发明进一步设置为：所述驱动件包括靠近电机一侧气缸上固定连接的气筒二、气筒二内滑动连接的活塞杆二、气筒二远离夹块一侧固定连接的连接管、连接管另一端固定连接的气筒三、气筒三内滑动连接的活塞杆三以及活塞杆三远离气筒三底侧一端固定连接的连接杆，所述活塞杆二处于活塞杆二与气筒二顶侧之间套设有弹簧一，所述连接管上固定连接有单向阀一，所述连接杆另一端固定连接于活塞杆一远离齿轮二一侧，所述气筒三与靠近电机一侧气缸固定连接，所述气筒二、连接管以及气筒三之间相互导通。

14、本发明进一步设置为：所述定位管上开设有通槽，靠近所述电机一侧定位板上通过固定杆固定连接有放置箱，所述放置箱内存置有润滑液，所述放置箱上设有用于润滑定位管和穿刺杆连接处的润滑组件。

15、本发明进一步设置为：所述润滑组件包括放置箱上固定连接的气筒四、气筒四内滑动连接的活塞杆四、气筒四靠近放置箱一端固定连接的单向阀二、单向阀二另一端固定连接的出液嘴以及气筒四靠近放置箱一侧固定连接的抽液管，所述抽液管另一端置于放置箱内，所述抽液管上固定连接有单向阀三，所述气筒四内底侧与活塞杆四底侧之间固定连接有弹簧二，所述齿轮一靠近气筒四一侧固定连接有触发块，当所述弹簧二处于形变状态时所述触发块与活塞杆四相互抵触且所述通槽处于靠近出液嘴一侧，所述出液嘴、单向阀二、气筒四、抽液管以及单向阀三之间相互导通。

16、本发明进一步设置为：所述活塞杆四上侧固定连接有弧形块，所述触发块与活塞杆四的接触面为弧形。

17、综上所述，本发明具有以下有益效果：在火腿放入发酵箱前的晒腿工序，可以使得火腿上的腿肉均能受到阳光照射，使得火腿内部水分和盐分能够更加均匀地渗透入整个火腿中，避免火腿在发酵后火腿猪蹄处各区域口感和味道不一致的情况出现，且火腿表面不会存在勒痕，从而提高火腿整体品质。

技术特征：

1.一种火腿发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤，

2.根据权利要求1所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述晾晒架包括放置台(1)、放置台(1)上固定连接的定位架(2)、定位架(2)上固定连接的定位杆(3)以及定位杆(3)上固定连接的若干弹簧伸缩杆(4)，所述放置台(1)上固定连接有两定位板(5)，所述定位板(5)上设有用于初步固定火腿的固定机构，一侧所述定位板(5)上设有用于方便火腿悬挂的置入机构。

3.根据权利要求2所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述固定机构包括定位板(5)上固定连接的气缸(6)、气缸(6)输出端固定连接的夹块(7)以及两夹块(7)互相靠近一侧固定连接的橡胶块(8)，两所述气缸(6)、夹块(7)以及橡胶块(8)呈对称设置。

4.根据权利要求3所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述置入机构包括一侧定位板(5)上固定连接的电机(9)、电机(9)输出轴上固定连接的齿轮一(10)、电机(9)上固定连接的固定架(11)、固定架(11)上转动连接的定位管(12)、定位管(12)上固定连接的齿轮二(13)以及定位管(12)上螺纹连接的穿刺杆(14)，所述齿轮一(10)与齿轮二(13)相互啮合，所述穿刺杆(14)上开设有凹槽(15)，所述凹槽(15)与定位管(12)相互导通，所述穿刺杆(14)外壁上设有螺纹槽(16)，靠近所述电机(9)一侧气缸(6)上设有用于加固猪蹄甲的加固组件。

5.根据权利要求4所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述穿刺杆(14)上开设有若干通孔(17)，加固组件包括靠近电机(9)一侧定位板(5)上固定连接的气筒一(18)以及气筒一(18)内滑动连接的活塞杆一(19)，所述气筒一(18)与定位管(12)转动连接并相互导通，所述气筒一(18)内存置有液体胶水，靠近所述电机(9)一侧气缸(6)上设有用于驱使活塞杆一(19)将液体胶水挤入定位管(12)的驱动件。

6.根据权利要求5所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述驱动件包括靠近电机(9)一侧气缸(6)上固定连接的气筒二(20)、气筒二(20)内滑动连接的活塞杆二(21)、气筒二(20)远离夹块(7)一侧固定连接的连接管(22)、连接管(22)另一端固定连接的气筒三(23)、气筒三(23)内滑动连接的活塞杆三(24)以及活塞杆三(24)远离气筒三(23)底侧一端固定连接的连接杆(25)，所述活塞杆二(21)处于活塞杆二(21)与气筒二(20)顶侧之间套设有弹簧一(26)，所述连接管(22)上固定连接有单向阀一(27)，所述连接杆(25)另一端固定连接于活塞杆一(19)远离齿轮二(13)一侧，所述气筒三(23)与靠近电机(9)一侧气缸(6)固定连接，所述气筒二(20)、连接管(22)以及气筒三(23)之间相互导通。

7.根据权利要求4所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述定位管(12)上开设有通槽(28)，靠近所述电机(9)一侧定位板(5)上通过固定杆(291)固定连接有放置箱(29)，所述放置箱(29)内存置有润滑液，所述放置箱(29)上设有用于润滑定位管(12)和穿刺杆(14)连接处的润滑组件。

8.根据权利要求7所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述润滑组件包括放置箱(29)上固定连接的气筒四(30)、气筒四(30)内滑动连接的活塞杆四(31)、气筒四(30)靠近放置箱(29)一端固定连接的单向阀二(34)、单向阀二(34)另一端固定连接的出液嘴(32)以及气筒四(30)靠近放置箱(29)一侧固定连接的抽液管(33)，所述抽液管(33)另一端置于放置箱(29)内，所述抽液管(33)上固定连接有单向阀三(35)，所述气筒四(30)内底侧与活塞杆四(31)底侧之间固定连接有弹簧二(36)，所述齿轮一(10)靠近气筒四(30)一侧固定连接有触发块(37)，当所述弹簧二(36)处于形变状态时所述触发块(37)与活塞杆四(31)相互抵触且所述通槽(28)处于靠近出液嘴(32)一侧，所述出液嘴(32)、单向阀二(34)、气筒四(30)、抽液管(33)以及单向阀三(35)之间相互导通。

9.根据权利要求8所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述活塞杆四(31)上侧固定连接有弧形块(38)，所述触发块(37)与活塞杆四(31)的接触面为弧形。

技术总结本发明公开了一种火腿发酵工艺，涉及火腿发酵技术领域，旨在解决现有技术中使用绳子进行火腿悬挂晾晒，会使火腿被绳子勒住的区域与火腿其他区域发酵情况并不一致的问题，其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，预处理，对猪腿进行去骨、修整形状、去除多余脂肪等；步骤二，腌制，在猪腿表面涂抹含有盐、糖、硝酸盐以及香辛料的腌料，并将猪腿叠砌在一起，使腌料慢慢浸透猪腿。本发明的一种火腿发酵工艺，在火腿放入发酵箱前的晒腿工序，可使火腿上的腿肉均能受到阳光照射，使得火腿内部水分和盐分能够更加均匀地渗透入整个火腿中，避免火腿在发酵后火腿猪蹄处各区域口感和味道不一致的情况出现，从而提高火腿整体品质。技术研发人员：王樟金受保护的技术使用者：义乌市题升食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/14