一种诺丽果快速发酵方法与流程

本发明涉及诺丽果加工，具体为一种诺丽果快速发酵方法。

背景技术：

1、诺丽果因极富营养和功能成分而被认定为具有广谱性预防和保健功效的食品，但诺丽果因口感欠佳而不能直接食用，即成熟的诺丽鲜果如奶酪极易变酸，味道酸涩，难以食用，且容易腐烂，不易保存，且鲜果的食用价值没有酵素后的营养价值高，所以诺丽果通常通过深加工制作成酵素后食用。

2、目前常规的诺丽果加工方法是自然发酵，一般的做法是选择80％-100％成熟度的诺丽整果，在厌氧条件下进行自然溃烂式的发酵，这种发酵方法其时间过程很长，一般需要2年半至3年或更长的时间，因是整果发酵甚至到发酵结束时果的形状还是完好的，该发酵方法不仅时间长，同时诺丽果中有效成分的转化和释出率也受到影响，发酵结束时的整果也影响诺丽酵素汁提取工艺的提取率。

3、为此，需改良诺丽果发酵方法，来解决现有的诺丽果发酵时间过长的问题，同时，现今为提高诺丽果的发酵效率，需进行诺丽果的切片或切粒加工，因此，需使用到切片设备，而目前所使用的切片设备，一般较多为人工放置切片或设备大量投放切片，人工切片方式效率降低，而大量投放切片则较易出现切片厚度不均匀现象，导致其后续进行发酵活动时，厚度不一的诺丽果片，发酵较不均匀，影响诺丽酵素汁的提取质量。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种诺丽果快速发酵方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为了实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种诺丽果快速发酵方法，包括如下步骤：

3、s1：粉碎加工，采用切片加工方式或破碎加工方式中的一种加工方式，来将八成熟及以上的诺丽果切片或切碎，加工后的诺丽果需洗净吹干；

4、s2：发酵剂配置，将0.004-0.006％乳酸菌和0.3-0.5g/t的纤维素酶与适量酵素汁相混合；

5、s3：密封发酵，将s1中所得到的诺丽果切片或果粒放置到发酵容器内，并倒入s2中所得到的溶剂，进行溶剂与诺丽果切片或果粒密封融合发酵，以制成诺丽酵素汁。

6、优选的，所述切片加工方式使用设备为切片设备，破碎方式使用设备为破碎机，且诺丽果切片片厚≦6mm，诺丽果破碎粒径≦10mm，并且步骤s2中酵素汁使用温度为30～35℃。

7、优选的，所述切片设备包括底座、安装于底座上端左侧的控制器、装设于底座后侧的出料导板、紧固于底座上端的第一支架、安装于第一支架顶部的气缸、对接于气缸后侧的推料板、对接于第一支架后侧的承接壳、固设于底座后侧上端的第二支架、装设于第二支架前侧的转盘、安装于转盘前侧四角的刀片、开设于转盘前侧四角的出料口、设于第一支架后侧一端的电机、对接于电机前侧的第一转轮、传动连接于第一转轮外侧的皮带、传动连接于皮带另一侧的第二转轮以及设于底座上端的防堵塞进料装置，所述第二转轮中部与转盘相连接。

8、优选的，所述防堵塞进料装置包括设于底座上端的支撑架、设于支撑架上端两侧的支撑板、对接于支撑板上端的轨道、相对设于轨道侧边的伺服电机、安装于轨道下端并与伺服电机输出端相接的步进传输组件、对接于轨道后侧的下料壳以及安装于下料壳内部的间歇出料组件，且间歇出料组件与步进传输组件相连接。

9、优选的，所述步进传输组件包括紧固于轨道内底部的承接板、嵌入承接板内部的传输板以及对接于传输板下端的步进结构。

10、优选的，所述步进结构包括紧固于轨道侧边的固定板、装设于固定板左侧的连接框、转动对接于固定板下端中部的转板、嵌入连接框与转板内部的滚轮、对接于滚轮中部的连接轴、设于连接轴外侧并与传输板下端相接的移动架、对接于移动架前侧的第一导轨、装设于第一导轨前侧的稳固条以及对接于稳固条上端一侧并与固定板上端内侧相接的第二导轨，所述转板与伺服电机输出端相接。

11、优选的，所述传输板还包括等距开设于传输板外侧的限位槽。

12、优选的，所述间歇出料组件包括对接于伺服电机输出端的主动轮、传动连接于主动轮外侧的传动带、对接于传动带上端的从动轮、装设于从动轮左侧并设于下料壳上端内部的同轴反转结构、对接于同轴反转结构下端的绞龙、对接于绞龙下端的承托件以及设于承托件下端的出料结构，且出料结构上端与同轴反转结构相接，所述同轴反转结构包括对接于从动轮左侧的第一锥齿轮、啮合于第一锥齿轮上端的第二锥齿轮、啮合于第二锥齿轮下端的第三锥齿轮、啮合于第一锥齿轮与第三锥齿轮之间的第四锥齿轮以及装设于第四锥齿轮下端的支撑盘，所述第二锥齿轮与出料结构相接，所述第四锥齿轮中部与绞龙上端相接。

13、优选的，所述承托件包括对接于绞龙下端的承托盘、装设于承托盘内部一侧的第一出料管、设于第一出料管外侧的固定条以及对接于固定条下端的第二出料管，所述固定条与下料壳内部相接。

14、优选的，所述出料结构包括插接于绞龙内部并与第二锥齿轮中部相接的转轴、安装于转轴下端的连接管、装设于连接管上端的第一限位盘、开设于第一限位盘外侧的第一凹口、设于连接管下端的第二限位盘以及开设于第二限位盘侧边的第二凹口。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、本发明通过将诺丽果切片或切粒，使诺丽果内部营养成分和活性酶能更好的释放出来，并可与物料充分接触，同时添加入适量的乳酸菌和纤维素酶，来加速诺丽鲜果的发酵，达到现有的诺丽果发酵时间过长问题的解决，同时提高诺丽果中有效成分的转化和释出率以及提高提取效率和增加发酵汁的产出率，且通过在切片设备内部设置了防堵塞进料装置，来辅助进行诺丽果的步进传输与间歇下料切片，使切片效率加强，无需人为长时间放置切片。

17、步进传输组件的设置，即诺丽果传输至轨道上端时，可受承接板实现限位承接活动，而受步进结构的驱动，则可使承接板内部所设的传输板，对诺丽果进行步进传输，使诺丽果传输进料稳定，减少传输进料堵塞问题的出现，以此，无需人为手动放置，提高后续切片效率。

18、步进结构的设置，即对接于伺服电机输出端的转板，可圆周转动，以此，来带动前侧中空处、固定板和连接壳之间所形成矩形中空槽处所对接的滚轮，使滚轮沿长方形轨迹进行连接轴的带动，如此，对接于连接轴外部的移动架，将通过第一导轨、稳固条以及第二导轨的支撑与导向，使传输板随之进行诺丽果的步进传输进料，避免进料堵塞，加强后续切片效率。

19、间歇出料组件的设置，即伺服电机可实现主动论、传动带与从动轮的驱动，以此，可使对接于从动轮左侧的同轴反转结构运行，即内部所设的第二锥齿轮与第四锥齿轮，同步反转，使绞龙和出料结构内部所设的转轴同步反转，实现诺丽果间歇下料的配合。

20、承托件的设置，即承托盘可稳定承托所掉落的诺丽果，而在绞龙随第四锥齿轮转动时，绞龙可推动诺丽果，使诺丽果间歇掉落至承托盘内部一侧所设的第一出料管，来辅助进行间歇防堵塞下料活动。

21、出料结构的设置，即在转轴随第二锥齿轮转动时，可使转轴底部相接的连接管旋转，进而，装设于连接管上下侧的第一限位盘和第二限位盘将同时转动，但因第一限位盘与第二限位盘外部相对应开设的第一凹口与第二凹口处于相反位置，如此，可使第一凹口与第二凹口，分别与第一出料管与第二出料管底部间歇相对，以此，可配合绞龙对诺丽果的间歇推动活动，实现诺丽果的间歇下料切片，保证切片过程的稳定，同时，避免下料过程堵塞问题的出现。