一种具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉及其制备方法

本申请涉及婴幼儿配方奶粉，具体涉及一种具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术：

1、dha即二十二碳六烯酸，是重要的ω-3多不饱和脂肪酸，与婴儿脑部、视网膜及神经发育和生长有关，且在抑制炎症反应发生、防止血栓形成方面发挥重要作用。dha主要来源于水产品及其制品中，尤其是深海生物。对于婴幼儿这一特殊群体而言，仅限于母乳或配方奶粉。根据《gb 2760-2014〈食品安全国家标准食品添加剂使用标准〉实施指南》，婴幼儿配方食品中的dha来源仅限于金枪鱼油及藻油。

2、目前市售婴幼儿配方奶粉，dha的添加方式以天然的金枪鱼油粉或藻油粉为主，存在金枪鱼油粉中dha含量较低的问题(天然金枪鱼油中，dha的质量分数在20％左右)。

3、为了防止鱼油氧化，常常采用包埋材料包裹鱼油，制成微胶囊，但是可能存在包埋材料成分较为复杂，或包埋材料安全性相对较低、不适用于婴幼儿等问题，并且为增加包封效率可能存在鱼油含量低下从而导致dha含量不足的问题。

技术实现思路

1、本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种安全性较高、包埋率较高、具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉。

2、本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种dha含量较高的婴幼儿配方奶粉。

3、本发明所要解决的第三个技术问题是提供上述婴幼儿配方奶粉的制备方法。

4、本发明为解决上述第一个技术问题采用的技术方案为：一种具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉，其特征在于：包括微胶囊，该微胶囊的芯材为金枪鱼油，该微胶囊的壁材包括麦芽糊精、酪乳粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠。

5、为进一步解决本申请的第二个技术问题，优选地，所述金枪鱼油中，dha的质量分数为46％。如此，dha含量较高。本申请开发的高含量dha微胶囊能够通过钙离子介导有效缓解炎症反应，避免过度氧化应激的刺激。

6、本发明为解决上述第三个技术问题采用的技术方案为：一种制备如上述具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤

7、步骤一、取10g酪乳粉溶于70ml水中，4℃水合12h；

8、步骤二、将上述步骤一中的酪乳粉溶液加热至55℃，并加入7g麦芽糊精混合均匀；

9、步骤三、加入6.7g金枪鱼油和3g辛烯基琥珀酸淀粉钠，混合均匀；

10、步骤四、高速分散器12000rpm预均质150s；

11、步骤五、将步骤四得到的乳化液进行二次均质，一次均质压力为20-40mpa，二次均质压力为10-30mpa；

12、步骤六、喷雾干燥后得到金枪鱼油微胶囊粉末；

13、步骤七、取乳清蛋白粉和乳脂肪球膜蛋白溶于水中，4℃水合；

14、步骤八、将步骤七中的溶液加热至55℃，并加入乳糖、步骤六得到的金枪鱼油微胶囊粉末、矿物质预混料混合均匀；

15、步骤九、高速分散器12000rpm预均质150s；

16、步骤十、将步骤九得到的乳化液进行二次均质，均质压力为20-40mpa；

17、步骤十一、喷雾干燥后得到婴幼儿配方奶粉。

18、优选地，所述步骤三中的金枪鱼油采用如下方式处理，在皱褶假丝酵母脂肪酶浓度为4％，水与金枪鱼油的体积比为1:3，反应温度为55℃，酶解4h的反应条件下处理；

19、静置1h，分层；

20、收集下层油相，采用三段式分子蒸馏法提纯；

21、第一段分子蒸馏温度为110℃，刮板转速为300rpm，进料速度为10ml/min；

22、第二段分子蒸馏温度为160℃，刮板转速为350rpm，进料速度为5ml/min；

23、第三段分子蒸馏温度为180℃，刮板转速为400rpm，进料速度为2ml/min；蒸馏过程中系统真空度始终保持在2.5-9.1pa；收集重相，即为纯化后的金枪鱼油。

24、优选地，所述步骤三金枪鱼油中dha的质量分数为46％。

25、与现有技术相比，本发明的优点在于：

26、1、通过在奶粉中添加具有金枪鱼油和酪乳粉的微胶囊，酪乳粉是黄油加工过程中的副产物之一，安全性较高，成本较低，不仅含有乳清蛋白，还含有酪蛋白、乳糖和来自牛奶脂肪球膜的磷脂，提高了营养价值，还增加了微胶囊磷脂含量，磷脂组成也更接近天然动物乳，而目前市售鱼油微胶囊可能存在磷脂添加量不足或磷脂来源单一等情况；

27、2、酪乳粉不仅可以作为包封材料，还是优质的乳化剂。微观结构方面，使得微胶囊表面更为光滑且微胶囊颗粒分布均匀；包封性质方面，有利于增加金枪鱼油的包埋率，有助于提高金枪鱼油氧化稳定性及适口性，避免直接在奶粉中添加金枪鱼油带来的异味值高，适口性差的问题；另外，麦芽糊精作为一种增稠剂，与酪乳粉形成稳定的复合物，能够防止鱼油分离和沉淀，有利于包埋鱼油，提高微胶囊的均匀性和稳定性。

28、3、微胶囊具有抗炎作用，在婴幼儿配方奶粉中添加有利于婴幼儿提高免疫力。目前市售微胶囊可能存在dha含量偏低，在发挥功效方面效果欠佳。

技术特征：

1.一种具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉，其特征在于：包括微胶囊，该微胶囊的芯材为金枪鱼油，该微胶囊的壁材包括麦芽糊精、酪乳粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠。

2.根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于：所述金枪鱼油中，dha的质量分数为46％。

3.一种制备如权利要求1或2所述具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤三中的金枪鱼油采用如下方式处理，在皱褶假丝酵母脂肪酶浓度为4％，水与金枪鱼油的体积比为1:3，反应温度为55℃，酶解4h的反应条件下处理；静置1h，分层；收集下层油相，采用三段式分子蒸馏法提纯；

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤三金枪鱼油中dha的质量分数为46％。

技术总结本发明公开一种具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉及其制备方法，其中具有抗炎功效的婴幼儿配方奶粉，包括微胶囊，该微胶囊的芯材为金枪鱼油，该微胶囊的壁材包括麦芽糊精、酪乳粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠。与现有技术相比，本发明的婴幼儿奶粉具有以下优点:安全性较高、包埋率较高、具有抗炎功效。技术研发人员：于静雯,张绫芷,唐甲越,许凤,刘亚楠受保护的技术使用者：宁波大学技术研发日：技术公布日：2024/12/2