速冻调制猴头菇制作方法与流程

本发明涉及保健食品，具体为速冻调制猴头菇制作方法。

背景技术：

1、猴头菇是一种真菌，它的外形酷似猴头，因此得名，它的子实体肉嫩、味香、鲜美可口，是中国传统的名贵菜肴之一，被誉为“山珍猴头、海味鱼翅”。除了作为食材外，猴头菇也具有一定的药用价值，能够健脾养胃、安神、抗癌等功效；

2、目前国内很少几家厂家生产猴头菇食材，他们现有的工艺和技术，主要是：原料预选、浸泡、清洗、机械脱水、烧煮、机械脱水、油炸、机械脱油、自然冷却、内包装、外包装、冷冻保藏。

3、这个工艺的技术存在的问题和缺点是：加工过程工序较多，加工周期较长，烧煮、油炸的温度偏高(≥150℃)、时间偏长(超过45分钟)，以及机械脱水、脱油，造成食材分子结构破坏较多、营养成分和内部水分流失较多，加至自然冷却的时间长(至少150分钟)，保鲜效果不甚理想，成品食材口感较差。

技术实现思路

1、针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供速冻调制猴头菇制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

3、本发明提供速冻调制猴头菇制作方法，该方法包括以下步骤：

4、s1、原料预选：确定原料来源和质量标准与原料用量，来对猴头菇进行栽培和挑选；

5、s2、脱水蒸煮：将猴头菇放置到脱水机对其进行脱水，脱水完毕后放入锅中进行蒸煮；

6、s3、调制油炸与滤油：使用调味料掺杂到猴头菇内，然后将调味料拌匀腌制一段时间，接着放到油锅内炸制，炸制完成后将多余的油分滤出来；

7、s4、急速冷冻：使用深度急速冷冻工艺对制作的猴头菇进行冷冻，保证猴头菇内部的营养。

8、优选的，所述步骤s1具体包括以下步骤：

9、s5、猴头菇的原料来源主要包括木屑、麸子、玉米面、豆粉、石膏等，在进行选用原料的时候，要保证原料较为新鲜避免霉变；

10、s6、根据猴头菇的生长发育需求，确定各种原料的用量和比例，木屑占78％、麸子占18％、玉米面占1％、豆粉占2％、石膏占1％，根据此比例种植出来的猴头菇可以满足使用需求。

11、优选的，所述步骤s2具体包括以下步骤：

12、s7、将采摘下来的猴头菇或切片的猴头菇放置在食用菌脱水烘干机中，然后启动脱水烘干机，在脱水的时候鲜菇需要4-6小时，切片鲜菇脱水需要2-4小时；

13、s8、将脱水后的猴头菇放入锅中，加入适量的水，用大火烧开后转小火慢慢煮。

14、优选的，所述步骤s3具体包括以下步骤：

15、所述步骤s3具体包括以下步骤：

16、s9、将所需要的调料如食用油、盐、辣椒面、孜然面、白芝麻等材料与猴头菇拌匀腌制，接着起锅烧油，油温适中后将猴头菇放入油锅中炸至金黄色，用漏网轻轻推动，防止炸焦。

17、s10、将炸好的猴头菇摊铺在食品级不锈钢冷却网上匀速传送，沥干猴头菇内大部分的自由水分和附着在表面的油，而不减少其结合水分，接着将沥干好的猴头菇通过内包装包装起来。

18、优选地，所述步骤s4具体包括以下步骤：

19、s11、用深度急速冷冻工艺(-32℃、45分钟急速冷冻)，代替了一般冷冻，从而保证了猴头菇的原生态分子结构不受破坏，食材的内部水分不至于过度流失，导致营养成分不被破坏，然后将猴头菇外侧套设一层外包装进行冷藏保存。

20、本发明的有益效果在于：

21、1、本发明中增加了急速冷冻工艺，可以激活猴头菇内部鲜美成分，口感变得更加爽脆润甜，可以做主材也可以做配料亦能当调料，经新工艺和新配方加工生产的速冻保鲜猴头菇，不仅口感纯正、清香怡人，而且对胃肠等人体内部脏器有积极的保护和养护作用，长期食用能够减少胃、肠等脏器的常见病，也能显著提高人体的免疫力，并可以调节睡眠，有利于抑制肿瘤细胞的生长，是一种很好是纯天然的“胃药”，无任何副作用。

技术特征：

1.速冻调制猴头菇制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的速冻调制猴头菇制作方法，其特征在于，所述步骤s1具体包括以下步骤：

3.如权利要求1所述的速冻调制猴头菇制作方法，其特征在于，所述步骤s2具体包括以下步骤：

4.如权利要求1所述的速冻调制猴头菇制作方法，其特征在于，所述步骤s3具体包括以下步骤：

5.如权利要求1所述的速冻调制猴头菇制作方法，其特征在于，所述步骤s4具体包括以下步骤：

技术总结本发明公开了速冻调制猴头菇制作方法，该方法包括以下步骤：S1、原料预选：确定原料来源和质量标准与原料用量，来对猴头菇进行栽培和挑选；S2、脱水蒸煮：将猴头菇放置到脱水机对其进行脱水，脱水完毕后放入锅中进行蒸煮；S3、调制油炸与滤油：使用调味料掺杂到猴头菇内，然后将调味料拌匀腌制一段时间，接着放到油锅内炸制，炸制完成后将多余的油分滤出来；本发明中增加了急速冷冻工艺，可以激活猴头菇内部鲜美成分，口感变得更加爽脆润甜，可以做主材也可以做配料亦能当调料，经新工艺和新配方加工生产的速冻保鲜猴头菇，不仅口感纯正、清香怡人，而且对胃肠等人体内部脏器有积极的保护和养护作用。技术研发人员：衡颖受保护的技术使用者：衡怡七养三治食品（江苏）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27