食品、用于烹调食品的烹饪器具和用于控制烹饪器具的方法与流程

本公开涉及一种以(半)成品为形式的食品、一种用于烹调该(半)成品的烹饪器具以及一种用于控制该烹饪器具的方法。

背景技术：

1、存在用于烹调各种食品(诸如蛋糕或披萨)的具有相对应的传感器辅助的自动模式的烹饪器具、尤其是烤箱。如果烹饪器具以相对应的模式来操作，则例如在烹调披萨时，该烹饪器具可以识别出：披萨完成并且可以从该烹饪器具的烤箱中取出。在这种情况下，使用监控烤箱内的空气湿度的传感器。例如，烹饪器具在空气湿度达到最大值时识别出：披萨完成。然而，烹饪器具为此需要知道在烤箱中存在何种食品/成品。换言之，披萨程序不一定适用于盒子蛋糕的烹调。如果虽然“披萨”菜肴保持不变，但不是按照标准食谱制作披萨，而是要烹调深度冷冻的现成披萨或者由例如烘焙混合物或成品披萨面团构成的其它现成餐食或半成品餐食，则适用类似的情况。

2、这种准备好的半成品的制造商通过如下方式解决了这个问题：这些制造商优化他们的产品，使得这些产品在该烹饪器具的特定设置下在烹饪器具中经过一定时间之后尽可能被烹调/烹饪完成。

3、此外，这些制造商的产品，例如在产品的包装上，被呈现为使得“完成时间点”尽可能不是精确确定的，而是可以以尽可能长的时间间隔/时间窗的形式被看到。实现这一点的原因在于：半成品会在各种不同的烹饪器具中被烹调，这些烹饪器具分别具有不同的烹饪特性，使得烹调时长可能在很宽的时间窗内变化。因此，用户必须持续监控烹饪器具，并且依靠他的感官能力来识别完成时间点。

4、为此，de 102004037606 a1公开了一种用于确定烤箱中的烘焙物的烘焙过程的推移的方法。为此，该方法测量该烘焙物周围的大气的co2含量。然而，该方法的缺点在于：该方法只能应用于使用烘焙膨松剂的烘焙过程。

技术实现思路

1、因而，本公开的任务在于消除或者至少减少现有技术中的缺点。

2、本公开的任务尤其在于：提供一种以(半)成品为形式的食品，该食品的完成时间点可以由烹饪器具可靠地确定。

3、本公开的任务还在于：提供一种以(半)成品为形式的食品，该食品可以由烹饪器具识别。

4、本公开的任务还在于：提供一种确定该食品和/或该食品的完成时间点的相对应的烹饪器具，以及一种用于控制这种烹饪器具的方法。

5、关于以半成品或成品为形式的食品，这些任务通过一种具有权利要求1的特征的食品来解决，而且关于该烹饪器具及其控制方法，这些任务通过一种具有其它并列独立权利要求的特征的烹饪器具和/或方法来解决。有利的扩展方案分别是从属权利要求的主题。

6、具体地，该任务通过一种以半成品或成品为形式的食品来解决，该食品具有对于食品的烹饪过程来说不重要的指示物质，在达到该食品的所定义的烹调进度时或者在初始状态，该指示物质发射定义的信号，该信号被提供和设计为由在烹饪器具中或在烹饪器具上形成的传感器来检测。

7、换言之，按照本公开的食品含有以添加给工业制备的食品的添加剂为形式的指示物质，其中，该指示物质对于该食品的烹调过程来说不是必需的，而是仅用于识别该食品和/或用于指示在该食品的烹调中的所要达到的进度。再换言之，食品的烹调或烹饪过程与该指示物质无关。该指示物质在烹饪过程的随时间的推移内不会改变食品的特性。

8、该指示物质以信号的形式发射可检测的信息。该信号是具有特定含义的字符。在这种情况下，该信号可以具有任何形式，只要其可以由在烹饪器具上形成的传感器可靠地并且明确地识别即可。在这种情况下，该信号在实际烹饪过程开始时就可以已经存在，和/或可以在烹饪过程期间变得活跃，和/或可以在烹饪过程的随时间的推移内发生变化。

9、通过以这种方式设计该食品/准备好的(半)成品，可以使该食品/准备好的(半)成品的烹调明显更加可靠。尤其是，无论食品的类型如何，即无论食品例如是蛋糕还是披萨，都可以可靠地确定食品的完成时间点。此外，同一类型的食品通常存在无数的变体，这些食品可以借助于该指示物质来进一步被识别，使得不限于将食品粗略地划分为如披萨或蛋糕等类别。这种食品附加地确保了：无论顾客进行的器具操作如何变化，食品都如制造商所预期的那样可靠地被烹调。例如，无论食品是在冷冻状态下还是在解冻状态下被引入到烹饪器具中，都可以可靠地确定这种食品的完成时间点。一般而言，通过对于食品的烹调过程不重要的指示物质，可以使该指示物质专门与食品的所要检测的定义的烹调进度匹配，并且借此改进该检测。

10、该指示物质是符合食品安全要求、尤其是对健康无害并且适合于人类食用的物质或食品添加剂。这尤其也适用于该指示物质的(降解)反应的任何产物。然而，还可设想的是：该指示物质在食品(部分地)是生的/未煮熟的状态下可以是基本上无法食用的，而且只有通过烹调过程才能被吃掉/食用。

11、该食品应被理解为在将其从相关(外)包装中取出之后的食品。该指示物质明确地不在包装处或不在包装上。

12、在一个方面，所定义的烹调进度/烹饪进度可以是达到食品的特定温度，尤其是食品的特定的必要的中心温度，和/或食品的尤其是完全的解冻，和/或发生至少一种特定的化学反应。

13、更抽象地，所定义的烹调进度也可以是该食品的组织、纤维结构和/或细胞结构的所定义的松散度，以及该食品的蛋白质的变性。

14、还可设想烹调进度的其它定义。这样，还可以使用颜色、尤其是褐变程度，水分含量，稠度，硬度等，作为所定义的烹调进度。

15、在另一方面，所定义的信号可以至少是：化学信号，诸如气体和/或气味剂；和/或光学信号，诸如变色；和/或食品的凝固；和/或食品的形状和/或体积的变化。

16、换言之，在达到所定义的烹调进度时，该指示物质可以释放该化学信号，例如通过将该指示物质分解成多种产物，这些产物中的至少一种可以是气态形式。替代地或附加地，所定义的信号可以是光学信号和/或光学可读信号。

17、在另一方面，该指示物质可以是核黄素和/或发酵粉。

18、换言之，可以使用核黄素，也称为乳黄素，维生素b2或称为e编号为e101的食品添加剂，作为指示物质。核黄素在水溶液中发出黄绿色荧光，波长约为565nm。换言之，水溶液中的核黄素在uv(紫外)光源的照射下呈现黄绿色荧光。利用核黄素，可以将至少一种图案和/或标记涂覆到食品上，该图案和/或标记能在人眼不可见的uv(紫外)光下、尤其是在黑光下良好地被识别。

19、更具体地，利用核黄素，可以将标记涂覆到食品上，例如图案、几何形状、字母数字代码、机器可读代码，例如条形码或qr码等等。该标记使得能够明确地识别食品和/或识别食品的烹调参数。对于该标记是字母数字代码或机器可读代码的情况，可以直接在食品上描绘该食品的烹调参数。这种标记可以通过烹饪器具中的至少一个光学传感器、尤其是摄像机来检测，可选地使用uv光源。

20、对于具有核黄素作为指示物质的标记，该指示物质以及借此该信号可以至少在很宽的烹调范围内无法改变。在这种情况下，该信号主要用于食品的标记/识别。

21、替代地或附加地，该指示物质可以是发酵粉或发酵粉混合物。

22、存在不同的发酵粉，它们分别具有不同成分的不同混合物。可能的成分的示例是碳酸氢钠(小苏打，e500)、碳酸氢钾(e501)、酸式焦磷酸钠(e450a)、磷酸二氢钙(e341a)、酒石等。

23、发酵粉与水分一起产生co2，但是当达到一定的、特定于发酵粉的(最高)温度时就会停止。以这种方式，例如可以在以冷冻的(半)成品为形式的食品在烹调期间被加热时检测到。在用发酵粉形成的食品解冻之后，立即开始产生co2。最迟当达到该特定于发酵粉的温度时，co2的产生就会结束。以这种方式，发酵粉充当食品的温度传感器，通过该温度传感器，可以检测随着烹调过程的推移的两个特征时间点。所传送的信号是在烹饪器具中、尤其是在烹饪器具的烹饪室中的co2的存在和/或浓度。这种信号可以通过烹饪器具中的至少一个气体传感器、尤其是co2传感器来检测。在这种情况下，发酵粉对于食品的实际烹饪过程没有任何作用，而仅充当指示物质。

24、在另一替代实施方式中，该指示物质可以是具有特殊混合比例的发酵粉，该发酵粉在升高的温度下(例如在60℃)才开始产生气体。这种发酵粉的可能的成分的示例是碳酸氢铵、碳酸钾(钾碱)、鹿角盐、氨基甲酸铵等。

25、借此，这种指示物质可以表明食品已经接近目标温度。对于这种指示物质，随着烹饪过程的推移，也可以释放氨，作为信号。替代地或附加地，这种信号可以通过烹饪器具中的氨传感器来检测。

26、在另一方面，该指示物质可以均匀地分布在食品中或食品上。

27、换言之，该指示物质可以均匀地散布在食品的表面上和/或以均匀分布的方式被掺入到食品中。

28、通过该指示物质的这种均匀分布，可以确保该信号的可靠检测。这样，例如可以确保：尽管在烹饪器具的烹饪室中可能存在温度梯度，但是由于局部达到食品的目标温度，该指示物质至少部分地发出(在这种情况下取决于温度的)信号。

29、在另一方面，该指示物质可以形成在食品的至少一个选定区域之中和/或之上，该选定区域被标识为在烹调该食品时特别关键，尤其是关于烹饪点特别关键。

30、换言之，该指示物质可以明确地形成在食品的至少一个区域内，在该区域，食品的烹熟，例如出于健康原因，是非常重要的。这样，该至少一个区域可以是由动物产品、例如由鱼或肉组成的区域。在这种区域，在烹饪过程中达到食品的目标温度尤为重要。替代地或附加地，该区域可以是具有特殊几何尺寸的区域。例如可以是披萨上的橄榄，该橄榄是披萨配料的最厚的部位。

31、在另一方面，该指示物质可以于储藏室中在该食品中形成，使得确保了信号只在某个时间点变得活跃。

32、本公开的任务还在于：提供一种烹饪器具，该烹饪器具可靠地确定(半)成品的完成时间点。该烹饪器具可以是电烤箱、燃气灶、灶具或者任何其它适合于对食品进行烹饪的内置式大型电器。该烹饪器具还可以是可移动的电器，诸如具有烹饪功能的食品加工机。

33、按照本公开的用于烹调根据上述方面之一所述的食品的烹饪器具包含至少一个传感器，该传感器被提供和设计为：检测由在食品中的对于该食品的烹饪过程不重要的指示物质发射的信号。

34、换言之，该烹饪器具被设计得优选地在该烹饪器具的内部空间中具有该至少一个传感器。该传感器优选地是摄像机、气体传感器等，其与由食品的指示物质发射的信号匹配。再换言之，该烹饪器具中的传感装置适合于检测该指示物质产生的信号。

35、由于该烹饪器具的传感装置期望来自该指示物质的如下信号，这些信号不是由食品本身由于自然且因此存在容差的烹饪过程而发出，而是该传感装置期望专门针对该传感装置生成的信号，所以可以可靠地识别达到食品的所定义的烹调进度和/或识别该食品。

36、在一个方面，该烹饪器具可以包含识别单元，该识别单元依据由该指示物质发射的信号来识别食品，并且基于由该识别单元发射的识别结果来设定该烹饪器具的烹饪程序。

37、换言之，该烹饪器具的识别单元可以评估由该至少一个传感器所检测到的、由食品的指示物质发射的信号，并且将所检测到的信号与在该烹饪器具中、优选地在该烹饪器具的识别单元中形成的数据库进行对比，并且基于该对比来识别食品。

38、替代地或附加地，烹饪器具可以与网络/服务器、尤其是云连接，优选地经由通信模块。

39、替代地或附加地，该识别单元将所检测到的信号与之进行对比的数据库可以存放在云中。

40、在该识别单元识别出食品之后，该识别单元可以根据所识别出的食品来设定烹饪器具的参数。该烹饪器具的参数可以被理解为：烹饪温度、操作模式(例如顶部加热和/或底部加热和/或循环空气和/或所提到的操作模式的时间序列)、烹饪时长等等。

41、替代地或附加地，该烹饪器具的识别单元可以直接从由该指示物质发出的信号中识别这些参数。换言之，这些参数可以以机器可读的方式(例如以字母数字方式、以条形码或者以qr码)利用该指示物质被涂覆在食品上。在这种情况下，该至少一个传感器可以检测这些参数，并且该识别单元可以在该烹饪器具上进行相对应的设定。

42、通过这种识别单元，可以确保：设定该烹饪器具的用于烹调食品的正确参数，并且可靠地实现所希望的烹饪结果。附加地，由于可以省去参数的手动输入，所以该烹饪器具的用户的操作变得明显更加舒适或简化。

43、在另一方面，该烹饪器具可以包含评估单元，该评估单元依据由该指示物质发射的信号来确定该烹饪器具中的食品是否烹调完成，和/或做出关于该烹饪器具中的食品将会在何时烹调完成的预测。

44、换言之，该烹饪器具的评估单元可以评估由该至少一个传感器所检测到的、由食品的指示物质发射的信号，并且将所检测到的信号与在该烹饪器具中、优选地在该烹饪器具的评估单元中形成的数据库进行对比，并且基于该对比来确定该食品是否烹调完成。替代地或附加地，该评估单元可以基于该对比来确定食品的预计完成时间点。

45、替代地或附加地，该评估单元将由传感器检测到的信号与之进行对比的数据库可以存放在云中。

46、可选地，当该评估单元确定食品烹调完成时，该烹饪器具可以结束该烹调和/或发出通知警报和/或变换到该烹饪器具的保温操作模式。

47、还可选地，该烹饪器具可以向用户输出所预测的完成时间点，和/或向用户输出直至所预测的完成时间点为止的倒计时。

48、还可选地，该评估单元可以识别出：最初深度冷冻的食品已经解冻，并且相对应地调整该烹调和/或向用户输出相对应的通知。

49、通过这种评估单元，可以确保：可靠地实现相对应的食品的最佳的完成时间点，而用户不必依赖包装上的模拟信息或者他的个人感官能力。附加地，通过自动结束烹调，可以防止：当食品被用户忘记时，该食品在烹饪器具中烧焦，这带来了安全风险。

50、在另一方面，该烹饪器具的识别单元可以将用于烹调食品的参数单独地与相对应的烹饪器具匹配。这样，例如对于烹饪空间特别大的烹饪器具，由于加热过程较长，可以延长烹调时间。

51、在另一方面，该烹饪器具可以向网络传送所识别出的食品类型。以这种方式，制造商可以收集关于烹饪器具的实际使用的有价值数据。

52、在另一方面，可以通过传送适合的或更适合的参数来在网络侧优化用于烹调的参数。

53、在另一方面，可以将关于实际烹调过程的信息传送到网络中。这样，例如可以在用户在实际确定的烹调时间之前定期手动中断特定食品的烹调时传送。以这种方式，可以可靠地确定在烹调参数中的错误或优化可能性。

54、向网络传送的数据不仅可以被传送给食品的制造商而且可以被传送给烹饪器具的制造商。

55、本公开的任务还通过一种用于控制烹饪器具的方法来解决，该方法具有如下步骤：

56、-依据由食品的指示物质发射的信号，识别食品，其中，该指示物质尤其可以对于食品的烹调不重要；

57、-设定烹饪程序；

58、-依据由食品的指示物质发射的信号，检测和/或预测烹饪过程的结束；

59、-显示先前确定的数据和/或将这些数据传送给服务器。

60、在这种情况下，该方法的各个步骤都可以是可选的。这样，如果在所设定的烹饪程序中规定了烹调时长，则例如可以省去对烹饪过程结束的检测或预测。

61、替代地，如果该烹饪程序由用户设定，则可以省去对食品的自动识别。

62、在一个方面，用于识别食品的指示物质可以是第一指示物质，并且用于检测和/或预测烹饪过程的结束的指示物质可以是与第一指示物质不同的第二指示物质。替代地，可设想的是：不仅对于该识别而且对于检测和/或预测烹饪过程的结束，都使用相同的指示物质。

63、此外，本公开的任务通过一种系统来解决，该系统由根据上述方面之一所述的以半成品或成品为形式的食品和根据上述方面之一所述的烹饪器具构成，其中，在该烹饪器具中的传感装置与该指示物质或者与该指示物质发射的信号匹配。

64、附加地，本公开的任务通过使用在食品中的对于该食品的烹饪过程不重要的、取决于烹调进度的指示物质作为可检测信号以便检测该食品的烹调进度来解决。