一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺的制作方法

本发明属于制作豆腐，具体涉及一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺。

背景技术：

1、豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，且所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还含有维生素bl、b2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等，且大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

2、现有的豆腐在制作完成后，其内部保水性较长，一旦长时间放置，豆腐内部水分就会风干，导致豆腐卖相较差，食用口感较差，使得豆腐的经济效益下降，为此我们提出一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的豆腐在制作完成后，其内部保水性较长，一旦长时间放置，豆腐内部水分就会风干，导致豆腐卖相较差，食用口感较差，使得豆腐的经济效益下降等问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，包括，

3、步骤s1：获取黄豆，将黄豆清洗干净后，浸泡于水中，使得水与黄豆比例为2:1；所述步骤s1中，黄豆浸泡水中的时间为12小时以上，浸泡时间较长，可使得黄豆中的水分较多，使得黄豆后续加工过程中，保水效果较佳

4、步骤s2：搅拌：向浸泡的黄豆中加入清水，接着通过搅拌机将黄豆、清水进行搅拌，使得黄豆、水搅拌成豆浆；所述步骤s2中，加入的清水与黄豆比例为4:1，且所述搅拌速度为：600r/min。

5、步骤s3：过滤：将豆浆放入底部具有过滤网的容器中，使得豆浆通过滤网固液分离，得到没有固体的豆浆；所述步骤s3中，还设有离心过滤组件，设备的底端设有过滤网结构，同时设备内胆具备高速旋转功能，当需要过滤时，放置于豆浆的内胆会随之旋转，过滤效果较佳。可以使得过滤效果较佳，使得过滤时间较少，便于工作的进展。

6、步骤s4：二次过滤：将第一次过滤后的豆浆继续过滤，去除豆浆中的浮沫；

7、步骤s5：获取内脂，并加入清水，将清水与内脂一并搅拌，得到混合物；所述步骤s5中，混合物在真空状态下进行混合搅拌。

8、所述步骤s5中，同时加入凉粉草、红薯粉并进行搅拌，使得混合物充分融合，且搅拌速度为80-260r/min。本方法制作出的豆腐具有一定的韧性，有效的使得豆腐在烹饪过程中，不易散碎，便于对豆腐的烹饪，且口感较佳，使得豆腐烹饪好，食用味道较佳。

9、步骤s6：将豆浆中加入油、盐进行搅拌，并进行加热，其中，加热温度为60-100℃，接着，将步骤s5中混合物加入豆浆中，并进行搅拌，搅拌完成后冷却豆浆，豆浆冷却后凝固成固体；所述步骤s6中，是指将容器外放入箱体内，箱体放入有60-100℃热水，利用热水将热量传递至容器内。

10、步骤s7：获取蒸笼、模具，将凝固后固体放入蒸笼内的模具中，然后将固体上放入纱布，接着将蒸笼加热；

11、所述步骤s7中，模具的高度大于十厘米，且模具完全位于蒸笼内部，使得需要蒸煮的豆腐完全位于蒸笼内，热量接收均匀。

12、步骤s8：获取醋水，并将食用油加入醋水里进行搅拌，得到混合液体，将制作完成后的豆腐取出放置于混合液体内，使得混合液体浸泡于混合液体内。所述步骤s8中，浸泡时间大于60min。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、本方法可有效的锁住豆腐水分，防止了豆腐内部水分风干的情况，使得豆腐长时间放置后，保水效果较佳，且其品质较佳、食用口感依旧，便于豆腐的销售。

15、同时本方法制作出的豆腐具有一定的韧性，有效的使得豆腐在烹饪过程中，不易散碎，便于对豆腐的烹饪，且口感较佳，使得豆腐烹饪好，食用味道较佳，且制作方法简单、所用工具设备较低，便于豆腐的制作生产。

技术特征：

1.一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：包括，

2.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s1中，黄豆浸泡水中的时间为12小时以上。

3.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s2中，加入的清水与黄豆比例为4:1，且所述搅拌速度为：600r/min。

4.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s3中，还设有离心过滤组件，设备的底端设有过滤网结构，同时设备内胆具备高速旋转功能，当需要过滤时，放置于豆浆的内胆会随之旋转，过滤效果较佳。

5.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s5中，混合物在真空状态下进行混合搅拌。

6.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s6中，是指将容器外放入箱体内，箱体放入有60-100℃热水，利用热水将热量传递至容器内。

7.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s7中，模具的高度大于十厘米，且模具完全位于蒸笼内部。

8.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s5中，同时加入凉粉草、红薯粉并进行搅拌，使得混合物充分融合，且搅拌速度为80-260r/min。

9.根据权利要求1所述的一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，其特征在于：所述步骤s8中，浸泡时间大于60min。

技术总结本发明属于制作豆腐技术领域，公开了一种增加豆腐的韧性和保水性的工艺，包括，步骤S1：获取黄豆，将黄豆清洗干净后，浸泡于水中，使得水与黄豆比例为2:1；所述步骤S1中，黄豆浸泡水中的时间为12小时以上，浸泡时间较长，可使得黄豆中的水分较多，使得黄豆后续加工过程中，保水效果较佳，步骤S2：搅拌：向浸泡的黄豆中加入清水，接着通过搅拌机将黄豆、清水进行搅拌，使得黄豆、水搅拌成豆浆；本方法可有效的锁住豆腐水分，防止了豆腐内部水分风干的情况，使得豆腐长时间放置后，保水效果较佳，且其品质较佳、食用口感依旧，便于豆腐的销售。技术研发人员：张雪维,李雄志,张辉,檀琳娜,崔宁受保护的技术使用者：河北臻豆食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16