一种不易结晶的营养蜂蜜及其制备方法与流程

本发明涉及蜂蜜产品，特别涉及一种不易结晶的营养蜂蜜及其制备方法。

背景技术：

1、大多数品种的蜂蜜放置一段时间后会出现结晶体，这属于蜂蜜特有的结晶现象，目前市场上50％以上蜂蜜是易结晶蜜。蜂蜜结晶卖相不好，口感差，不易被人体吸收，对于蜂蜜生产厂家来说如何解决蜂蜜结晶问题关乎企业的经济效益，是目前亟需解决的问题。现有技术采用的抑制结晶方法往往使用60℃以上高温，但这样就破坏了蜂蜜的营养成份和口感；除了热处理，现有技术中还常采用超滤、压缩或者超声波等其它物理方式来破坏结晶核，但是均存在生产设备再投入，厂房改造，固定资产投入太高的问题。

技术实现思路

1、为解决上述缺陷，本发明提供了以下的技术方案。

2、一种不易结晶的营养蜂蜜，它包括以下重量份的组分：

3、蜂蜜                            80-150份

4、桦褐孔菌多糖提取物              1-2份

5、甜菜根多糖提取物                1-2份

6、抗结晶剂                        1-3份

7、d-塔格糖                        2-3份。

8、优选的是，它包括以下重量份的组分：

9、蜂蜜                            120份

10、桦褐孔菌多糖提取物              1.4份

11、甜菜根多糖提取物                1.2份

12、抗结晶剂                        2份

13、d-塔格糖                        2.5份。

14、优选的是，所述蜂蜜为紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜中的至少一种形成的a组分蜜与油菜花蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜中的至少一种形成的b组分蜜混合制得。

15、优选的是，a组分蜜与b组分蜜的质量比为1：（0.5-1.5）。

16、优选的是，所述抗结晶剂的制备方法为：将青柠檬和亚麻籽破碎后加入纯化水浸泡1h，之后直接煎煮保持微沸30-40min，然后采用100目滤网过滤得到滤液，将滤液在0.1-0.2mpa压力下加热浓缩，浓缩至相对密度为1.3-1.4，降至常温，即得所述抗结晶剂。

17、优选的是，桦褐孔菌多糖提取物的多糖含量不低于40%，甜菜根多糖提取物的多糖含量不低于90%。

18、一种不易结晶的营养蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：

19、s1、蜂蜜预热：将蜂蜜加热至40-45℃，保持10-15min；

20、s2、速冷：将s1中得到的蜂蜜在30s内冷却至1-3℃，保持6-12h；

21、s3、再次融蜜：将s2中得到的蜂蜜再次加热至45-50℃，保持10-20min；

22、s4、添加配料：将s3中得到蜂蜜在45-50℃温度下依次加入桦褐孔菌多糖提取物、甜菜根多糖提取物、d-塔格糖，搅拌混合均匀；

23、s5、添加抗结晶剂：将s4中得到的蜂蜜加入抗结晶剂后继续搅拌均匀，冷却至室温；

24、s6、精滤：将s5中得到蜂蜜采用100目筛网过滤；

25、s7、浓缩：将s6中得到蜂蜜真空脱水浓缩至含水量为18％-19.5％，然后冷却灌装。

26、优选的是，s1和s3加热过程中持续对蜂蜜进行高速搅拌，搅拌转速200-500r/min。

27、优选的是，s7中蜂蜜真空脱水浓缩使用的真空脱水机参数设置为：真空度-0.08mpa，温度：45-50℃。

28、本发明的优势：

29、（1）利用d-塔格糖对蜂蜜甜味的协同增效作用，以此消除蜂蜜自身所产生的甜腻味、后苦味和涩味等不良后味，改善口感。d-塔格糖添加进蜂蜜后，d-塔格糖会部分阻碍蜂蜜中蔗糖、糊精等多糖的吸收，增加蔗糖、糊精等多糖抑制碳水消化吸收的过程，并且在小肠建立更久的单糖吸收阵线。作为益生元减轻因为蜂蜜中组分可能未充分消化吸收，进入结肠以后带来的肠胃不适。

30、（2）桦褐孔菌多糖提取物和甜菜根多糖提取物能抑制消化关键酶α-葡萄糖苷酶的活性，延缓蜂蜜中多糖消化并减少葡萄糖的释放，能够显著降低糖尿病患者的空腹血糖及餐后血糖峰值，其降血糖效果可持续48小时。

31、（3）蜂蜜加热、速冷后再加热，葡萄糖分子之间减少附着，不再团聚，使得后续的再结晶难度增加，一定程度上抑制蜂蜜的结晶。

32、（4）采用天然的抗结晶剂，将青柠檬和亚麻籽破碎熬制得到具有一定粘度的液体，加入到蜂蜜中作用天然的抗结晶剂，起到很好的抗结晶效果。

33、（5）整个制备过程将温度控制在50℃以内，能有效保证蜂蜜中各活性组分的存在，减少营养流失。相对于现有技术广泛使用的60℃以上处理，能大大提高蜂蜜的营养价值。

34、（6）采用易结晶的蜂蜜和不易结晶蜂蜜混合，一定程度上降低了蜂蜜中葡萄糖的含量，进而也对抑制蜂蜜结晶起到了促进效果。

技术特征：

1.一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，它包括以下重量份的组分：

2.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，它包括以下重量份的组分：

3.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，所述蜂蜜为紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜中的至少一种形成的a组分蜜与油菜花蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜中的至少一种形成的b组分蜜混合制得。

4.根据权利要求3所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，a组分蜜与b组分蜜的质量比为1：（0.5-1.5）。

5.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于所述抗结晶剂的制备方法为：将青柠檬和亚麻籽破碎后加入纯化水浸泡1h，之后直接煎煮保持微沸30-40min，然后采用100目滤网过滤得到滤液，将滤液在0.1-0.2mpa压力下加热浓缩，浓缩至相对密度为1.3-1.4，降至常温，即得所述抗结晶剂。

6.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，桦褐孔菌多糖提取物的多糖含量不低于40%，甜菜根多糖提取物的多糖含量不低于90%。

7.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种不易结晶的营养蜂蜜的制备方法，其特征在于，s1和s3加热过程中持续对蜂蜜进行高速搅拌，搅拌转速200-500r/min。

9.根据权利要求1所述的一种不易结晶的营养蜂蜜，其特征在于，s7中蜂蜜真空脱水浓缩使用的真空脱水机参数设置为：真空度-0.08mpa，温度：45-50℃。

技术总结本发明公开了一种不易结晶的营养蜂蜜，它包括以下重量份的组分：蜂蜜80‑150份、桦褐孔菌多糖提取物1‑2份、甜菜根多糖提取物1‑2份、抗结晶剂1‑3份、D‑塔格糖2‑3份。本发明还公开了一种不易结晶的营养蜂蜜的制备方法。本发明的优势：利用D‑塔格糖对蜂蜜甜味的协同增效作用，以此消除蜂蜜自身所产生的甜腻味、后苦味和涩味等不良后味，改善口感。D‑塔格糖添加进蜂蜜后，D‑塔格糖会部分阻碍蜂蜜中蔗糖、糊精等多糖的吸收，增加蔗糖、糊精等多糖抑制碳水消化吸收的过程，并且在小肠建立更久的单糖吸收阵线。技术研发人员：黄潮,刘媛,李永东,黄和明受保护的技术使用者：武汉市华明达蜂业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27