一种糕点用天然防腐剂及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体为一种糕点用天然防腐剂及其制备方法。

背景技术：

1、本发明涉及一种用于糕点的新型天然防腐剂，旨在替代传统化学防腐剂，如丙二醇、山梨酸钾、甜菜红、苯甲酸等，以改善糕点安全性及食用健康度。

2、传统糕点防腐剂，虽然能有效延长糕点保质期，但部分成分如苯甲酸等，已被研究表明可能对人体健康产生潜在威胁，例如肝肾毒性和过敏反应。

3、中国即将于2025年2月8日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb2760-2024）对脱氢乙酸及其钠盐禁用于多种食品，包括糕点，彰显了相关化学防腐剂安全性的关注和监管趋势。

4、因此，迫切需要开发安全、高效且天然的糕点防腐剂，以满足消费者日益增长的健康需求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种以五倍子为主要成分的糕点用天然防腐剂及其制备方法。

2、为达到上述目的，采用的技术方案为：

3、一种糕点用天然防腐剂，包含重量份配比的以下组分：五倍子100份、大蒜10-15份、醋20-35份和维生素e 5-10份。

4、进一步的，组分为：五倍子100份、大蒜10份、醋25份和维生素e 8份。

5、以及这种糕点用天然防腐剂的制备方法，包含以下步骤：

6、1）、取五倍子敲碎，除去杂质；

7、2）、将醋兑水使其酸度为1-1.5%，与五倍子混合搅拌均匀，密封后放置10-15小时；

8、3）、将步骤2）制备的五倍子混合物，加3-5倍重量的水，煮制1-2小时；

9、4）、将步骤3）制备的五倍子混合物冷却至50-60℃，过滤，取滤液；

10、5）、趁热在步骤4）制备的五倍子滤液中加入大蒜和维生素e，混合搅拌20-30分钟，待液体冷却至室温后，即可用于添加到糕点中，添加量为糕点质量的3-5%。

11、进一步的，包含以下步骤：

12、1）、取五倍子敲碎，除去杂质；

13、2）、将醋兑水使其酸度为1.3%，与五倍子混合搅拌均匀，密封后放置12小时；

14、3）、将步骤2）制备的五倍子混合物，加4倍重量的水，煮制1.5小时；

15、4）、将步骤3）制备的五倍子混合物冷却至55℃，过滤，取滤液；

16、5）、趁热在步骤4）制备的五倍子滤液中加入大蒜和维生素e，混合搅拌25分钟，待液体冷却至室温后，即可用于添加到糕点中，添加量为糕点质量的4%。

17、采用上述方案的有益效果为：这种糕点用天然防腐剂及其制备方法采用五倍子为主，醋、大蒜和维生素e为辅的天然防腐剂糕点添加剂，具有较好的抗菌特性，有效抑制糕点中的细菌生长，确保产品的新鲜度和安全性。以及较好的抗氧化能力，防止糕点在储存过程中由于自由基的生成而发生的氧化反应。通过大蒜融入，可改善组分风味，较好的保持糕点的口感和风味。这种糕点用天然防腐剂还能增加产品本身的营养价值。

技术特征：

1.一种糕点用天然防腐剂，其特征是：包含重量份配比的以下组分：

2.根据权利要求1所述的糕点用天然防腐剂，其特征是：包含重量份配比的以下组分：五倍子100份、大蒜10份、醋25份和维生素e 8份。

3.根据权利要求1所述的糕点用天然防腐剂的制备方法，其特征是：包含以下步骤：

4.根据权利要求3所述的糕点用天然防腐剂的制备方法，其特征是：包含以下步骤：

技术总结本发明公开了一种糕点用天然防腐剂及其制备方法，属于食品加工领域，包含重量份配比的以下组分：五倍子、大蒜、醋和维生素e，制备方法如下：取五倍子除去杂质；将醋兑水后与五倍子混合放置，加水煮制，过滤，加入大蒜和维生素e，混合搅拌好即可用于添加到糕点中。这种糕点用天然防腐剂及其制备方法采用五倍子为主，醋、大蒜和维生素E为辅的天然防腐剂糕点添加剂，具有较好的抗菌特性，有效抑制糕点中的细菌生长，确保产品的新鲜度和安全性。以及较好的抗氧化能力，防止糕点在储存过程中由于自由基的生成而发生的氧化反应。通过大蒜融入，可改善组分风味，较好的保持糕点的口感和风味。这种糕点用天然防腐剂还能增加产品本身的营养价值。技术研发人员：杨杰,邹荣浪,鲁再飞,王登明,黄文鑫受保护的技术使用者：贵州初艺食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/12/2