一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法及其制备方法。

背景技术：

1、胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹是纯天然野生特色美食，富含蛋白质、氨基酸、活性酶，综合营养价值高。鲜活蜂幼虫和蜂蛹都在蜂饼的六角形小蜂巢里，上下层蜂饼通过连接柱连接，蜂饼被蜂巢外壳包裹。胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹靠尾部粘附在六角形的小蜂巢里，将鲜活蜂幼虫从六角形小蜂巢里取出来很麻烦、很花费时间和人力，由于蜂幼虫在常温环境中，受挤压后非常容易破损变形，受挤压后容易流出体内的蛋白质、氨基酸、活性酶等汁液，汁液在空气中会快速氧化变黑，影响商品卖相。鲜活胡蜂蜂蛹被蜂蛹盖密封在六角形小蜂巢里，将蜂蛹从密封的六角形小蜂巢里取出来比取蜂幼虫更麻烦，需要花费更多的时间和人力逐个或者逐片撕掉密封蜂蛹的蜂蛹盖，才能将蜂蛹从六角形小蜂巢里取出来。初龄蜂蛹非常幼嫩，在常温环境中非常容易破损变形和流出汁液氧化变黑，影响商品卖相。

2、因此如何快速、完整地将蜂幼虫、蜂蛹从蜂饼的六角形小蜂巢里完整地取出来成了亟待解决的问题。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法及制备方法，本发明制得的速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法，不仅很好的保留了原料完整形状及原料中的有效成分，而且具有独特的风味。

2、本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

3、一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法，包括如下步骤：

4、（1）将从蜂巢里取下的肚里蜂饼连同蜂饼上鲜活的蜂幼虫和蜂蛹，在9小时内放入零下20度的环境中快速冰冻18小时成为在蜂饼里的鲜活速冻蜂幼虫和速冻蜂蛹；

5、（2）零下20度环境速冻18小时后，取出里面有蜂幼虫、蜂蛹的大力蜂饼，放在盆里，在0度环境中用快速敲碎蜂饼，剪开蜂蛹盖，将蜂幼虫和蜂蛹从蜂蛹盖和六角形小蜂巢中分离开；

6、（3）将盆中的处于分离状况的蜂幼虫、蜂蛹、六角形小蜂巢、蜂蛹盖、蜂饼一同倒入第一个筛子中，用力筛动筛子，第一个筛子筛孔直径大小只允许蜂幼虫、蜂蛹、蜂巢碎片筛落到下面准备好的第二个塑料筛子中；

7、（4）通过第一个筛子筛孔筛落到第二个筛子中的成分包括成型的蜂蛹、不同大小的蜂幼虫和蜂巢碎片，用力筛动第二个筛子，第二个筛子的筛孔直径只允许蜂巢粉碎片和个体小的蜂幼虫通过，蜂巢碎片和个体小的蜂幼虫通过筛孔筛落到盆中；

8、（5）第二个筛子上只剩下干净、纯净的因快速低温速冻变硬的速冻蜂幼虫和蜂蛹，将第二个筛子上的速冻蜂幼虫和速冻蜂蛹，按一级品、二级品、三级品分类装入有标签的保鲜袋中，快速放入零下20度环境中继续超低温速冻；

9、（6）将留在第一个筛子中的蜂巢和蜂蛹盖分开收集，分开打碎成粉，分开装袋，分开放入零下20度环境中快速冰冻，备用为其它食品的原料。

10、与现有技术相比，本发明具有的有益效果：

11、本申请通过将独立蜂饼连同蜂饼上鲜活的蜂幼虫和蜂蛹在9小时内放入零下20度的环境中快速冰冻18小时成为在独立蜂饼里的鲜活速冻蜂幼虫和速冻蜂蛹；零下20度环境速冻18小时后，取出里面有蜂幼虫、蜂蛹的独立蜂饼，放在盆里，在0度环境中快速敲碎蜂饼，剪开蜂蛹盖，将蜂幼虫和蜂蛹从蜂蛹盖和六角形小蜂巢中分离开；对其筛选后将其再次保存在零下20度的环境中，从而确保鲜活的胡蜂幼虫和蜂蛹体内的水、蛋白质、氨基酸、活性酶、鲜甜、鲜香、嫩白等多类物质的分子结构没有变，营养学、生物化学等分子特征被超低温快速固定在鲜活状况水平，保证了胡蜂幼虫和蜂蛹的产品品质。

技术特征：

1.一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法，其特征在于，包括如下步骤：

技术总结本发明公开一种速冻胡蜂鲜活蜂幼虫和蜂蛹的方法，通过将独立蜂饼连同蜂饼上鲜活的蜂幼虫和蜂蛹在9小时内放入零下20度的环境中快速冰冻18小时成为在蜂饼里的鲜活速冻蜂蛹和速冻蜂幼虫；零下20度环境速冻18小时后，取出里面有蜂幼虫和蜂蛹的独立蜂饼，放在盆里，在0度环境中快速敲碎蜂饼，剪开蜂蛹盖，将蜂幼虫和蜂蛹从蜂蛹盖和六角形小蜂巢中分离开；经数次筛选除去杂质后再次保存在零下20度的环境中，从而确保鲜活的胡蜂幼虫和蜂蛹体内的水、蛋白质、氨基酸、活性酶、鲜甜、鲜香、嫩白等多类物质的分子结构没有变，营养学、生物化学等分子特征被超低温快速固定在鲜活状况水平，保证了速冻胡蜂幼虫和胡蜂蜂蛹产品的品质。技术研发人员：田素梅,李谨民,郭云胶,杨新周受保护的技术使用者：德宏师范高等专科学校技术研发日：技术公布日：2024/11/18